齊掌櫃幾個都是眼前一亮，相互看了一眼。
葉賬房忙問雲葉道：“夫人，可是打算開出一桌消夏宴席，定成包桌？”
雲葉想想，道：“也不一定。咱們本就上有冰茶，若一桌都是這種菜的話，隻怕食客們還吃得腹瀉呢。”
齊掌櫃點點頭，也道：“夏季暑熱，消暑也是有講究的。清涼的湯菜，可不是吃得越多越好。”
雲葉便道：“說起來，咱們推出十個八個這樣的菜式，隨便食客們點菜便好。還是不要定成包桌宴席了。”
說起來，夏季能夠消暑潤燥的食材，還是相當豐富的，冬瓜、苦瓜、綠豆、絲瓜等等。
當然了，藥材也有不少。像蓮子、菊花、金銀花等等。
老店這裏，貴女雅室成了重點，女人們消暑的話，多備湯水更重要。
夏季出汗多、人體失津，炒菜也要少上些，多做些燉湯才好。
雲葉想了想，道：“中午暑熱，過來吃飯的人少些；晚上涼快了，天又黑得晚。”
說著，雲葉轉臉問齊掌櫃道：“館子裏的生意，是不是晚上更好些？”
齊掌櫃跟葉賬房都點頭。
“沒錯，是這樣。晚上幾乎沒有空桌呢，有時候還會翻台，中午倒有不少桌子空著。”
雲葉道：“既然如此，咱們把幾個較為油膩的菜取了吧。”
“像烤鴨跟乳豬，便歇兩個月，等入秋了再上。”
“這一個多月，我們多多推出消暑的湯品跟粥品，吸引人們晚上出來喝粥。”
“就著爽口清涼的涼菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。”
“等太陽落山，天也涼快了，可以把桌子擺到後院裏，既省了冰、視野又開闊。”
齊掌櫃忙應了，“咱們以前夏天也擺過，食客們也喜歡。今兒個晚上，咱們便擺十張桌子出來。”
雲葉點點頭，“嗯，就這麼辦。拿紙筆來，我寫幾個菜單、還有粥品。”
“明兒個開始上，等會兒就把告示貼出去。”
因為是高檔飯莊，肉菜是不能少的。
考慮到不油膩還有湯水又得有肉，雲葉想了想，寫了兩個燉菜。
第一個是綠豆豬肚湯
原料：豬肚一隻，綠豆半斤，精鹽三錢。
做法：豬肚擦洗幹淨切成片，下炒鍋加水，精鹽同燉。
綠豆洗後，另用沙鍋加水（水要沒過綠豆），煮至開花；撈出豆殼，連湯汁一並倒入炒鍋內，用溫水煨半小時。
聞香氣四溢便可食用。豬肚細滑、豆香濃鬱、通汗解暑。
雲葉問：“此時店裏可有豬肚？”
若是有的話，此時便可以教給他們做了。正好中午端回寧府，也算是一道極好的菜。
齊掌櫃忙讓小廝把顧老給喊了過來。
顧老一進屋便道：“豬肚此時店裏倒沒有，若是用，這會子去市場上買也來得及。”
雲葉便道：“那就辛苦一趟，買兩個來。”
顧老便帶著顧全，立即要上街去。
雲葉忙道：“稍等，我還有其他菜單要寫，等會兒一塊買了來。”
齊掌櫃見雲葉寫的第二個是薏仁冬瓜大骨湯。
大骨洗淨，冬瓜洗淨帶皮切大塊，薏仁浸泡後洗淨，薑切片。大骨冷水下鍋，放入薑片。
水開後煮出血水浮沫，再煮一分鍾，撈出大骨，用清水衝去表麵浮沫。
大骨放入湯鍋，加適量清水，加入薏仁、冬瓜和薑片。
大火燒開，再轉小火煲半個時辰。起鍋，加入少許鹽調味。
雲葉寫好了肉菜的兩個，指點著紙上的字，對眾人道：“這個大骨，也可以換成排骨。”
“薏米，咱們店裏不是有嗎？此時便泡上吧。”
門口春兒忙去廚房吩咐了。
薏米這樣的食材，既可以說是食材、也可以說是藥材。在貴女雅室裏是經常要上的，所以，店裏時常備著呢。
雲葉道：“今兒晚上就開始上粥品，都是可以解暑養生的。”
第一個是荷葉粥。
粳米不低於半斤，鮮荷葉半張，同煮成粥。
荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的作用。適用於夏季中暑所致的頭昏惡心、腹脹便溏、不思飲食及吐血、鼻出血等病症。
第二個是金銀花粥 。
材料也簡單，隻要金銀花和白米即可。
金銀花用水煎煮，取其濃汁，加入白米、水，再煮為稀薄的粥。
這是民間在熱暑時用來清熱解毒的粥品，可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。
第三個是絲瓜粥。
做法也不難，絲瓜二兩，粳米半斤，豬油二錢，精鹽少許，加水適量，共煮成粥。
絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。