任何一項麥芽分析指標都不能對麥芽質量做出全麵評價。全麵綜合地評價麥芽質量，可反映大麥品種、質量、製麥工藝和過程是否達到工藝要求，也是改進製麥工藝、過程以及製定糖化工藝的依據之一。全麵綜合地評價麥芽質量，不僅需從感官分析、物理指標、理化指標等方麵分析，更需要了解大麥品種、大麥的質量、大麥種植地的氣候，製麥設備與工藝，實際的製麥過程，是否達到製麥目的，是否滿足啤酒生產的要求，是否會影響啤酒生產過程和成品啤酒質量。
一、感官分析
從麥芽的顏色、氣味、口味、光澤、夾雜物等方麵去評價。
二、物理分析
1.分級率
說明大麥清選分級情況好壞。一級麥芽率（≥2.5mm）應大於85%，夾雜物小於1%。
2.切麵試驗
粉狀粒大於95%，全玻璃質粒小於2%。
3.脆度值
可反映麥芽細胞溶解程度和均勻性。脆度值受麥粒水含量的影響，對於無皮殼的小麥麥芽來說，所測的脆度值很差，如果脆度值過低或全玻璃質所占比例高，則說明麥芽細胞溶解程度差且不均勻。如果脆度值過高，大於95%，也存在著不利於啤酒口味、泡持性的風險。所以85%～87%是合適的。
4.平均葉芽長度
淺色麥芽正常值：0.7～0.8；深色麥芽正常值：>0.8。也可通過葉芽長度的均勻性來反映製麥、麥芽質量的均勻性。對於淺色麥芽來說，最好能達到以下葉芽長度的均勻性。
小於1/4∶0。
1/4～1/2∶3。
1/2～3/4∶25。
3/4～1∶70。
大於1∶2。
5.發芽率
發芽率說明麥芽焙焦強度。淺色麥芽正常值小於10%。
三、化 學 分 析
（1）水分淺色麥芽正常值：3.0%～5.5%；深色麥芽正常值：1.0%～4.5%。
（2）浸出率（以絕幹計）淺色麥芽正常值：78%～82%；深色麥芽正常值：78%～80%。
（3）糖化時間反映了麥芽中的澱粉可分解性和α-澱粉酶的活力。淺色麥芽正常值：10～15min；深色麥芽正常值：20～30min。
（4）麥芽色度是通過未煮沸的協定麥汁的色度來反映淺色麥芽正常值：2.5～4.5EBC，深色麥芽正常值：9.5～15EBC。
（5）煮沸色度能很好預測實際生產中的麥汁色度，通過麥芽色度與煮沸色度反映製麥過程。淺色麥芽正常值：5～7EBC。