［功效］本菜具有清肝瀉火、滋陰涼血、散瘀明目之功效。含蛋白質、脂肪、維生素（B1、B2、C、A）、多種氨基酸、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、有機酸、芹菜甙、佛手柑內酯等。適用於糖尿病性視網膜病變屬肝火偏旺型患者食用。
98．南瓜煮牛肉
［用料］南瓜200克，牛肉100克，素油50克，山藥10克，蔥10克，薑5克，料酒10克，鹽5克，上湯1000毫升。
［製作］①將南瓜和牛肉洗淨，切成2厘米寬、4厘米長的塊；薑拍鬆；蔥切段。
②將油鍋置中火上，放入蔥、薑，炸香，再放人牛肉，炒至肉變色時入南瓜，加入上湯、料酒、山藥、鹽，用大火燒沸，再用小火燉煮50分鍾即成。
［功效］強身壯體、生津止渴、補益中氣。
99．山雞薑絲肉
［用料］山雞肉100克，生薑15克，調味品適量。
［製作］活山雞殺後去毛除內髒，取100克洗淨切絲。生薑去皮洗淨切絲備用。先用溫油煽炒山雞肉，待半熟時入調味品及薑絲，炒熟即可。
［功效］本菜具有益氣養血之功效。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氮、硫、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、多種維生素、尼克酸、薑油萜、水茴香萜等營養成分。適用於糖尿病並發皮膚瘙癢症屬氣血兩虛者。
100．黃花菜炒黃瓜
［用料］黃花菜15克，黃瓜150克，生油10毫升。
［製作］黃瓜洗淨切塊，黃花菜洗淨。炒鍋置旺火上，加油燒成九成熱時迅速倒入黃瓜及黃花菜，炒至熟透即可。
［功效］本菜具有補虛養血之功效。含甙類、氨基酸、維生素A、維生素B2、維生素C、糖、鈣、磷、鐵等營養成分。適用於糖尿病妊娠有脾虛水腫及身體虛弱者。
101．辣椒炒芹菜
［用料］柿椒100克，芹菜250克，調味品。
［製作］柿椒切絲，芹菜洗淨連根葉一起切成小段，常法以油炒熟，調味。
［功效］降糖降壓，利尿祛脂。適用於糖尿病、高血壓、高脂血症、糖尿病足、糖尿病腎病。
102．銀杏全鴨
［用料］銀杏200克，水鴨1隻，豬油500克，料酒、雞油、清湯、生薑、蔥、食鹽、味精各適量。
［製作］銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮沸，撈出去皮膜，切去兩頭，去核，再用開水焯去苦水，放入熱豬油鍋內炸一下，撈出待用。將全鴨洗淨，剁去頭和爪。用食鹽、料酒將鴨身內外塗勻，放入盆內，加入薑蔥，用刀從鴨背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，與銀杏拌勻，放入鴨脯上。將銀杏汁倒入，加湯上籠蒸30分鍾，至鴨肉爛熟，即翻人盤中。鍋中加清湯，加餘下的料酒、食鹽、味精，放豬油少許，燒沸後將湯汁澆於鴨上即成。
［功效］本菜具有滋陰潤肺、止咳化痰之功效。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、赤黴素、胡蘿卜素、核黃素、多種氫基酸等營養成分。適用於肺陰虛型糖尿病並發肺結核者。
103．海帶排骨
［用料］海帶100克，豬排骨250克，蔥、薑、鹽各適量。
［製作］海帶用溫水泡發洗淨，切成絲狀備用。排骨洗淨切塊，入鍋中，加蔥、薑，加水適蜃，共煮沸，撇去浮沫，煮20分鍾，加入海帶及鹽，煮沸10分鍾即可。
［功效］本菜具有益腎滋陰之功效。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、碳水化合物等。適用於腎虛型糖尿病並發骨質疏鬆症者。
104．紅燒龜肉
［用料］烏龜1隻（重約700克），雞湯400克，水發竹筍60克，豬油35克，醬油20克，白糖15克，蔥段15克，薑片10克，蒜片5克，花椒3克，精鹽3克，味精2克，大料1粒。
［製作］①將烏龜放入沸水鍋內燙煮後，用刀將龜肉剔出，宰出頭、四肢和粗皮，去掉肚、腸，把龜肉洗淨，切成小塊，放入沸水中焯去血汙。竹筍切成馬耳朵形。
②將炒鍋置於大火上，放入豬油燒至六成熱，放人龜肉炒幹水分，加入精鹽、糖色、花椒、醬油、蔥、薑、蒜片炒出香味，加入雞湯燒開，撈去泡沫，加入竹筍、大料，用小火慢燒，燒至龜肉軟爛，揀去蔥、薑、大料、花椒，待湯汁濃時，加入味精即可。
［功效］滋陰清熱潤燥。適用於糖尿病屬肺腎陰虛者食用。
105．牛肉炒黃瓜
［用料］黃瓜150克，牛肉80克，花生油、生粉、醬油、鹽、料酒、蔥花各適量。
［製作］①牛肉切片，用醬油、生粉、料酒調好，黃瓜切片。
②油燒熱後先炒牛肉，加入鹽和蔥花，至快熟時加入黃瓜，武火急炒幾下即成。