近看雙彙食品安全焦點下如何生產“放心肉”
真相
作者：陳曉偉
食品安全保障機製的建立，不能流於口號，也不能僅僅停留在理念表達上，而是要更多地體現在行動與探索中。
“全產業鏈發展，從源頭到餐桌，質量安全牢牢控製在我們自己手中。”這是雙彙的表達。
近日，中國質量萬裏行再次走進雙彙，以質量安全的視角重新發現其價值。
源頭——每一頭
生豬都有“身份證”
為確保食品安全，雙彙集團完善上下遊產業鏈，加快發展生豬養殖業。屠宰廠建到哪裏，配套的養殖場就跟到哪裏，並配套建設飼料廠，以此來保證對上遊生豬資源的安全控製。
雙彙養殖場的生豬每一頭都有“身份證”。每一頭生豬從一出生就配備檔案卡，記錄著每一頭生豬從出生到出欄的日期、配種時間、出現的不良反應、每一天的飲水量、存欄時間、保健防疫、健康狀況等等，甚至包括它所在的豬舍溫濕度。每天，飼養員都要對這些生豬進行信息采集，然後錄入電腦，讓每一頭生豬的成長信息都有據可查。
雙彙使用的生豬飼料是由專業公司進行配備的，從飼料的源頭到送達生豬的嘴裏，不會有任何人的身體碰到，全部都是機械化操作，避免飼料汙染。
每一頭豬確保170天生長周期。為了讓每一頭生豬都是健康、安全的，雙彙在養豬場的選扯上麵非常講究：養豬場得靠近水源，地勢較高，讓每一頭生豬都能呼吸到新鮮的空氣，並且遠離鬧市與村落，避免造成人畜感染。
雙彙飼養的生豬分年齡安排在不同的豬舍，幼豬生長到一個月時，就要把它們轉移到保育舍進行飼養，6周之後將它們再次轉送到育肥舍，在這裏經過100天左右的飼養之後，才能出欄。整個周期170天左右，每一頭豬都要確保這樣的生長周期。
放心肉怎樣走上餐桌
為了保證食品安全，掃除“瘦肉精”隱患，雙彙集團一改過去按照國家標準規定抽驗4%的檢測方法，改為頭頭檢測，嚴防問題豬流入，確保食品安全，確保消費者放心消費。雙彙是國內唯一一家開展頭頭檢測的企業，為保障老百姓吃到安全放心的肉製品做出示範作用。
生豬進廠前，對生豬進行疫病預檢，預檢不合格的生豬一律禁止進廠。
動物檢疫局（所）駐廠人員查驗三證和耳標，證件不全或耳標缺失的禁止進廠，預檢合格生豬的車輛消毒後方可進廠。
進廠後，生豬交送方與雙彙集團簽訂《生豬交售承諾書》，客戶要承諾所交生豬無灌水、沒有飼喂瘦肉精等有毒、有害物質。其次，經過生豬的候宰、沐浴、麻電、刺殺放血、預清洗、燎毛、衝洗等環節，進入冷分割車間，根據市場銷售的不同要求，在12°C以下的低溫環境下，將豬白條分割加工成符合標準的各種產品。
屠宰中的先進工藝
雙彙集團生豬屠宰生產線是從代表世界先進水平的荷蘭STORK公司引進，日屠宰能力10000頭，主要設備有三點式低壓麻電機、蒸汽燙毛隧道、全自動打毛機、脈衝感應自動燎毛係統、同步檢驗線、超聲波清洗係統等。目前，雙彙集團擁有十幾條屠宰生產線。
三點式低壓麻電：根據豬體自身電阻大小自動調節麻電電流，確保不同的豬均能達到一致的麻電效果，減少生豬屠宰過程的應激反應。
立式蒸汽燙毛：采用吊掛式蒸汽隧道對豬體進行燙毛，徹底改變了傳統的池燙工藝對肉質所造成的交叉汙染。
脈衝感應火焰燎毛：能起到燎毛的目的，又可達到瞬間高溫殺菌的效果。