後廚有雲葉親自掌勺當總廚，當然不會有任何問題。
事情吩咐完畢，大家開始各司其職。
齊掌櫃和王大梁當然盡心盡責地開始了招聘！
雲葉也不閑著，給雲爭寫了信問好，也給顧老寫了一封，請老頭過來幫忙。
顧老沒有寫回信，樂嗬嗬地直接來了京城。
原來，過年時幾個兒子都回了永安城。顧老跟兒子們商量了，說要去京城寧府大館子做管事，幾個兒子雖然擔心累著了，到底都高興。
人老了，沒個事兒幹老得也快。再說，顧老有個兒子在京城做官，這樣，還可以父子團聚。
本來，一個人自由自在的，顧老是十分不願意跟兒子們住在一起的。
顧老過來以後，雲葉派他做了采買。
說起來，對各行各業來說，采買都是個肥差，更不消說對飲食業。
每天都需要采買各種各樣的食材，打交道的鋪子、作坊、攤販……哪個不上趕著巴結？
好處費不說，光年節禮、平日的吃喝孝敬就不少；更何況，回扣、低買高報這些，更是讓各府采買肥的流油。
顧老是使過大錢的，幾個兒子又做官，貪圖這些小錢沒得侮辱了他自己。
所以，請顧老當采買，雲葉一點兒不擔心他藏私！
再說了，對於雲葉的館子來說，需要采買的東西並不多。
米、麵、菜、肉、蛋，這些大頭兒，都是自己家地裏和作坊裏的產出；海鮮類的貨物都交代給了梁氏貨幫。
館子裏需要采買的不過就是柴、煤、油、鹽、茶、醋這些。
當然了，即便多是自家產出、外購的不多，也需要有個來回接洽負責的人。
所以，雲葉請了顧老。
顧老一聽，便樂嗬嗬地應了，“放心吧。你把這肥差給了我，我且給你把住口子！”
見顧老身邊顧全也跟著，雲葉道：“顧老您年紀大了，管家也時刻離不得，我們館子也一並聘了。隻是工錢少些。”
顧老哈哈大笑，“好好好！顧全拿兩份工錢！可比我這個老爺還強呢！”
顧全又高興又惶恐，搓著手不知道該如何接話。
雲葉笑道：“顧老，京城您人頭熟、路子廣，又是長輩，咱們館子辦得如何，可全靠您了！”
一番話把顧老說得心裏暖暖的又豪情萬丈，大手一拍桌子，“放心！我老頭子一輩子雖沒幹過生意，官場上可是混了一輩子，一個館子，多大個事兒！”
雲葉起身，恭恭敬敬地施禮，道：“有您在，我這可就有了主心骨！”
顧老捋著胡子，點頭，“你這丫頭，可一點兒不像小門小戶出來的農女！跟寧寒那小子，配！”
突然想到金娥跟業善，顧老嘀咕道：“我看金娥跟業善那小子，倒也般配。”
雲葉柳眉一挑，“顧老也如此看？我也這麼想，略提過，隻是金娥好像不太喜歡。不知道業善他……”
一想到業善被金娥打了耳光，顧老覺得是自己慮事兒不夠，老臉一紅，道：“業善那廝倒有心，不如你再勸勸金娥？錯過了倒可惜。”
雲葉笑道：“我再勸勸金娥也好，我看業善那人也不錯。說到金娥的婚事，我還要拜托顧老。雖說已經交待了官媒，到底您認識的人多、看人也準，若是有合適的男家，倒留心給金娥找一個。”
“我娘也舍得她遠嫁，到京城了給我做個伴。回頭您留意了，隻管跟我說，成不成的就看金娥的造化了。不成，是緣分不到；成了，我這裏可有您的大鯉魚吃！”
顧老一聽雲葉這話，便知道雲家這是要給金娥在京城找婆家了。雖然心中有些替業善惋惜，還是高高興興地應了下來。
齊掌櫃他們先招了三十個廚師，都是十八歲到三十八歲、年輕力壯的男子。
大部分是有經驗的，當然了，也有五六個白紙一般，嘛也不會的。
對這兩類人，雲葉都不擔心，因為，各有長處嘛。
有基礎的好教，但是多少會帶著以前館子的痕跡，甚至有時候會有些不服管。
白紙一般的新人，從零開始雖然慢了些，但是他會按照自己的要求成長，培養好了，用起來十分順手。
不管新人老人，廚師的培養都是需要一番功夫的。若是廚師培養不出來，飯館便沒有了靈魂！
雲葉親自參與了廚師的招聘，對每一個人都進行了測試。
雖然沒有按照現代招聘的方法，筆試、麵試、上灶、體檢……諸般，但是，還是考核的非常嚴格。