那你會做好吃的嗎?天燁滿臉糾結的看著甜心,她真的好熟悉啊!她會是甜心嗎?那麼就要看一下她會做什麼了!
心裏這麼想,天燁同時也出聲了,“會做吃的嗎?我要我沒吃過的!”天燁不知不覺露出了期待的目光,嘴角帶著溫柔的笑容。
甜心雙眼微微閃爍,“好!把春花,春如,夏花,夏如給我幫忙,就行!”甜心同時也露出了一絲開心的笑容,雙眼清澈透明,讓人不忍心傷害,笑容同樣帶著帶給人快樂的因子,讓周圍的人跟著快樂起來。
宮爆雞丁
原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥薑、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法:
(1)將雞脯肉拍鬆,切成丁與花生米一起和調料拌和。
(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。
特點:色澤鮮豔,微辣酸甜。
1》宮爆雞丁
主料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 幹辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥.
做法:
1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻後再加一小 勺油拌勻.
2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花杆切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻.
3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋裏.
4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香後把花椒撈出, 再放幹辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鍾, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋.
2》川菜-宮寶雞丁
烹調方法:滑炒
用料:
雞肉(最好用雞腿去骨帶皮),花生米(山東花生或四川天府花生),油、幹辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆?醬、糖、醋、蒜泥、薑末、蔥節、雞蛋、醬油(糊辣味:幹辣椒+花椒起油爆出來的咪)。
製作方法:
a.將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋
上醬(最好醒置兩小時)。
b.花生米用開水泡發後,剝去皮,下大油鍋拉熟,撈出吹冷。
c.糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。
d.幹辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、薑末炒香,豆?醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻,噴汁,放花生米,撒蔥節,淋醋起鍋裝盆。
操作要領:
a.上醬後醒置兩小時以上。
b.雞丁滑油,油溫掌握四成。
c.花椒爆香時撈出。幹辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
d.雞丁回炒時要翻勻入味。
e.噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
特色:
1、(此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆?醬可用紅油代替。但豆?醬一定要少加。
2、蒜泥切粗些,象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
菜品標準:
色質紅,口味糊辣,帶酸甜,質感嫩脆,乳汁緊包。
3》宮保(寶)雞丁的由來及做法
1、“宮保雞丁”聞名於世,是有淵源的。
2、“宮保”是官名,是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨,貴州平遠(今金職)人,光緒年間,他被遣往四川任總督。
3、丁宮保大人喜吃辣椒,一到四川如魚得水,家裏專門請了本地廚師,工作之餘,便是大飽口福。丁大人有兩好,好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴,一日三款,天天不同。半個月下來,這位廚師眼看就要江郎才盡了,好在丁大人和藹可親、平易近人,一天到廚房來,幫廚師出主意:不是無新鮮菜可做嗎?幹脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為,這位廚師隻得下功夫了琢磨一下,他將幹辣椒剪成小段,與雞丁一並下油鍋爆炒,加麻辣酸鹹甜五味調和,此時隻聞一股奇香入鼻。丁大人大喜,臨出鍋時,靈機一動,將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中,竟錦上添花,再加風味,成就了這一道四川名菜。大人興趣大發,便以自己的官銜為菜命名,稱為“宮保雞丁”。