理論研究
作者：劉秋霞
摘要 食品是人類賴以生存的最基本的物質基礎，隨著近年我國經濟的快速發展，無營養乳粉、染色饅頭、墨汁粉條、蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、防腐劑等食品安全問題已成為當前全社會關注的焦點。因此，對食品安全檢測技術的探討，具有十分重大的現實意義。文章簡單闡述了食品安全問題；並基於當前嚴竣的安全形勢，探討了食品檢測技術的發展趨勢。
關鍵詞 食品安全；食品檢測；發展趨勢
中圖分類號TS2 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2011）49-0077-01
自古以來，民以食為天，食品安全問題關係到全社會每個人的身心健康，影響著全社會的健康穩定發展和不斷進步。所以采用高科技實施高質量的食品檢測工作勢在必行。
1 我國食品安全目前存在的主要問題
自2006年以來，我國相繼頒布實施了《農產品質量安全法》、《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等相關法律法規，來規範食品安全生產中的相關問題，省市自治區人民政府也相繼出台了《食品安全管監督理條例》，近年來，通過各級政府加大力氣對食品生產領域進行整治，食品安全狀況和質量水平有了明顯的好轉。據統計，在2010年下半年的食品監督抽樣檢測中，其合格率超過了90％，但是，由於我國現仍處於社會主義初級階段，食品相關行業生產力水平仍然比較落後，企業規模以中小企業為主，遠遠沒有達到發達國家水平，再者食品經營者誠信意識不強，食品消費價值水平低下、安全意識較差，基於各種原因，造成了我國食品安全問題仍然十分嚴峻。本人認為具體的表現在以下幾個方麵：1）施肥以及農藥使用過程中導致食品安全問題。我國是個農業大國，大米、小麥以及蔬菜種植過程中，需大量使用化肥、農藥以及生長調節劑，使食品在源頭就可能被汙染，大麵積、大劑量地使用化肥、農藥，會導致食物中有害物質沉積增加，世界衛生組織公布的食物致癌物質中，亞硝酸鹽是最為主要的，其對人體的傷害也是巨大的。當前農藥殘存也是構成食品安全問題的重要因素；2）由於生產經營者的法律意識淡薄，良知缺乏的問題，致使食品生產加工領域假冒偽劣問題比較突出；3）濫用食品添加劑問題比較突出。食品添加劑是現代食品製造中的重要組成部分；其擔負著改善口感、口味以及防腐等重要任務，在加工過程中，不可避免會使用各種添加劑，然而，不法加工組織肆意添加防腐劑、著色劑、色素以及各種化學保鮮物質，使食品安全存在隱患；4）非法添加非法添加物質。不法經營者為牟取私利，使用非法添加物質，如三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊、塑化劑等物質，達到謀取暴利，進而導致食品安全隱患大大提高。
2 食品安全檢測發展趨勢控析
劣質奶粉導致大頭娃娃案，含三聚氰胺乳粉損害幼兒腎功能案、含瘦肉精的肉製品，含塑膠劑食品案等，一個個食品安全事件被媒體揭露後，如何有效加強食品安全檢測？食品安全檢測技術趨勢如何？
現在人們常有誤解，認為食品中隻要有添加劑都是不好的，追求所謂純天然食品。實際上如果沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。如果麵包當中不加入防腐劑，可能不到一天就變質了。但是《GB2760食品添加劑使用衛生標準》中詳細標注了各種食品中允許采用，使用的各種食品添加劑及允許添加的最大範圍，在允許範圍以內使用安全食用，飲料裏的著色劑和香精也是一個道理。食品添加劑隻要在允許添加劑量範圍之內是有益的。我國目前2200種食品添加劑中，有檢驗標準的添加劑隻占總數的近四成，有六成多的食品添加劑無法檢測。那就等於說有關部門忙於打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的工作，即使百分之百到位，效果百分之百好，食品非法添加和濫用食品添加劑的現象也仍有可能大麵積存在，近日，國家食品藥品監督管理局召開了新聞發布會，要“加大抽檢力度和處罰力度”，“強化不定期抽檢和隨機性抽檢”，實際上是對2 200多種添加劑中不足40％的那部分進行抽樣檢查，這意味著可以檢測的上述近4成添加劑，也無法被全部檢測到。