牛奶和奶製品幹酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦製癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
選購貯存
牛奶作為大眾日常飲品，其質量是首要的，下麵是鑒別牛奶的三個方法。
方法一：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法二：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法三：煮沸試驗法：取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
保存牛奶要注意以下幾點：
1.鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。
2.不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3.牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏。
4.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5.過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
最佳搭配
於韭菜搭配
【原料】生薑25克，韭菜250克，牛奶250毫升。
【做法】將韭菜、生薑切碎，搗爛，以潔淨紗布紋取汁液，傾入鍋內，再加入牛奶，加熱煮沸即可。
【功效】溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等病症。
與獨蒜搭配
【原料】大頭獨蒜30克，牛奶200克，白糖20克。
【做法】
1.把大蒜去皮，切片，放入燉杯內，加水100毫升，用文火燉煮1小時。
2.把牛奶放入奶鍋內，用中火燒沸，同熟大蒜混勻，燒沸，加入白糖即可。
【功效】補虛損，益脾胃，行氣解毒。肝硬化腹水患者
與鵪鶉蛋搭配
【原料】牛奶250克，鵪鶉蛋1個。
【做法】牛奶煮沸，打入鵪鶉蛋再沸即成。
【功效】補脾益胃，健腦益智，適用於智力、記憶力減退者及老年性癡呆症患者。
與白果雪梨搭配
【原料】白果25克，白菊花3朵，雪梨3個，牛奶、蜜糖各適量。
【做法】
1.果去殼，去衣；白菊花洗淨，取花瓣；雪梨洗淨，取肉切粒。
2.將白果、雪梨放入清水煲，煲至白果軟熟，加入牛奶煮滾即可。
【功效】潤容潔麵，潔膚除斑。
滋補小提示：
●牛奶加糖不要超過10%，否則，不但不易被消化吸收，營養價值有所下降，而且還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。
●牛奶可加熱，但不要煮沸，因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。
●喝牛奶不要同時吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
●牛奶不要與藥同時吃，因為牛奶會與許多藥物發生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。