安徽皮艇運動員膳食狀況的調查研究
運動科學
作者：潘梅兵
中圖分類號：G804 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2015）09-000-02
摘 要 本文通過對安徽省4名皮艇運動員飲食情況進行調查，分析他們膳食營養攝入情況，通過其三大能源物質攝入比例和維生素與礦物質的攝入量，以了解安徽皮艇運動員膳食情況的合理性。
關鍵詞 皮艇 膳食營養 運動員
膳食營養是保證運動員營養素的需要和維持體能的最重要的物質基礎，對訓練起著重要的保證作用。現代體育運動非常重視人體營養的研究，因為科學的營養供應，不僅關係著運動員身體健康，而且對運動成績的提高也產生很大影響[1-4]。但是目前國內對皮艇運動員膳食狀況的相關報道較少，而不同運動項目的特殊性決定了各項目對諸多的營養素有不同的需求，因此本研究對安徽皮艇運動員膳食營養飲食進行調查監控，了解其營養狀況及其探詢皮艇運動員膳食營養存在的問題，以期進一步促進膳食結構的合理建立。
一、研究對象與方法
（一）研究對象
安徽省皮劃艇運動員4名，其中，女子皮艇運動員2名，男子皮艇運動員2名。
（二）研究方法
采用稱量法，跟蹤受試者3天，對每餐食物的可食部分的生食物重量、熱食物重量、吃剩的食物重量分別進行稱量記錄，計算出一個標準人每日每餐各食物的進食量（正餐以外所有攝入的食物采用詢問法進行調查，如各種類水果、飲料、零食等）[5]。
（三）數據處理
將記錄的受試者對各類食物的攝入量輸入由國家體育總局研發的軟件《運動員及大眾膳食營養分析與管理係統》進行計算，得出受試者調查日期內各營養素的攝入的量。將收集到的數據錄入Excel2003中，計算得出每人每日各營養素攝入量。
二、結果
（一）總熱能及三餐分配比例
而晚餐攝入量過高。項月的早餐攝入過少，而晚餐也是攝入過多；吳亞男的晚餐攝入稍低。
（二）三大營養素功能比例
（三）維生素攝入量
VA的攝入都較低，VB1都又嚴重缺乏的現象。周國煥的VC攝入不足。穀類食物基本沒有攝取。
（四）礦物質攝入情況
在礦物質攝入方麵，隻有項月的鈣攝入不足。她的奶製品攝入較少。
三、討論
（一）總熱量和三餐攝入比例
隊員們的三餐比例攝入較不合理，因為訓練或比賽在上午，所以早餐應當用有較高的發熱量並有較豐富糖的食物，維生素和蛋白質，少含粗纖維和富脂食品。如訓練或比賽在下午，午餐量不宜使胃腸負擔過重。晚餐應當攝取易消化且不含強烈的刺激性食物，以免影響睡眠[6]。
（二）三大營養素功能比例
脂肪發熱量高、體積小，適當增加脂肪的含量，提高人體動用脂肪的能力，可節約體內糖原和蛋白質的消耗[5，7]。但不能攝入過高脂肪，動用脂肪需氧量高，使運動員耐久力下降。過高的脂肪對運動能力有害無益，會造成一些弊端：造成熱能過剩，增加體重；增加肝腎的負擔，產生酸性代謝物，使液體酸化，可以導致疲勞過早發生；過多的膳食脂肪使腸道內鐵和蛋白質的吸收降低[8]。
（三）維生素攝入量
維生素是人體正常生理功能所必須的一類低分子有機化合物，大多數在體內不能合成，必須從食物中攝取。維生素A與運動員的應激和免疫能力有一定關係，對運動造成的機體的應激反應和免疫反應起重要作用。主要存在於魚肝油、動物肝髒、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶製品、奶油、黃色水果[3]。合理地增加維生素供給量可以改善機體運動能力，提高運動成績，我們攝入的碳水化合物、脂肪和蛋白要燃燒變成熱能，必須要有B族維生素參加，維生素B1補充與運動強度有關，體力活動時維生素B1的消耗量增加。運動負荷越大，維生素B1的消耗量也隨之增加。維生素B1廣泛存在於天然食物中，最為豐富的來源是葵花子、花生、大豆粉、瘦豬肉。