酒也是人們釀造出來的，它的釀造過程其實就是先把澱粉在麩曲的作用下變成麥芽糖，然後再讓糖液發酵，酵母菌吃下糖，轉化成酒精和二氧化碳。這種含酒精的水，再經過加熱蒸餾，濃度就會增大，這就是我們通常所說的酒。酒精是酒的主要內容，一般用不同種類的糧食、水果或野生植物釀造出來的酒都會含有酒精。
不同用處的酒有不同的濃度，一般做菜的黃酒裏通常含有15%的酒精；啤酒裏一般有4%的酒精；葡萄酒一般含酒精10%左右；燒酒裏含有的酒精最多，通常都會超過60%。另外，酒精還可以用來除腥，人們在燒魚時往往會加點酒，就是為了除腥，因為酒精可以把魚肉裏產生腥味的三甲胺“揪”出來，帶著它一起變成蒸氣揮發掉了。
酒精的化學名稱叫做乙醇，純粹的酒精熱度很強，因此不可以喝。在很多名酒佳釀裏除了酒精之外，還有香酯、糖、香料、礦物質等多種微量物質。