水文化給予了人類太多的智慧與財富，在這些傳奇故事和豐富的曆史中，水的基本功能是滋養了人類的生存。對於人體而言，水是比食物更重要的東西。既然天天喝水，對於水對人體的益處以及正確的飲水你又知道和了解了多少？或許略知一二，或許隻是把飲水當作解渴的工具，其實這裏麵是大有學問的。就像你不能把礦泉水當作神水，你不能一味地否認蒸餾水沒有營養一樣，你完全可以在水療的芬芳中享受人生的幸福。懂得科學的用水，是生活中必備的常識。
第一節 了解地下水
說到人們飲用的水，首先要提到的就是地下水。地下水其實是廣泛地埋藏於地表以下的各種狀態的水的統稱。
存在於地下岩土空隙中的水，由於含水岩土的不同分為兩個帶：上部是包氣帶，也叫非飽和帶，在這裏麵除水以外，還有氣體；下部為飽水帶，也可以叫作飽和帶。飽水帶岩土中的空隙充滿水。嚴格意義上的地下水指的就是飽水帶中的水。地下水補給主要有降水入滲補給，灌溉水入滲補給，地表水入滲補給，越流補給和人工補給，其中主要來源是來自大氣中的降水入滲補給。地下水的排泄方式主要有泉、潛水蒸發，向地表水體排泄，越流排泄和人工排泄等，其中，最主要的天然排泄是泉。
地下水是一個龐大的家庭。據估算，全世界的地下水總量多達1.5億立方千米，幾乎占地球總水量的十分之一，比整個大西洋的水量還要多。地下水根據地下埋藏條件的不同，又可分為上層滯水、潛水和自流水三大類。上層滯水是包氣帶中局部隔水層上的重力水，在局部的隔水作用下，讓下滲的大氣降水停留在淺層的岩石裂縫，或是沉積層中所形成的蓄水體。通常人們所見到的地下水半數以上都是潛水，潛水是埋藏於地表以下第一個穩定隔水層上的地下水。當潛水流出地麵時就形成泉。地下水中的自流水是埋藏較深的、流動於兩個隔水層之間的水源。自流水往往具有較大的水壓力，特別是當上下兩個隔水層呈傾斜狀時，隔層中的水體就承受了更大的水壓力。在井或鑽孔穿過上層頂板時，強大的壓力就會使水體噴湧而出，從而形成了人們所說的自流水。
在地下水中，含有十分豐富的微量元素，其中最主要的包括：鉀、鈉、鎂、鈣、氯、硫酸根和碳酸氫根 7種離子。在地下水中所包含的各種離子、分子和化合物的總量稱為總礦化度。在地下水中，總礦化度小於1克/升的被稱為是淡水；而在1～3克/升的被稱為是微水；到了3～10克/升的時被稱為是鹹水；在10～50克/升之間的被稱為是鹽水；當大於 50克/升後就是人們所說的鹵水了。地下水中鈣、鎂、鐵、錳、鍶、鋁等溶解鹽類的含量稱硬度，含量高的硬度大，反之硬度小。絕大多數地下水在運動時，屬於層流運動。它們在寬大的空隙中自由地流動著，當水流速度過快時，就易呈紊流運動。
地下水與人類的關係是十分密切的，由於它具有給水量穩定、汙染少的優點，因此一直以來，都作為居民生活用水、工業用水和農田灌溉用水。其中井水和泉水是我們日常使用最多的地下水。而且當地下水中含有特殊化學成分或水溫較高時，還可用作醫療、熱源、飲料和提取有用元素的原料。但有利就有弊，地下水也會造成一些危害。當地下水過多，會引起鐵路、公路塌陷，淹沒礦區坑道，形成沼澤地等，這會人生產和生活帶來一定的損害。在礦坑和隧道掘進中，也可能出現大量的湧水，這就給工程造成危害。在地下水位較淺的平原、盆地中，潛水蒸發可能引起土壤鹽漬化；在地下水位高，土壤長期過濕，地表滯水地段，可能出現沼澤化，給農作物造成危害。與此同時還要注意的是，地下水有一個總體平衡的問題，不能盲目和過度開發，否則容易出現地下空洞、地層下陷等問題。
由於人們的生活用水，多來自於地下水，因此，地下水水質的好壞，直接影響著人們飲用水的質量。為此，我國環保總局將加快製定並實施地下水汙染防治國家戰略規劃，切實推動我國地下水汙染防治和飲用水源地環境保護工作進程，改善地下水和飲用水源地環境質量，建立安全供水的保障體係，以此來提高人們飲用水的質量。
