被這麼的遠不止李偉一個，相對來講，這些候補店長、候補領班被折磨得還算是輕的。
被折磨得最狠的是準廚師們，對於這一點，劉水根深有感受。
因為年齡比其他人要大，也因為自己的文化程度不算高，相對來講，劉水根比其他人要更努力。
因此，在省城接受培訓時，別人一練五六個時，劉水根卻要翻倍。
很多時候，劉水根是被老師趕回宿舍的。
也正因為努力，年齡最大的劉水根反而成為了廚師基礎班成績最好的一個，並且順利地成為了第一批結業中的一個。
對此，劉水根非常滿意。
可回到湘水後，劉水根發現，對於他的大廚之路來，省城的培訓還隻是開始，真正的嚴苛還在後頭。
吳正對廚師的要求確實可以用嚴苛來形容。
比如切菜，厚薄要求精確到毫米之內，稍微差一點點，就會被扣分。
又好比用勺子練習加油鹽醬醋、調料、配料等，會用一把很精確的電子秤來稱，如果離標準超過5毫克，又會被扣分。
而每次考核的結果，所有分加起來，就能決定誰最先能成為廚師，誰必須在幫廚的位置上來熬。
練習，大量的練習。
還沒見到火，這批廚師就被狠狠地練了三，練的全部是基本功。
三後，僅有不到十人勉強達到了吳正的要求，劉水根就是其中的一個。
這批人最先有資格跟吳正學炒菜了。
可學炒菜還是被折磨。
吳正宣布：“我們第一期推出的菜隻有40道。”
劉水根算了算，按照店裏的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人隻需要掌握兩三道菜，就算每道菜得有後備廚師，每人掌握五道菜就足夠了。
這似乎不難。
他先問了一句：“師父，咱們這麼大的店，40道菜會不會少了一點？人家湘水大飯店都有七八十道菜呢！”
吳正頓了頓。
“首都有一家專門做鴨子的店，大家應該都知道，叫全聚德烤鴨，他們有10道菜。在大城市，大一點的飯店一般也有10到150道菜。可你們知道吳大廚為啥一開始隻推40道菜不？”
大家都搖了搖頭，包括劉水根。
吳正給出了答案：“因為據統計，在每家店，經常被點的菜，基本上隻有菜譜上的兩到三成，主要收入也就來自於這兩到三成。”
劉水根算了算，一百多道菜的兩到三成，差不多也就是0道40道菜的樣子。
莫非……
“沒錯，我們隻所以第一期隻推40道菜，目的就是要讓這40道菜，每一道菜都成為大家喜歡的精品，因此，這對你們要求很高。”
吳正其實沒跟大家解釋得太清楚。
在後世，在國際上，知名大企業中，市值上百億美元的餐飲企業有很多，比如麥當勞、肯德基、必勝客之類的，但沒有一家中餐企業。
甚至連一家市值超過10億美元的中餐企業都罕見。
這是為啥呢？
後來有專家指出，因為中餐企業不符合值錢的基本原理，卻符合不值錢的所有原理。