呂德義一家在第二天早晨駕車離開了,其實他們想在留幾天的,但是人生活在社會中每個人都有自己的事情要做,不可能長期離開。
呂德義的公司已經接連幾個電話來催了,有些事情必須他在場。小楠楠也是請假來的,也要回去上學了。昨天晚上呂安然的爺爺又把呂二爺呂保貴呂三爺呂保仁都喊了過來,陪著他們吃了一頓離別飯,倒是沒再再多喝酒。
呂安然幾家人都知道他們確實忙,也就沒有多挽留,約定了下次聚會及以後什麼時候回家祭祖之後,聚在呂安然家門口依依不舍的送走了他們一家人。
“三爺,酒釀製了多少出來了?”看著呂德義的車遠去了,呂安然拉住了三爺呂保仁,自從他自己搞的百果酒弄好之後,他就跟三爺約定了讓給他釀製一批酒出來準備自己勾兌。
“早就好了,三千多斤酒呢,放了好幾天了,就準備問你什麼時候用呢,我平時都提前發酵好十來缸米的,這次都給你蒸出來了。一直沒問你要那麼多酒幹什麼呢?”呂保仁奇怪的問道。他釀製的酒都是土法手工釀製的,要經過浸泡發酵蒸餾窖藏等幾個手續。
呂三爺一般都是選擇當地泉源村出產的大米,選擇好的大米篩選幹淨之後浸泡24個小時之後上鍋蒸熟,然後加入他秘製的酒曲自然發酵,發酵好後在上甑蒸餾,最後就是把蒸出來了的白酒窖藏。
釀酒的難度主要在發酵上,因為要嚴格控製好溫度,現在這個天氣已經轉涼,其實已經不適合發酵了,因為發酵的最佳發酵溫度是25度-30度。最低20度,最高40度,高於40度容易發酸，甚至酵母死亡。而低於20度了者，則酒料很難發酵,甚至低於10度了則酵母進入冬眠狀態,停止發酵。
現在這個季節雖然不到最低溫度,但是也差不多了,這個時候釀酒就要通過人為的方法調節溫度了。一般呂三爺都是把之前發酵好的酒料蒸出來了之後就停止了釀酒,因為冬天釀酒要增加額外成本的,他酒窖裏存的酒已經夠他賣一個冬天的了。
“哦,三爺,釀製出來多少啊?等會就送我的這後麵的院內吧!”聽到自己要的酒已經釀製出來了,呂安然頓時待不住了。
“你要的是60度的,真夠浪費的,把我儲藏的一萬多斤料子都用完了,大概3000多斤吧。你要那麼高度的酒幹嘛?你要是消毒直接買酒精不就完了。”呂三爺一般都是釀製45-50度的酒,一斤大米能出5-7兩酒,而呂安然去要求是60度的酒,一斤大米隻能出3兩左右。
呂三爺感覺率這小子太浪費了,沒事釀製那麼高度的酒幹什麼,把自己家裏儲存的10多缸生料將近一萬多斤,都給用完了。自己平時那些低度的,喝著不也很好嗎?要是45度的,自己怎麼也能出個7000斤酒,這一下少了足足4000斤,讓老人家很是心疼。
“我要用高度的酒炮製中藥,您老那些低度酒不夠炮製的。不然我直接拉您窖藏的那些酒了,何必還讓您老親自在釀啊,而且您老的手藝釀製的酒才是正宗的純糧食酒,咱這誰不知道您的手藝,我這藥用您老的酒才不浪費啊!”想要的東西要到手了,呂安然心裏很是高興,順便輕輕的拍了一下老人的馬屁。
“那是,誰不知道我的手藝,我那酒曲是我秘製的,用的水也是山裏的水,別人可沒我這手。”顯然這句話說到老人的心裏,老人微微翹起了嘴角,也不再提浪費什麼的了,“等會我讓福昌給你送過來。”說完跟他們打了個招呼,沒在進呂安然家,招呼了呂福昌轉身朝家裏走去。
呂福昌招呼著老婆許麗抱著小新跟了回去,呂安然想了一下,喊上呂福星也跟著跑去幫忙了,等會呂福昌要用小車把酒給拉過來,這可是力氣活。
就是用100公斤的酒壇子裝的,三人忙了一上午,15壇子酒跑了三趟才拉完,呂安然順便拿了些小酒壇。,三人又把呂二爺家的蓋房子時往上送磚的塔吊給弄了過了,把酒全都送到了診所二樓一個預備好的房間內,擺了一地。