近年來，我國環保總局會同有關部門開展了《全國地下水汙染防治規劃》和《全國飲用水源地環境保護規劃》的製定。這兩項規劃的專家論證委員會都是來自中國工程院、中國科學院的6位院士和4位資深專家。他們從不同的學科、領域及方向出發，從而提出修改意見和建議。這一工作的目的，主要是在於完善地下水汙染防治和飲用水源地環境保護的政策法規和技術標準體係，解決危害地下水和飲用水源環境安全的重大問題。這兩個規劃主要以我國地下水汙染及飲用水源地環境現狀調查為基礎，以法律法規、標準規範為依據，以國內外先進技術為支撐，堅持“預防為主、防治結合、分類管理、綜合治理”原則，依靠科技進步，動員全社會參與，來科學製定地下水汙染防治和飲用水源地環境保護的國家戰略。
在未來的25年裏，我國的水環境將麵臨新一輪國民經濟快速發展的巨大壓力，那也將是遏製我國水環境質量惡化的關鍵時期。《全國地下水汙染防治規劃》和《全國飲用水源地環境保護規劃》是我國在未來的25年內地下水汙染防治和飲用水源地環境保護工作的基本指導規劃，具有重要的戰略指導意義。
第二節 礦泉水不是神話
礦泉水作為最主要的地下水，在人們生活中起著重要的角色。如今礦泉水越來越多地出現在人們的生活中。當我們走進超市，貨架上擺放著的各大品牌礦泉水可謂是琳琅滿目，吸引著人們的眼球，精美的包裝，誘人的介紹……含有多種對人體有益的微量元素。但礦泉水究竟有多好，是否和所宣傳的一樣神奇？
所謂礦泉水，就是從地下深處自然湧出的，尚未經過人工揭露，未受過汙染的地下礦質水。礦泉水裏麵裏都含有人體所需要的一定量的礦物鹽、微量元素、二氧化碳氣體等微量元素。當然，不是所有的地下水都有這些物質，因此人們常說的礦泉水，在地層深部循環形成後，一定含有國家標準規定的礦物質及限定指標。通常情況下，礦泉水中所含有的化學成分、流量、水溫等在天然的波動範圍內，都是相對穩定的。人們可以根據身體狀況及地區飲用水的差異，選擇合適的礦泉水來飲用。飲用礦泉水既可以補充人體內礦物質的需要，而且其中的微量元素又會帶給人體更多的益處。尤其是在盛夏季節，飲用礦泉水是補充因出汗流失的礦物質的最有效的手段之一。
一般通常情況下，礦泉水的化學成分、流量、水溫等動態在天然波動範圍內是相對穩定。在國標上，天然礦泉水的標準指標是：在天然的礦泉水中，要含有鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物，偏矽酸、硒、遊離二氧化碳，以及溶解性總固體等物質，隻有這樣的地下水才能稱得上是天然的礦泉水。
在我國地下，天然礦泉水中含量達標較多的偏矽酸、鋰、鍶，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學作用，能夠促進人體的骨骼和牙齒的生長發育，並且有利於骨骼鈣化，防治骨質疏鬆；還可以預防高血壓，保護心髒，降低心腦血管等方麵的患病，因此長期飲用礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養素的不足，對於增強機體免疫功能，延緩衰老，預防腫瘤，防治高血壓、痛風與風濕性疾病也有著良好作用。礦泉水中所含有的鋰、溴元素，能夠調節人體的中樞神經係統活動，具有穩定情緒的良好作用。此外，絕大多數礦泉水屬微堿性，適合於人體內環境的生理特點，有利於維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝，加速疲勞恢複。因此，如長期飲用礦泉水，對人體確有較明顯的營養保健作用。
