43．天麻魚頭
［原料］花鰱魚頭1個（帶1段魚肉，約重600克），天麻5克，瘦肉、冬筍、熟火腿、水發口蘑、水發海米、菜心、雞湯、香菜段、蔥絲、芝麻碘鹽、料酒、雞精、米醋、白胡椒麵、薑各適量。
［做法］天麻用水刷淨，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡後的天麻片留用。將魚頭去鰓洗淨，放人七成熱油中稍炸，撈出控油。瘦肉、冬筍、火腿都切成片。
勺內放油少許燒至五成熱時，投入柏鬆的薑稍炸，放人瘦肉片煽炒，烹入料酒、米醋，再加入雞湯、芝麻碘鹽、雞精、胡椒麵，調好口味，燒開後倒入沙鍋內，把魚頭、冬筍片、火腿片、口蘑片都放入鍋內。湯燒開後撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加蓋，用小火燉15分鍾。加入菜心，揀出薑片，再燉5分鍾，端下沙鍋撒上蔥絲和香菜段即成。
［功效］天麻有平肝、息風及祛風濕等功效，魚頭部含膠質最多，含有卵磷脂及腦後垂體素，能改善記憶力。適宜於高血壓患者食用。
44．砂鍋鮮蘑豆腐
［原料］豆腐150克，鮮蘑菇100克，蝦仁10克，芝麻油5克，鹽4克，味精2克，白胡椒粉1克。
［做法］①鮮蘑菇洗淨，擠去水分，切成薄片。
②豆腐洗淨，切成小塊，蝦仁洗淨瀝幹。
③鍋內放入芝麻油，油熱後，下蝦仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再將其倒入砂鍋中。
④砂鍋上火煮開下豆腐塊、鮮蘑菇片燒開，再下味精、鹽、胡椒粉即成。
［功效］鮮蘑菇含有酪氨酸酶等，有較好的降血壓作用。
45．苦瓜炒豆芽
［原料］苦瓜200克，綠豆芽200克，植物油10克，鹽3克，自醋5～10克。
［做法］①將苦瓜洗淨，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹處的汙物。縱向一剖為二，挖去瓜瓤及籽，橫向切成2毫米厚的片，再改刀成絲，用少許鹽灑在瓜絲上略醃一下。
②綠豆芽用清水泡兩遍，因許多商家在發製豆芽時常會加入一些催芽的農藥。務必洗淨，瀝幹水分。
③炒鍋內放入植物油，油熱後倒人苦瓜略加翻炒，再入綠豆芽，炒至豆芽稍變軟，即可倒入白醋，炒勻即可出鍋裝盤。
④還可酌加些白糖，成糖醋味。對喜食甜的人較適合。
［功效］此菜清爽微苦，去火開胃。肝火亢盛型高血壓患者，常吃此菜甚為有益。苦瓜所含的纖維素和果膠可加速膽固醇在腸道的代謝，以排泄、降低血中的膽固醇。
46．八寶蓮子
［原料］水發蓮子150克，糯米150克，慧仁米50克，紅棗100克，橘餅40克，青梅40克，冬瓜條40克，桂圓肉40克，白糖200克，桂花醬5克，濕澱粉5克，花生油35克。
［做法］將糯米、薏仁米分別淘洗幹淨，分放在兩個碗內，糯米加水（150克）、薏仁米加水（10克），一起入籠蒸熟取出。紅棗洗淨去核，與橘餅、青梅、冬瓜條、桂圓肉均切成1厘米見方的丁，分別用沸水氽過。蓮子也用沸水氽過。
將蓮子放入碗內，擺成蝴蝶形狀，周圍用紅棗、橘餅、青梅、冬瓜條、桂圓肉分層圍好，然後把蒸好的薏仁米放入碗內攤平；糯米加熟花生油、桂花醬（3克）、白糖（150克）拌勻，倒在薏仁米上推平，人籠蒸透取出，翻扣在盤內；將湯勺刷幹淨，放在微火上，加入清水（50克）、白糖、桂花醬燒沸，用濕澱粉勾芡，澆在盤內即成。
［功效］順氣化痰，有利尿作用。適用於高血壓患者食用。
47．乳香西紅柿
［原料］牛奶200克，雞蛋3個，番茄2個，澱粉、食鹽、胡椒粉、綠色菜葉、花生油、白糖、味精各少許。
［做法］①、將番茄擇洗幹淨，切成月牙塊；用澱粉將牛奶調成汁；再煎幾個荷包蛋。
②將炒鍋置火上，放入少許花生油，燒熱後放入番茄塊，翻炒幾下，加適量食鹽，然後把調好的奶汁倒入鍋內，攪勻。
③將荷包蛋攤在鍋內，放入少許白糖、胡椒粉，用小火燉3分鍾，再加少許味精，調勻，出鍋裝盤。最後用擇洗幹淨的新鮮的綠菜葉切碎或撕碎放在盤上，點綴一下，即成。
［功效］輔助降壓，還可促進鈣質的吸收。
48．仙靈脾炒雞片
［原料］雞脯肉200克，水發木耳30克，仙靈脾12克，豌豆15粒，芝麻碘鹽適量，紹酒10克，雞精1克，清湯50克，雞蛋清1個，濕澱粉30克，蔥末1克，薑末少許，香油適量，花生油500克（約耗50克）。
［做法］仙靈脾洗淨，放入燉杯內，加水200毫升，煎煮25分鍾，去渣留汁待用；將雞脯肉片成長3．3厘米、寬2．5厘米的薄片，放入碗內，加入芝麻碘鹽、雞蛋清、濕澱粉（25克）抓勻；木耳洗淨，與豌豆一起用沸水氽過；清湯、芝麻碘鹽、紹酒、雞精、濕澱粉放入另一碗內對成芡汁。