在一些民族的習俗中，人們經常以其他動物的肝髒來作為食物。
（比如蘇格蘭傳統食品羊肉雜碎布丁，就是將一隻羊的肚子裏塞滿肉和燕麥，然後拿到爐子上煮熟。）我們的胃可以將這些動物肝髒容易地消化掉，但是每餐過後在經曆了胃酸洗禮後的胃卻始終能夠保持安然無恙。這究竟是怎麼原因？
下麵就讓我們來了解一下。每天我們的胃都會分泌出許多消化液（大約有6杯）。這些消化液的酸性非常之強，其主要成分之一就是可怕的鹽酸。
那麼，我們胃裏這些鹽酸的威力究竟有多強呢？我們不妨這樣來形容一下，胃裏所分泌的這些鹽酸，可以腐蝕掉一塊鋅金屬，並將活細胞殺死。（這就是為什麼它一旦濺到身上，就會對皮膚造成嚴重燒傷的原因。）鹽酸不但可以分解食物，而且能幹淨利落地將進入胃裏的細菌殺死。
我們不妨這樣來形容一下，胃裏所分泌的這些鹽酸，可以將一塊鋅金屬腐蝕掉，並且會殺死活的細胞。
但是胃液中的物質不僅隻包括胃酸一種。與胃酸相混合的物質還有水，以及諸如鈉、鉀、鈣、酶等電解質。酶，又稱“胃蛋白酶”，可以分解蛋白質。而且像胃酸一樣，它也能夠對活細胞構成威脅。
經過咀嚼的食物一旦經由食管進入胃裏，強有力的消化液便開始發揮它的功用了。在它的作用下，食物被分解為半液態的漿狀物質，就像被燉過一樣，而它甚至還擁有一個專門的名字——食糜。
可胃酸和胃蛋白酶是從哪裏來的呢？當我們開始咀嚼和吞咽食物的時候，在胃裏，一係列倉促的化學反應便發生了。吞咽活動刺激了你的迷走神經向下朝胸腔移動，從而提醒胃部即將有食物到達，而隨後而至的食物則對胃裏的酸性物質起到了稀釋作用。
在對食物作出回應的同時，我們的胃還會迅速向血管中釋放出一些荷爾蒙。其中有一種被稱為“胃泌素”的荷爾蒙，它可以穿越血液迅速進入一種可分泌酸性物質的“壁細胞”中，像一個微風般的使者宣布道：時間到啦！而後，胃壁細胞便馬上開始行動起來，利用氫原子和氯化物（餐桌鹽中所包含的一種化學物質）來製造鹽酸。
與此同時，其他的胃細胞也開始大量生產一種被稱為“胃蛋白酶原”的物質。鹽酸幫助水分進入到胃蛋白酶原中，並像變魔術一樣，使之轉變為可分解蛋白質的胃蛋白酶。
為什麼我們的胃不會受到鹽酸和胃蛋白酶腐蝕呢？這還要歸功於我們那看起來讓人有點惡心的老朋友——黏液。粘液可以幫助胃裏的食物容易的進行移動，同時會在胃的內表麵形成一層厚厚的襯裏，以避免其受到本身所分泌出的消化液的腐蝕。而粘液一旦遭受胃酸和胃蛋白酶的蠶食，便會立即由任勞任怨的胃壁給予補充。
這裏還有一個讓人吃驚的信息：胃內膜也可以自行製造抗酸劑，分泌出碳酸氫鹽（消食片中的一種主要成分）
以中和恐怖的胃酸。
信息速遞
胃裏鹽酸的強度要比我們的唾液高100萬倍。