當人們在喝礦泉水時，應不加熱和煮沸飲用，而是直接冷飲為宜。這是因為在礦泉水中含有大量的鈣、鎂等有一定硬度的元素，它們在常溫下鈣、鎂呈離子狀態，十分容易被人體所吸收，可以很好地補充鈣、鎂。一旦將其煮沸，鈣、鎂會與水的碳酸根產生出水垢，這樣不僅丟失了鈣、鎂等對身體有益的元素，還會造成礦泉水在口感上的不佳，所以礦泉水最佳飲用方法還是在常溫下直接飲用。
再好的東西也有它的負麵作用，如果過多地飲用礦泉水對人體還是會造成一定危害的。雖然在礦泉水中含有多種對人體有益的微量元素，但如果飲用過多的礦泉水，會影響胃液的分泌和胃的消化機能，還會影響膽汁的形成和分泌，從而導致人體內的酸堿失調。正是因為礦泉水中含有較多的礦物質，過量飲用後這些礦物質鹽會刺激腎髒和膀胱，增加腎髒和膀胱的負擔。從而會導致慢性腎炎、高血壓、心髒病等疾病的出現。另外，伴有浮腫的病人更不宜飲用礦泉水，尤其不能將礦泉水當作治病的藥水服用。
礦泉水中所含有的鈣，如果適量地攝入可以促進人體內骨架與牙齒的發育，並增加細胞的通透性。可是一旦鋅元素的補充過多，不但會影響到身體其他微量元素的正常吸收和利用，而且還可能引起身體組織的損傷。過量的補充則會引起高鈣血症，還會讓人出現軟弱無力、食欲不振、嘔吐腹瀉等一係列的痛苦征狀。腎結石的出現也與過量的鈣吸入有關，所以結石患者要少喝礦泉水。鐵元素的過量攝入，同樣會引發肝硬化和糖尿病，另外急性鐵中毒者還會迅速休克，嚴重者甚至會有生命危險。人體中的碘元素補充過量，則會出現脫發、胃腸功能紊亂、指甲變脆、易疲勞、浮腫、不育等不良的現象。此外，在一些礦泉水中還含有極微量的鉛、汞、鎘等對人體有害的元素，因此，對於礦泉水生產的企業而言，在積極開發多種礦泉水的同時，要做到嚴格把關，讓水質最大限度地分離，除去有害的微量元素，減少對人體的危害。
現在，有很多的父母直接給孩子，尤其是嬰兒喝礦泉水，而且已經成為一種時尚。針對這一現象，保加利亞的醫學專家提出了警告：礦物質含量高的礦泉水會威脅嬰兒的健康。礦泉水中的元素含量基本是針對成年人標準來設定的，其含量和比例並不適合嬰兒攝入，尤其是某些元素還對嬰兒有害。保加利亞的兒科專家瑪斯拉爾斯卡還指出：對於嬰幼兒而言，每升水中的礦物質含量不宜超過100毫克，其中鈉要低於20毫克，氟要低於1.5毫克。超過這個閾值，就可能對新生兒的腎髒造成威脅。這一現象說明，人們現在飲用的大多數礦泉水對孩子來說，都顯得太“硬”了，不利於他們的健康發育。早在2006年11月22日，德國就發布了通報，用來修訂天然礦泉水、泉水及餐飲水法令。這次的修訂正是考慮到在嬰兒的半成品食品中越來越多地使用了天然礦泉水，而這會對嬰兒產生副作用。法令限製了鈾的含量，以及必須在嬰兒半成品食品標簽或廣告內對之加以說明。
或許有些父母會說，那我給孩子喝純天然的純淨水是不是會更好？在這得到的答案依然是否定的，在經過了二次加工的純淨水，同樣不適合寶寶的消化吸收。這是因為，存在於人體細胞內外的濃度差是水分通過滲透吸收的必要動力，在純淨水中含量過低的礦物質會造成細胞內外落差的加大，同時還出現吸收障礙。並且，長期飲用純淨水，還會讓寶寶出現礦物質吸收缺乏。同時，純淨水在淨化過程中，都使用一些工業原料的處理劑，這些處理劑或多或少的都會對寶寶的肝功能造成不良影響。
既然不能直接給孩子喝對於他們來說過硬的礦泉水，那麼，什麼樣的水才最適合孩子呢？據研究，對於孩子以及大多數的人而言，自來水燒開後再冷卻至室溫，最有利於健康。經過燒開後的水，其中所含的氣體減少了一半，水分子之間的凝聚力增加，與人體細胞內水的特性最為接近，因此容易透過細胞膜而為人體吸收。
