廚房中的雲葉卻忙得不可開交，根本沒有心思去想早飯的情況了。
首先，便要定下來今天中午宴席所用的菜單。
因為還要留出買菜的時間、幹貨泡發的時間、提前燉肉的時間、活禽宰殺收拾的時間等等。
所以，雲葉跟張管事必須盡快製定出菜單，並報經主子們敲定。
張管事把以前的菜單給拿了出來。
其實也沒有多複雜的內容，雲葉一看便明白了。
很多菜式自己在福祥居都是見過的。味道也算不錯，不知道這寧府廚房幾個大廚的手藝如何？
當然了，若想做出一桌新奇些的，必須得聽自己的。因為，自己會的菜肴都是他們這裏沒有的。
但是，雲葉卻不打算立即否定這個菜單。畢竟這個菜單既然在府中用過，自然是沒有出過什麼差錯的。
若是自己貿然全給改了，不說客人，就是府中的主人可能都不會答應。
再說，還要考慮張管事的麵子。自己一來，便把人家全否定了也不好。
更何況，若全部是新菜，自己就太辛苦了。想想上次在顧府自己做了滿桌子的菜還要現場示範教學，現在都有些發怵呢。
所以，雲葉看完了菜單，問道：“這份菜單是曾經用過的？”
張管事道：“雲姑娘，是這樣的，這個菜單是把去年過年和中秋的菜單混合了寫的。少爺凱旋賀喜宴裏的菜，這裏也有一兩道。”
嗯，是個拚湊菜單。說起來，這張管事也是個有心的。
菜式嘛，無外乎就是那麼些，有時候還會受到季節和時令的限製。
春節宴席、中秋宴席、賀喜宴席甚至生日宴席，這麼多次的菜單打亂再重新拚湊，又是一份新菜單出現，也無可厚非。
不過，翻來覆去就是這麼幾十道菜，夫人和少爺這麼多年，早該吃厭了不說，在那些客人麵前也沒有麵子吧？
雲葉略一思忖，道：“我寫幾個菜，把剛用過的菜替換一下，你看怎麼樣？”
“也好。” 張管事也沒有說什麼反對的話。
一來，這些菜是夫人和少爺都吃過多次的，這次請雲葉來，可能也是想要換些菜式。
二來，自己也想看看這個雲姑娘有什麼本事。
王洲和衛讓對她的手藝大加讚賞，讓人很不服氣呢。
眾人聽兩人對話，雖然不敢過來圍觀，都支愣著耳朵聽著呢。
雲葉道：“熱菜和涼菜都換一些吧。若是不好，我再調整，張管事不要客氣，雲葉是晚輩，有話您直說便可。”
張管事點頭，“好的。”
“先說涼菜吧。”雲葉看著菜單，道：“秋季的蔬菜跟夏季不能比，卻也不少。蓮藕最是應季，涼菜裏麵可以加上蓮藕。”
“熱菜裏麵的魚、蝦可以換種做法。”雲葉想了想，道：“便做成孔雀開屏魚和兩吃蝦吧。”
張管事雖不知道怎麼做兩個菜，看雲葉很有把握的樣子，也放了心。
雲葉看著菜單上的菜名，疑惑地問道：“沒有螃蟹嗎？”
秋季吃蟹可是最大的美事，怎麼竟然沒有螃蟹呢？按說，寧府這樣的世家不可能吃不起。
張管事雖然驚訝雲葉一個鄉下丫頭竟然會做螃蟹，還是回道：“這裏離東海很遠，螃蟹昂貴，隻有禦膳上才有螃蟹。”
其實河中也有螃蟹的呀，不過今天中午是來不及用了。
見雲葉十分遺憾的樣子，張管事道：“宮中會有賞賜也說不定。”
雲葉眼睛一亮，“以前可曾賞賜過？”
張管事點點頭，“寧府是有過。這次少爺立了大功，皇上中秋宴席賞賜點兒好的也有可能。我們隻要等著宮中傳信兒便可。”
說完，自己又搖頭，“後天便是中秋，到現在都還沒信兒 ，估計就是沒有了。”
所謂山珍海味，總要齊全些才好 。
“這裏的人參燉雞改用香菇燉**。”
人參這東西，說好也好，說害也有害，大戶人家平日裏人參沒少吃吧？這次便換成香菇也是極好的。
張管事想說，“香菇聞著雖香，可是看著黑乎乎的，於節慶宴席好似不搭。”
卻見雲葉已經開始看下一道菜式了，便沒再說話。
若是有什麼不好，可是雲葉換的，總跟自己無關，何必多費口舌。
雲葉道：“沒有海味，總得多用些河珍才好 。魚蝦嘛，做法雖多，到底食材單一，要是有新的食材就好了。”
雲葉嘀咕著，突然眼前一亮，“府中做過田雞嗎？”
張管事一愣，“田雞？難道你說的是青蛙？”
“是的。不行嗎？”看張管事一臉震驚，雲葉突然一笑，“嗯，這樣吧，你若是不能做主，若是能見到少爺我跟他說。”
“府中大宴的菜單都是夫人做主，少爺從不管的，不過這次不一樣了。” 張管事點點頭，“等會兒見了，你跟他說便好。”