1.益智食物有哪些
人的智力水平，雖然與遺傳因素有關，但在胎兒出生後，飲食營養狀況就上升為智力高低的主要因素。這與中醫所強調的“先天之本”和“後天之本”並重是一致的。現代營養學研究證明，通過調節食物可以改善腦的結構或功能。我國古代醫藥學家們也積累了不少有關補腦、增智、強記的食物知識。下麵介紹幾種常見的益智健腦食物。
（1）魚類
各種魚都對我們的大腦功能有促進作用。生活在水中的魚和貝類，含有較多的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能夠參與製造腦細胞，而且蛋白質、維生素、微量元素的含量也很高，可以促進智力的活動。
值得一提的是，魚鱗中所含的健腦成分往往高於魚肉，尤其是無機元素如鈣、磷的含量更高。最近，美國馬薩諸塞州理工學院的柯爾曼博士研究發現，魚鱗含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增強記憶力，並可控製腦細胞的衰退，還含有多種不飽和脂肪酸，是構成神經細胞膜的重要物質。
魚鱗的吃法是：刮下鱗片，洗淨，搗碎；用文火熬成膠狀，切成塊，食用時加醋、蔥、薑等佐料拌和，味道很鮮美，孩子們也很愛吃。
（2）金針菇
金針菇又叫做金菇、樸菇。因為它的菌柄細長，呈鵝黃色，所以用“金針”來形容。
金針菇肉質脆嫩，營養豐富，可炒，可燒，可涼拌，滑嫩爽口，味道極佳，很受人們青睞。不僅如此，它還以促進智力，加強記憶的獨特功效而風靡世界，在日本被稱為“增智菇”。
新鮮金針菇具有高蛋白、低脂肪、多糖的特點。據測定，每百克幹金針菇含有蛋白質26.81克、脂肪1.56克、碳水化合物58.43克；此外，還含有18種氨基酸和鈣、鐵、磷等微量元素、維生素等，其中氨基酸中的賴氨酸和精氨酸有加強記憶，開發智力的作用。因此，是兒童保健和開發智力的必需食品之一。
（3）木耳
木耳有白木耳與黑木耳之分。木耳的益智作用，在《神農本草經》中就有記載，稱它能“益氣不饑，輕身強智”。木耳中所含的營養成分主要有：蛋白質、脂類、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生B1、維生素B2、煙酸、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂和甾醇等。其中，卵磷脂等不飽和脂肪酸、維生素、無機元素是主要的益智成分。
食用木耳益智，以白木耳為佳。
（4）牡蠣
牡蠣又名蠔，是生長在海中的貝類食品。作藥用時，用它的殼；作食物時，則用它的肉。
牡蠣肉中的益智成分有：每100克幹肉中含糖原63.5克、各種氨基酸1.3克，以及維生素A、B1、B2、D、亞麻酸、亞油酸、甾醇等。這些成分的益智原理，在“智力發育需要哪些營養成分”中已作介紹，這裏不再贅述。
使牡蠣受人歡迎的益智成分是極為豐富的微量元素（即銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、碘等），含量高達17.6克/100克。此外，還含有1.3%的牛磺酸和極為豐富的穀胱甘肽。
牡蠣肉的食用方法是：洗淨，放滾開水中煮一滾後撈出，然後可用來炒雞蛋，或做湯，或加薑醋等涼拌。無論哪種吃法，都是味道鮮美的益智佳肴。
（5）雞肉
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能“通神”；後世醫家大多認為“食之令人聰慧”。對於益智來說，山雞（即野雞）最好，草雞（即家養的土產雞）次之，機械化養雞場生產的進口“洋雞”，盡管體大肉嫩，但生長期太短，對智力的促進作用遠不如山雞和草雞。
對雞肉的營養分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質23.3克，脂肪1.2克，鈣13毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，以及維生素B1、B2、A、C、E、煙酸等，是少年兒童、腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
雞蛋的營養價值是人所共知的。它含有蛋白質14.7%，雞蛋所含的蛋白質最容易被人體所吸收，吸收率為99.7%，比牛奶、豬肉、牛肉都高。所含的脂肪占11.6%，其中有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素。卵磷脂被消化後，可釋放出膽堿，很快進入大腦，對增強人的記憶能力有重要作用。美國、英國、加拿大等國的科學家研究指出：供給足夠的膽堿類食物，可避免老人患記憶力衰退症，並且對所有年齡人的記憶力均有改善作用。雞蛋中的維生素也很豐富，有維生素A、B2、B6、D、E等，所含的微量元素也很多，其中鐵的含量比牛奶高。
由此可見，雞蛋是理想的益智食物，對加強記憶力作用尤為明顯。
（6）牛肉
牛肉是能使人強壯的食品，凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。
每100克牛肉中含有蛋白質20.1克，脂肪10.2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0.9毫克，維生素B1 0.07毫克、維生素B2 0.15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質的氨基酸種類多，結構合理，為完全性蛋白質食品。
牛心是傳統的益智食品，古代認為黃牛心作用最好。
（7）大豆
大豆是傳統的補益食品，具有益智、抗衰老、美容等功效。中醫古籍記載，常食用大豆，可以“令人強壯，容貌紅白，永不憔悴”。
一般來說，平時食用以黃豆最普遍，黑豆較少食用，但黑豆入藥較多，其益智作用在某些方麵超過黃豆。
在糧食中，大豆的蛋白質含量最高，一般為30%～40%左右，其中黑大豆達50%以上。1升黃豆的蛋白質含量相當於1千克瘦豬肉，或1.5千克雞蛋，或6千克牛奶的蛋白質含量。大豆中所含的蛋白質，不僅量多，而且質好，其中氨基酸的組成與人體的需要比較接近，組成比例類似於動物蛋白，因此有“植物肉”、“綠色乳牛”的美稱。豆類食品所含的氨基酸與穀物類食品所含的氨基酸互有不同，如穀類中較缺的賴氨酸，在大豆中的含量卻很高。因此，應提倡米豆或麵豆混合食用，起互補作用。
大豆所含的脂肪可達15～20%，其中不飽和脂肪酸占84.4%，又以亞麻油酸和亞麻油烯酸最為豐富，還含有1.64%卵磷脂等。因為大豆脂肪的熔點低，易於消化吸收，因此對少年兒童的大腦、神經係統發育具有重要意義。如想增強孩子智力，就應該多吃豆油。
大豆的含鐵量也較高，並且容易消化吸收，對貧血的兒童來說是較適宜的益智食品。而大豆製成豆腐後，因為製作時加入了鹽鹵或石膏，增加了鈣、鎂等無機元素的含量，更適合於兒童食用。
大豆還含有豐富的維生素B類，其中維生素B1的含量較高。幹大豆中幾乎沒有維生素C，但做成豆芽後，卻會明顯增加含量。北方的冬天缺少新鮮蔬菜，可以經常食用豆芽以補充維生素C。
豆類的食用方法非常多，如我國的豆製品就有水豆腐、老豆腐、豆腐幹、百頁、腐乳、腐竹、油豆腐、豆漿、豆芽、豆腐腦等等。但無論哪種食用方法，都要求充分加熱煮熟後食用，否則不僅難以消化吸收，還會造成腹泄。這是因為大豆中有一種抗胰蛋白酶因子，能抑製胰蛋白酶的消化作用，使大豆中的蛋白質難以分解而影響消化；而煮熟後，這種因子就會被破壞，蛋白質就能被吸收。