對於有利有弊的礦泉水而言，合理地飲用是有講究的。在各類人群中，孕婦就應多飲用礦泉水，這是因為其中的微量元素有助於胎兒的發育和母體健康，但也不能過多，一天飲量以2升最佳。對於那些需要限量進食的肥胖人群而言，飲用礦泉水可以起到事半功倍的作用，而且最佳飲用時間是上午10時至下午4時。老年人有時深夜驚醒，往往因為是脫水的緣故，因此睡前喝上一小杯礦泉水，並在床頭放一小杯以備及時補充，對老年人的睡眠有一定的輔助作用。在劇烈運動後，能量消耗多，如果此時能飲用礦泉水，就可以立即吸收適量電解質，從而保持旺盛的體力。清晨起床，經過一夜代謝，人體特別需要水分，此時空腹飲用礦泉水最佳，但最好以一杯為量。
第三節 白開水中的簡單智慧
有一樣東西它沒有輝煌的來曆，沒有濃鬱的風味，沒有繽紛的色彩；它廉價、單調、平淡；它是每個人每一天都離不開的，是維持人生命的最重要的東西。它就就是水。我們平時所說的“白開水”，就是三個再簡單不過的字眼，簡單到沒有什麼內容。白開水的定義就是燒開的水，在開水在常溫狀態下冷卻後的形式。
隨著人們生活水平的提高，形形色色的飲料在不斷的更新與淘汰中變化著形式，而在這其中唯有白開水的滋味是永遠沒有改變的。它無色無味、單純透明的本質，是天然不加雕飾的品行；它如此重要，即便人們有時忽略了它的價值，可它一直對人們不離不棄，如同空氣一樣自然，在人們的生活中扮演著不可或缺的角色。
一直以來，營養學家們都認為，白開水是最能解渴的液體，當它進入人體後就會立即進行新陳代謝。白開水具有清熱降暑，調節體溫，輸送養分，清理體內垃圾、毒素的諸多功能。此外，科學家們在白開水中還發現，煮沸後自然冷卻的涼開水，最容易透過細胞膜促進新陳代謝，增強機體免疫功能。尤其是早上洗漱後喝上半杯，對身體是非常有益的。
一般而言，一個人每天喝的水量至少要與體內的水分消耗量相平衡。人體一天所排出的尿量約有1500毫升，再加上從糞便、呼吸過程中或是從皮膚所蒸發的水分，總共消耗水分大約是2500毫升，而人體每天從食物中以及通過新陳代謝而補充的水分卻隻有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯。
白開水是所有飲用水中最好的飲料，這是因為在白開水中不含卡路裏，不用消化就能為人體直接吸收利用。在喝白開水中有很多的講究，不是說燒開了就可以。最簡單的一條常識就是，一般建議喝燒開後涼到30℃以下的溫開水最好，這樣不會過於刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。這隻是其中最基本的一點，此外還有很多的竅門。
對於很多人來說，隻有在口渴了的時候才會想起喝水，而且往往都是大口的吞咽，這種喝水的方法是很不科學的。因為，喝水太快、太急會在無形中把很多空氣一起吞進人體內，這很容易引起打嗝或是腹脹的現象。因此喝水最好的方式，是先將水含在口中，再緩緩地喝下，尤其是對於腸胃虛弱的人而言，喝水更應該慢慢地一口一口的喝，而且在喝水是切忌渴了再喝。最好是在兩餐之間適量地飲一些水。
對於一般的沒有醫學常識的老百姓來說，大家可以根據自己尿液的顏色，來判斷是否需要喝水。人體的尿液在正常情況下，呈現的是淡黃色，如果顏色太淺，說明喝水過多；如果顏色偏深，則表示需要多補充一些水了，這就是在提醒你需要大量飲水了。睡前少喝、睡後多喝的喝水方式也是正確飲水的原則，這是因為在睡前如果喝太多的水會造成眼皮浮腫，半夜也會老想上廁所，從而影響睡眠的質量。在經過一個晚上的睡眠後，人體內的水分流失約有450毫升，所以早上起來時，是需要及時補充的時候，而且早上起床後空腹喝水還有利於血液循環，並能促進大腦的快速清醒，使一天的思維都處在清晰敏捷中。
