北京鴨原產在北京，它生長快，成熟早，肉質肥美，是世界上聞名的優良品種。為了讓北京鴨長得更快更肥壯，我國勞動人民創造了“填鴨”的方法。
北京鴨也產蛋，不過主要是種用它的肉。北京鴨從出生後45～70天，長得最快。這時候，人們用碳水合化物成分高的飼料，強迫鴨子吞下，使它們短期內長肥。
為什麼要選一定的時期“填鴨”呢？當北京鴨長到50天左右，大多是主翼羽剛剛開始長出，體重在3公斤以上。這時候，可以花較少的飼料，換得較多的肉和脂肪。填鴨用的飼料是混合飼料，我國北方主要用玉米粉，南方用米粉，有時還加入骨粉、食鹽、魚肝油、維生素等輔料，加開水調拌成粥狀，然後，把鴨子趕到填料機旁邊，把鴨子的嘴掰開，填入鴨子的食道裏，每天填兩次，同時，還要適當限製鴨子的運動，放進一個特別為它們準備的鴨房內，並經常給它們一點清潔的水喝。這樣，經過一些日子，鴨子就很快肥胖起來了。
給北京鴨填食時，往往還要拔毛。拔毛可以促進鴨子全身血液的循環，刺激鴨子提前換羽期。鴨子在換羽期不會生蛋，這時填鴨的飼料能充分地被鴨子吸收，為身體內積聚更多的脂肪。倘若填食正好趕在鴨子生蛋的時候，會分散所填食物的營養作用，使育肥收不到理想的效果。所以，拔毛是填鴨的一種良好的輔助方法。