司馬秋似乎對於數字缺乏概念，名義上隻定一桌席，可是他送來的食材，按柳長安估計，足夠自己的飯店經營三到四天。主要是這個時代缺乏純粹設施，一些鮮菜過了今天就隻能扔掉，算是很大的浪費。
控鶴監對此倒是沒什麼在意，把食材放好，就有人進去升火，司馬秋則將兩個手下叫出來，介紹給柳長安。
打下手的，一個是被叫做小刀的二十出頭年輕人，人長的很英俊，但是氣質上偏於陰冷，讓人一看，就仿佛看到了蜥蜴毒蛇之類的爬蟲，下意識的就想要遠離他。另一個被稱為大力，人長的高高壯壯，肌肉很發達，看上去就知道是個肌肉男。
“我的人有很多毛病，但是也有幾樣好處。一是聽話，言出法隨，不會跟你玩什麼陽奉陰違，又或者是不服調遣的把戲。另一個好處，就是夠蠢。像是小刀和大力，就隻會幹些粗活，柳公子不管有多少粗重夥計，都交給他們幹，保證沒錯。可是要讓他們開酒樓，那比殺了他們都難。所以柳公子盡管放心，我的人絕不會偷師，將來和你打對台。這群笨蛋，除了會當官，替皇帝訪查不法，別的什麼都不會。”
“侯爺說笑了，柳某也不是藏私之人，如果誰想學做菜，柳某一定傾囊相授。侯爺的話，學生也信的過。兩位都是大老爺，這些廚房裏的粗活，還是我自己來就好。”
司馬秋對眾人道：“都聽見了吧，柳公子這是信的過咱們，願意把自己吃飯的能耐拿出來教人。這樣的人品，才不愧是柳老爺的兒子。不過人家對的起咱們，咱們也得對得起人家。誰要是把這做菜的門道泄露出去，老頭就隻好去他家門口罵上三天三夜，讓人知道我這老貨不好惹。”
眾人連聲應諾，口稱不敢。司馬秋才道：“如果有人借今天的機會，學你炒菜的辦法，我負責給你出頭。至於這兩個幫手，你盡管用。我們控鶴監，也沒有外界想的那麼金貴。為了訪查拿人，什麼樣的人都扮過，什麼樣的苦，也都吃過。當幫廚對他們來說，都是小意思了。小刀，露一手，給柳公子看看。”
柳長安這桌席麵，所須的菜品不少，紅案的刀工，就由這被稱為小刀的年輕人負責。隻見他來到一隻被剝皮切去頭尾的羊之前，手中一柄解手刀刀起刀落，動作幅度不大，但是出刀收刀極快，隻能看到一團白光，竟是看不清具體動作。一隻羊就在他的動作中，被切成一片片薄如紙張的肉片，骨骼完好，未受損傷，刀鋒也未與骨骼發生碰撞，刃口已經閃亮。
名為大力的男子，則是膂力驚人，半爿豬肉提起來毫不費力，果然不愧是大力之名。有這麼兩個人在，柳長安的力氣倒是省了不少。但是直到操作，他才知道，為什麼要準備這麼多的食材，卻隻備一桌席麵。
一隻羊，隻挑脊背一小部分的嫩肉，其餘皆不要，牛肉之中，隻挑嫩牛腰裏這一部分而已。每一種食材，實際選用的隻是很小的一部分，剩下的都算做廢品，順手拋棄。