要多喝開水，不要喝生水，也是喝水的另一項重要原則。因為現在城市中的自來水，都是普通的江海湖泊的水送入自來水廠後，經過氯化等一係列化學過程的處理，清除掉水中的微生物等雜質。當氯化與水中殘留的有機物相互作用後，會形成鹵代烴和氯仿等有毒的致癌化合物。這些致癌的化合物隻有在高溫的作用下，才能被徹底地消除掉，所以，為了你的健康請一定要喝燒開了的自來水。
如果持續沸騰，3分鍾後，鹵代烴和氯仿這些致癌物質含量就會降至最低點，此時才是安全的飲用水。當然，開水也不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發濃度變大，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。最好的標準就是：煮開並沸騰3分鍾的開水是正好的，這樣既可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保留住水中人體所必需的營養物質。
在不少的中國家庭裏，都有將開水放在涼瓶裏涼冷了喝的習慣，為的是方便家裏人隨時喝上涼白開。但是，這種方便也可能帶來健康上的隱患。如果是當天放涼的開水沒有喝完，就一定要倒掉。因為，在久置的開水中會有含氮的有機物，它們會不斷被分解成亞硝酸鹽，與此同時，難免會有微生物進到開水裏麵，這就會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害是巨大的，它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，這就會極大地妨礙了血液的正常運氧能力。所以，長期喝這樣的水，會嚴重影響人體的健康狀況，因此，放涼的開水一定要當天喝完。
現在很多家庭都有飲用桶裝水的習慣，這種看似密封良好的桶裝水也要在三四天內喝完。因為，當桶裝水打開後，微小的細菌就會順著進水口溜進去，而且飲水機在出水時會形成負壓，在負壓的作用下，不可避免地吸入了部分空氣，而空氣中的細菌及微生物，在此時更是會“乘虛而入”到桶裝水中。如果不在短期內喝完，細菌就會越進越多，自然會超標，這就讓本身純淨的純淨水變得不再純淨了。
有人為了節水，常把喝剩的開水重新加熱，這是很不好的習慣。因為反複燒開的水會造成水的老化，不但會使其中對人體有益的礦物質喪失，而且反複煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標。喝了亞硝酸過量或超標的水，可不同程度地引起人的倦怠、乏力、嗜睡、昏迷，嚴重的還會引起全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐的現象，長期引用甚至會引發惡性病。因此，在家防止開水汙染的方法很簡單：堅決杜絕開水的重複利用，重複煮沸。在此要特別注意，下麵這些開水不能飲用。
1.在爐灶上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；
2.自動熱水器中隔夜重煮的開水；
3.經過多次反複煮沸的殘留開水；
4.裝在保溫瓶中非當天的開水；
5.蒸過飯菜等食物剩下的開水。
日前，中國青少年研究中心在全國六大城市對2500名中小學生進行的調查發現，喝白開水的孩子越來越少，喝飲料的孩子越來越多。其實，相對於含有各種色素，宣稱有營養的各類飲料而言，白開水是孩子的最佳飲品，也應該是家長為孩子的健康考慮的首選飲品。對於發育期的兒童來說，白開水的正確喝法是很重要的。營養專家認為，經常喝飲料對兒童健康不利，應該讓孩子養成喝白開水的習慣。
