懷孕早期飲食的基本原則
妊娠早期營養生理特點
妊娠早期是指懷孕期的前三個月（1～12周）。在此期間，胚胎生長發育速度緩慢，胎盤及母體的有關組織增長變化不明顯，母體和胚胎對各種營養素的需要量比妊娠中、後期相對要少，大體和未孕期的需要量相同。但是，妊娠早期正處於胚胎細胞的分化增殖和主要器官係統的形成階段，是胎兒發生、發育的最重要時期。尤其在懷孕的第3周至第9周，會有很多不利因素使胎兒發育不良或先天缺陷（畸形）。動物試驗表明。某種營養或食物成分的缺乏或過量，可引起動物胚胎早期發育障礙和畸形。另外，某些食品添加劑、食品汙染物對胚胎也具有毒性作用。在妊娠早期，絕大部分孕婦會有不同程度的早期妊娠反應，一般從懷孕的第6周開始，至第12周消失。妊娠反應往往會改變孕婦的飲食習慣，影響營養素的攝入。
製訂食譜應注意的問題
根據妊娠早期營養生理特點，製訂食譜時應注意以下幾點。
（1）合理而全麵的營養：妊娠早期，胚胎各器官的形成發育需要各種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水，這一階段要避免偏食。孕婦的飲食應滿足胚胎對各種營養素的需要，還應考慮早期妊娠反應的特點，適合孕婦的口味。
（2）保證優質蛋白質的供給：蛋白質是構成人體組織的最重要物質，對於胚胎的發育，母體的健康有著重要作用。蛋白質缺乏會影響胎兒中樞神經係統的發育和功能，使腦組織細胞數量減少，即使在胎兒出生後再攝入足夠的蛋白質也不能恢複。早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，而要由母體供給。妊娠早期蛋白質攝入量應不低於未孕婦女的攝入量。肉類、奶類、蛋類和魚類蛋白質屬優質蛋白質，在飲食中應占適當比例。
（3）適當增加熱能的攝入：孕婦熱能的需要量應隨著妊娠中基礎代謝的增加、胎兒和胎盤的生長發育、母體有關組織的增大以及體重的增加而增加。妊娠早期基礎代謝增加不明顯，胚胎發育緩慢、母體體重、乳房發育變化很小，所以熱能的攝入量隻要比未孕時略有增加就可以滿足需要。熱能主要來源於脂肪和碳水化合物。脂肪主要來源於動物油和植物油。植物油中如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等既能提供熱能，又能滿足母體和胎兒對脂肪酸的需要，是食物烹調的理想用油。由於某些孕婦因妊娠反應，怕油膩，喜清淡，造成熱能攝入不足，必需脂肪酸缺乏，這對於胚胎發育和母體健康不利。因此，應當采取適當的烹調方法，使食物油而不膩，清爽適口。碳水化合物主要來源於蔗糖、麵粉、大米、玉米、小米、紅薯、土豆、山藥等。碳水化合物比脂肪容易消化，在胃內停留時間較短，能緩解早期妊娠反應。
（4）確保無機鹽、維生素的供給：無機鹽和維生素對保證早期胚胎器官的形成發育有重要作用。在懷孕的第9周至第10周，胚胎骨骼開始骨化，若鈣和磷的攝入量不足會影響骨骼的發育。有些孕婦因妊娠反應，食物攝入量減少，而精製食品攝入量增多，致使鐵的攝入量不足。母體內含鐵量不足，是造成中、後期妊娠貧血的主要原因。鋅對胚胎的腦發育有重要作用，動物試驗還證明，鋅的缺乏，會導致動物胎仔畸形。從懷孕起，母體對鋅的需要量迅速增加，孕婦應適當攝入含豐富鈣、磷、鐵、鋅的食物。奶類、豆類、海產品等含有豐富的鈣和磷。肉類、動物血、海帶、木耳、芝麻等含有豐富的鈣和磷。肉類、動物肝髒、蛋類、花生、核桃、杏仁、麥胚、豆類、牡蠣、鯡魚等含有較多的鋅。
懷孕早期要特別注意維生素B1、B2、B6的補充。B族維生素主要來源於穀類糧食，但對於加工過細的精米、精粉，B族維生素含量明顯減少。因此，孕婦應多吃標準米和標準粉，在烹調加工中還要注意保護，以免損失維生素。如做麵食時盡量少加堿火不加堿，淘米時不要過分搓洗。
（5）禁止或盡可能少喝含酒精的飲料：長期飲酒或飲含酒精的飲料會影響母體健康和胚胎發育。蒸餾酒（白幹、燒酒）中乙醇含量較高，發酵酒（啤酒、果酒、黃酒）中乙醇含量較低，但都不宜經常飲用。對於軟飲料即不含酒精的飲料，如汽水、桔子汁、果子露、酸梅湯、茶及含咖啡的可樂型飲料可適量飲用。近來有人提出，孕婦大量飲用咖啡會影響二胎發育。
（6）防止發生腹瀉和便秘：整個妊娠過程中，孕婦消化功能下降，抵抗力減弱，易發生腹瀉或便秘。腹瀉不僅損失營養素，而且因腸蠕動亢進而刺激子宮，甚至引起流產。因此，應食用新鮮衛生、易消化的食物。便秘時應多食用含纖維素多的蔬菜、水果、薯類食品。水果中還含有較多的果糖和有機酸，易發酵，有預防便秘的作用。水分的補充也非常重要，要多喝果汁、牛奶、開水、生果等防止便秘。
早期妊娠反應與飲食
早期妊娠反映是早期妊娠的一種生理反應。主要症狀變現為惡心、嘔吐、食欲不振，其症狀的嚴重程度的持續時間因人而異，一般從懷孕的第6周開始，至第12周消失。嘔吐嚴重者，無法進食，引起營養缺乏和脫水。孕婦思想緊張，顧慮重重，會使嘔吐加劇。若不予調理，會影響孕婦的健康，使胎兒先天發育不良。調理飲食，減輕或抑製嘔吐的正確方法是：
（1）保持精神愉快，解除思想顧慮。飯菜要清淡，爽口，不油膩。另外，舒適的環境，適口的食物也有促進食欲的作用。