3.醃漬好的食材裝盤，靜置片刻；放入蒸鍋中蒸至食材熟透；趁熱撒上蔥花，澆上熱油即成。
白芍枸杞燉鴿子
小貼士
白芍和枸杞是養陰補血常用品，鴿肉蛋白質含量豐富。此湯尤其適合女性經常食用。
原料：鴿肉270克，白芍、枸杞各10克，薑片、蔥花各少許
調料：料酒1 6毫升，鹽2克，雞粉2克
製作：
1.鍋中注入清水燒開，倒入鴿肉，加入料酒拌勻，煮沸，汆去血水，撈出待用。
2.砂鍋注入適量清水燒開，倒入鴿子肉、白芍、枸杞和薑片，淋入適量料酒，燒開後小火燉40分鍾至熟。
3.放鹽、雞粉攪勻調味；關火後盛出，裝入湯碗中，撒上蔥花即可。
鱔魚
滋補肝腎、補氣養血
性味歸經
性溫，味甘。入肝、脾、腎經。
相宜搭配
鱔魚+木瓜
木瓜具有健脾消食、延年益壽的功效，與益氣健脾的鱔魚燉食，可以提高抗病能力、修複組織損傷、延緩衰老。
鱔魚+金針菇
金針菇有益智健腦、抗菌消炎的功效，與營養豐富的鱔魚燉食，可以提高機體免疫力、增強記憶力。
★補腎說法
中醫認為，鱔魚具有養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，特別適用於氣血不足、體虛乏力、肢體痿軟、腰膝無力等患者食用。現代研究發現，鱔魚富含維生素A，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
★食用建議
鱔魚體內含有豐富的組氨酸，因此味道鮮美、營養豐富，但死後的鱔魚，體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故鱔魚宜現殺現烹。
★特別說明
①鱔魚易動風，瘙癢性皮膚病患者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等病症者慎食。
②黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、熱證初愈、痢疾者均不宜食用。
洋蔥炒鱔魚
小貼士
洋蔥消食化積，鱔魚健脾養血，可用於食積脾虛、反酸惡心、消化不良等症。
原料：鱔魚200克，洋蔥100克，圓椒55克，薑片、蒜末、蔥段各少許
調料：鹽、料酒、生抽、水澱粉、芝麻油、雞粉、食用油各適量
製作：
1.去皮洗淨的洋蔥切塊；洗淨的圓椒切塊；處理好的鱔魚切塊，裝碗中，加入少許鹽、料酒、水澱粉，拌勻，醃漬10分鍾，入開水鍋中汆煮片刻，撈出待用。
2.用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段爆香；倒入圓椒、洋蔥炒勻，放入鱔魚炒勻，淋入料酒、生抽，加入鹽、雞粉調味；倒入少許水澱粉炒勻；倒入少許芝麻油，翻炒出香味，盛出即可。
生蒸鱔魚段
小貼士
本品營養豐富、味道鮮美，適合身體虛弱、氣血不足、營養不良者食用。
原料：鱔魚300克，紅椒35克，薑、蒜、蔥各少許
調料：鹽、料酒、雞粉、生粉、胡椒粉、生抽、食用油各適量
製作：
1.將洗淨的紅椒去籽，切成粒；宰殺處理幹淨的鱔魚去頭，切成段。
2.將鱔魚段裝入碗中，放入蒜末、薑片、紅椒粒、鹽、料酒、雞粉、胡椒粉、生抽、生粉、食用油，拌勻醃漬15分鍾。
3.把鱔魚段裝入盤中，放入燒開的蒸鍋中，用中火蒸10分鍾至熟；取出，澆上少許熱油，撒上少許蔥花即可。
泥鰍
補益腎氣、調中滋陰
性味歸經
性平、味甘。
歸腎經。
相宜搭配
泥鰍+黑木耳
木耳中鐵的含量非常豐富，與泥鰍搭配燉食，可以補腎益氣，令人肌膚紅潤、容光煥發。
泥鰍+豆腐
泥鰍和豆腐都能滋陰清熱、益氣補虛，兩者煲湯，具有很好的食療作用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、兒童發育遲緩等症。
★補腎說法
泥鰍含有豐富的營養物質，被人們稱作“水中人參”。中醫認為，泥鰍能調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、補益腎氣。現代研究發現，泥鰍富含的賴氨酸是精子形成的必要成分。
★食用建議
泥鰍終日在淤泥表層中生長，如果食用前加工不當，很可能會感染病菌。因此，在烹飪前，需將其放入清水中，同時加入少許油，至少養殖三天，待其吐淨泥沙即可。
★特別說明
泥鰍皮膚分泌的黏液具有利尿通淋、解毒消腫的功效，適用於小便短赤、皮膚瘡癰、中耳炎等症，所以，泥鰍在清洗時不要刷洗表麵的黏液。
砂鍋泥鰍豆腐湯
小貼士
原料：泥鰍200克，豆腐200克，蒜苗50克，薑片少許
調料：鹽、雞粉、料酒、芝麻油、胡椒粉各少許蒜苗有抗菌消炎的功效，搭配豆腐、泥鰍同食，具有補益虛勞、增強免疫的作用。
製作：
1.把洗淨的豆腐切成小方塊；洗好的蒜苗切碎，備用。