或許很多的父母會覺得，在飲料消費已成時尚的今天，讓孩子養成喝白開水的習慣可不是一件容易的事。為了孩子的身體健康，如何讓孩子養成喝白開水的習慣呢？首先，作為家長要應自覺引導孩子形成“飲白開水最時尚”的觀念。孩子們往往熱衷於時尚，他們對飲料的喜好也大多受到時尚廣告的影響。再次，家長們可以告訴自己的孩子：近年來，世界各地早已掀起一股“飲涼開水”的健康熱潮，尤其是在美國、日本、俄羅斯等國，科學家將涼開水稱作“複活神水”。家長這樣來說明飲用涼開水對於人體健康的益處，可以大大地增加孩子們對喝白開水的興趣。
家長們還可以為孩子創造飲用水的條件和氛圍。首先作為父母要以身作則，養成良好的飲水習慣，不僅對孩子是很好的示範，而且對本身也大有裨益。孩子在家時，家裏要常備有剛剛冷卻不久的白開水，而可樂、果汁等飲料不應成為冰箱裏的常備飲品，以免孩子可以隨手可得。
此外，還要讓孩子掌握飲水的“學問”。白天應在兩頓飯期間適量飲水，大約每隔一個小時喝一杯水，而不要等到口渴時才想起喝水，因為在感到口渴時，體液已經出現了水分的缺失。在孩子做完劇烈運動後，不宜馬上大量飲水。在運動時，體內水分丟失會加快，因此要特別注意及時而正確地補充水。及時而正確地補水，可試試下麵的方法：在運動前喝2杯水（300毫升～400毫升）；在運動中，每15分鍾～20分鍾，喝半杯水（100毫升左右）；在運動後，喝3杯水（500毫升～600毫升）。
營養學家還指出，從營養學觀點看，任何含糖飲料或功能性飲料都不如白開水對身體的健康有益。純淨的白開水最容易解渴，它進入人體後可立即參加新陳代謝，有調節體溫、輸送養分及清潔身體的功能。他們發現，煮沸後自然冷卻的涼開水最容易透過細胞膜促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白含量，增進機體免疫功能，提高人體抗病能力。習慣於喝涼開水的人，體內脫氫酶活性高，肌肉內乳酸堆積少，不容易產生疲勞。因此，專家們呼籲推廣“喝白開水運動”。
第四節 純淨水的是非
隨著人們生活水平的日益提高，現在很多的都市家庭中，人們都開始選擇飲用純淨水作為日常生活的飲用水。在你飲用純淨水前，首先請大家從科學的角度來了解一下，什麼是純淨水？
所謂純淨水是指其水質清純，在它裏麵不能含有任何細菌、有機汙染物、無機鹽、任何添加劑與各類有害雜質的水分，並且它還能有效地避免各類病菌入侵人體。純淨水的優點是能有效安全地給人體補充水分，具有很強的溶解度，因此與人體細胞之間有很強的親和力，能有效地促進新陳代謝。
自從桶裝的純淨水作為大眾飲用水走進千家萬戶以來，針對純淨水的“飲用性”就一直存在爭議。多數專家的一致意見是：純淨水是不宜長期飲用的。如果說喝純淨水真的不好，那為何美國人連續30年一直飲用純淨水？為何美國的食品及藥物管理局1994年製定的瓶裝水標準把純淨水加進去？
提倡喝純淨水的科學的觀點是：雖然在純水中，一點有益於人體健康的物質都沒有了，但它對人體健康的影響卻是無大礙的，並且人體對水的需要本身是在於水的本質——純水，而不在乎水中有是否含有什麼營養成分。這種觀點還認為，人和動物都沒有直接吸收無機礦物質的功能，人體內絕大多數營養物質的吸收，是通過食物或是從藥物中獲得的，而不一定要從飲用水中獲得，更何況，在不潔的水源中，水不僅不含某些有用的物質元素，還含有對身體有害的物質元素。據美國的醫學報道：一杯牛奶所含的鈣質，相當於1200杯礦泉水的含鈣量；一塊豬肉所含的鐵質，相當於8000杯礦泉水中的含鐵量。由於水中一般微量元素不具活性，因此人們無法直接吸收與利用它們。在這種觀點的作用下，讓人們相信，人體內需要的微量元素，完全可以從多種的食物中獲得，水在人體內的主要作用就是參與新陳代謝，它並不是提供人體所需要營養的主要途徑。