麥汁生產是采用大麥麥芽、輔助原料、釀造用水、啤酒花等為原料，並通過原料預處理及粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁處理等過程，生產用於啤酒發酵的麥汁的過程。生產出的麥汁一般稱為定型麥汁，定型麥汁的質量是確保啤酒質量和啤酒特性的前提之一。對麥汁生產有如下的總要求。
1.按啤酒類型、啤酒風味、啤酒廠對成品啤酒質量的要求、市場定位以及生產方式，生產出相應的高質量麥汁
①生產出的麥汁能保證順利進行啤酒發酵過程、啤酒過濾過程，對啤酒質量可能產生的負麵影響盡可能小，並有利於降低啤酒發酵、啤酒過濾及穩定化處理的成本。
②生產出的麥汁能滿足成品啤酒對口味、色度、酒花或麥芽香味、苦味強度和苦味質量、泡沫特征、非生物穩定性、風味穩定性、無噴湧等方麵的要求。
2.麥汁生產的成本低
麥汁生產的成本包括原輔料、添加劑、水耗、能源消耗、勞動力的成本,以及原輔料貯存、預處理、釀造用水及汙水處理、設備清洗等方麵的成本。在保證麥汁質量、不影響麥汁生產的前提下，可通過以下途徑降低麥汁生產成本。
（1）降低麥汁生產的原輔料、添加劑的成本，或者盡可能使用成本低的原輔料。
（2）能耗低、水耗低、汙水少及處理成本低。
（3）采用高濃（超高濃）麥汁生產，提高單鍋麥汁產量、日糖化鍋次來提高設備利用率，以降低生產成本、勞動力成本。
（4）對環境的負麵影響小。
從工藝角度來說即通過提高糖化收得率、減少噸酒耗糧，從而降低麥汁生產成本。
3.設備利用率高並滿足旺季對麥汁產量的要求
目前麥汁生產還是采用分批次生產，提高單鍋麥汁產量、日糖化鍋次、高濃（甚至超高濃）麥汁生產工藝是提高設備利用率，滿足旺季麥汁產量的重要手段，也是降低麥汁生產成本、設備投資的重要途徑。