綠豆芽營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素、糖類。胡蘿卜素、維生素C。尼克酸等。中醫認為，其性涼味甘，有清熱解暑熱，利尿除濕，調五髒，通經脈，解諸毒之功效。對老年人便秘、防暑熱、高血壓有輔助功效。
從以上三種主料的功效，可見此菜鮮美可口，清淡宜人，具有清暑瀉火，開胃爽神之功用。很適合作老年營養保健食品。
猴頭黃芪鮮湯
【材料】
雞1隻（重約750克），猴頭菇120克，黃芪30克，生薑3片，精鹽適量。
【操作】
將活雞宰殺去毛及內髒，洗淨切塊。黃芪洗淨，與雞肉、生薑一同放入鍋內，加清水適量，旺火煮沸後，小火燉2小時，去黃芪，再將洗淨的猴頭菇切片放入鮮湯內煮熟，加精鹽調味即成。佐餐當菜，吃猴頭菇及雞肉，飲湯。
【功效】
補氣養血。
參芪鴿蛋湯
【材料】
北沙參30克，黃芪15克，鴿蛋10個，鹽適量。
【操作】
鴿蛋煮熟去殼備用。北沙參、黃芪加水煮半小時，以此湯煮鴿蛋，加調料後食用。可作點心食用。
【功效】
益肝養陰。
首烏參豆湯
【材料】
首烏10克，黑豆50克，北沙參30克。
【操作】
黑豆浸泡一夜後，先煮1小時，再加入北沙參、首烏，共煮半小時取汁飲用。每日1劑，不拘時頻飲。
【功效】
滋補肝腎，益氣潤膚。
牡蠣鯽魚湯
【材料】
牡蠣粉12克，鯽魚200克，豆腐200克，紹酒10克，薑、蔥各5克，雞湯500毫升，醬油10克，青菜葉100克，鹽適量。
【操作】
把鯽魚去鱗、腮、內髒，洗淨；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊；薑切片，蔥切花，青菜葉洗淨。把醬油、鹽、紹酒抹在鯽魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入薑、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用文火煮30分鍾後，下入青菜葉即成。每日1次，佐餐食用，吃魚、豆腐、青菜葉，喝湯。
【功效】
平肝潛陽，降壓止痛。
桃仁蓮藕湯
【材料】
桃仁10克，蓮藕250克，鹽、味精、香油各適量。
【操作】
將藕洗淨切成小塊，與桃仁加清水適量煮湯，調味飲湯食藕。
【功效】
活血化瘀，清絡通竅。
桃仁牛血湯
【材料】
桃仁10克，新鮮牛血200克，食鹽少許。
【操作】
將新鮮牛血切成塊狀，與桃仁加清水適量煲湯，食鹽少許調味，飲湯食牛血。
【功效】
化瘀散結，清絡通竅。
荷葉冬瓜湯
【材料】
鮮荷葉50克（幹品可用20克），冬瓜500克，食鹽約3克。
【操作】
荷葉剪成小片，冬瓜連皮切成小塊，加水常法煮湯，沸後濾去荷葉渣，加鹽調味，飲湯吃冬瓜。可佐餐、也可當點心、飲料。堅持服數日，一般5～6天後可見血壓漸降，並較穩定。