第14章 低脂和脫脂奶酪
當您開始認識到這四類食物象棒球運動和媽媽的蘋果派一樣被人所看重時，您可能會疑惑：奶酪這種曾被認為是健康膳食的組成部分，為什麼開始遭到如此非議呢？如果您要想降低您血中的膽固醇，答案很簡單：食用富含太多奶油的奶酪會使您的血脂升高，並促使您的冠脈血管阻塞，其速度甚至超過您食用"雙層奶酪比薩餅"。
但令人高興的是，愛吃奶酪的人們認為低脂的奶酪可以象全脂奶酪一樣可口而美味。您甚至可以嚐試一下脫脂奶酪，這種奶酪不含一點脂肪。盡管您可能從未將低脂或無脂的奶酪和美味法國布裏白乳酪混淆，不過您還是可以讓這些東西成為低脂低膽固醇膳食可口的一部分。看一下怎麼做。
避開脂肪是最根本的
奶酪是一種牛奶的濃縮形式，製作一磅純奶酪要用掉八磅的牛奶。在許多全脂奶酪中有60%或者更多的熱量來自於脂肪。而一盎司的英國切達奶酪，瑞士奶酪、蒙特裏傑克幹酪及門斯特幹酪含有8到10克的脂肪，僅僅看一下這些食品的標簽就會令您感到十分緊張。
這裏有一個好消息：現在的牛奶廠家已經開始根據公眾的要求製作更加健康的奶酪，他們生產的奶酪當中僅有10%或更少的熱量來自於脂肪。同時每盎司中的脂肪含量也降低到了兩克或更少。所以如果您路過卡門波特超市熟食部時，看到法國布裏白乳酪和其它新奇的奶酪時，隻要遵循幾點原則，您仍然可以對奶酪表示歡迎。
專家們說，選擇健康奶酪的關鍵是您要仔細閱讀商品標簽說明。來自邁阿密大學醫學院梅爾曼中心營養部的主任雪拉貝克博士建議選擇那些總脂含量和飽和脂肪的含量均低的奶酪，這樣來自於脂肪的熱量所占比例就較低。
吉恩斯皮勒博士是洛杉磯加利福尼亞健康研究中心主任和《膳食寶塔計劃》一書的作者，他建議應選擇那些脂肪含量低於蛋白質的奶酪。例如，斯皮勒博士說如果一種產品中含有20%的脂肪，15%的蛋白質的話，那麼就不應該列入您的購買對象。
另外，盧斯勞恩伯格博士，紐約的一位營養專家說，要想控製血中的膽固醇含量，奶酪中的脂肪含量要比膳食中的脂肪含量更應得到重視。美國心髒協會推薦成年人每天從膳食中攝取的膽固醇含量應低於300毫克。但是，不要忘記：一份一盎司的美式奶酪含有26毫克膽固醇但卻含有9克脂肪。如果您要進行低脂飲食的話，這個含量有些太高了。
來自法國的一個小建議
您不能放棄對全脂奶酪的喜愛嗎？您大概可以效仿法國人（法國擁有世界上最多的奶酪食用者）的做法。紐約市哥倫比亞大學人類營養研究機構的臨床醫學副教授，奧得力科洛斯博士說，"法國人吃的奶酪脂肪含量非常高，但是他們吃的很少，還要和許多麵包水果一起食用。美國人則好像為了得到某些滿足而喜歡大塊大塊地吃奶酪。"
科洛斯博士繼續說道：如果我們想吃一些美味的食物，我們最好少吃一些，因為隻要讓我們的胃口得到一些滿足就可以了。試著吃一盎司您喜歡的食物而不是一堆五盎司您不喜歡的東西。同時您在吃奶酪的時候還可以同時吃一些麵包和一片水果而不是油膩的餅幹。
低脂還是無脂？
如果您希望能通過減少全脂奶酪的攝入量來降低您血液中的膽固醇，那麼您可以試著去吃一些低脂或無脂的奶酪。下麵就是低脂奶酪和脫脂奶酪之間的區別：
低脂奶酪每盎司中含有3克或3克以下的脂肪，比全脂奶酪的脂肪含量少20%--50%。這些奶酪的外觀和味道與高脂奶酪很相似，芝加哥營養學家，美國膳食協會發言人阿裏西亞?莫哥斯塔爾博士說，"低脂奶酪甚至可以象那些全脂奶酪一樣易被融化，適合做沙拉和土司奶酪三明治。大多數人都非常喜歡低脂奶酪"。如果您已經在進行低脂飲食，她說相對於無脂的食物您可能更願意選擇一種低脂奶酪。