2．看生鏽程度。罐頭盒表麵，若有較大的點狀鏽斑，擦去後留有痕跡，表明此罐頭保存已久，可能變質。若發現塊狀鏽斑，除去後留有小孔，表明罐內食品已被外界細菌汙染或腐敗了。
3．觀形狀。正常的罐頭保持一定真空度，外形無突起或凹陷等。若兩端凸起，表明罐內已有細菌繁殖，必須慎重處理。若僅一端突起，並易壓下，放在水中則下沉，這是一種假凸起，與罐頭的質量無關。
4．密閉檢查。將罐頭放在沸水內，如發現漏氣，表明密閉不嚴，有活細菌存在。
5．聽響聲。通常罐頭的底和蓋稍有凹進，敲擊罐麵時發出的聲音清脆響亮。如果敲擊時聲音渾濁，說明罐頭本身已經由於密閉不嚴或其他原因，造成細菌趁隙而入，引起食物腐爛，並產生氣體。
6．觀顏色。購買罐頭食品時，還可觀看顏色是否新鮮，水果、蔬菜罐頭，則看其汁液是否清澈等，若有異色，則不應購買。
7．罐內食物檢查。若罐頭發生凸起時，用釘子鑽一小孔，則有氣體排出，並有腐敗氣味，此罐頭即不可食用。輕度變質的罐頭食品，必須經過高溫等慎重處理，方可食用。
五、糕點的選購
糕點種類繁多，購買時可根據年齡和自己的需要來選購。
1．老年人由於身體機能的變化，一般牙齒較為鬆動，特別是已安裝了假牙的人應購買易消化、綿軟、酥鬆的糕點，如什錦蛋糕、京式黃酥、蜂蜜麻仁蛋酥、各種蛋酥、蛋白花點、北京鬆餅、起酥、宮廷式糕點中的鹿筋酒餅、奶酥六品和老年營養蛋糕等。這些糕點營養豐富，適合老年人食用。
2．青年人可選一些酥脆、香甜和有藝術樣式的糕點，如造型優美、有立體感的群鶴飛翔、南國風光等圖案的大花點、椰絲角、黃油白蘭地蛋糕、各種油酥類糕點，又如幹崩、杏仁幹糧、奶白杏仁條、各種拉花小點心，這些糕點食之硬中有脆，脆中含酥。
3．肥胖的人，由於體內脂肪過多，不宜多食動物油或食糖較多的糕點，可購買鹽水燒餅、椒鹽餅，核桃薄脆、瓦底酥、鬆仁薄脆、南味桃酥、鹹味蛋糕、鹹味蛋黃酥、田蜂糕、黃蜂糕、豆糕等。
六、方便麵的選購
方便麵是人們喜愛的一種食品，選購時應注意衛生和科學。
1．要根據需要量來決定購買數量，一次不宜買得過多，存放的時間也不宜過長。
2．要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的方便麵，若包裝破裂即容易被汙染，又會加速食品氧化變質的速度。
3．應注意出廠日期是否過久。
4．包裝破裂的，可以用眼視，鼻嗅的方法來觀察麵的質量。如果發現麵的表麵變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，說明麵已變質，不應再去食用。如果鼻嗅有“哈喇”味，口嚐有辣味或其他異味，說明油已變質，不應食用。
七、雞蛋的選購
在菜場購買雞蛋時，應怎樣挑選呢？下麵介紹幾種方法：
1．看。主要看蛋的外表。新鮮蛋的蛋殼比較毛糙，殼上附有一層白霜。蛋殼表麵清潔，沒有裂紋和硌窩現象。陳蛋的蛋殼比較光滑。黴蛋蛋殼有黴斑或黴塊，多有汙物。臭蛋蛋殼較髒，色澤灰暗，並散發濃厚的臭氣。
2．摸。主要是手感。新鮮蛋拿在手中，有壓手的感覺。孵化過的蛋殼發滑，份量輕。黑貼蛋和黴蛋外殼發濕。
3．聽。主要是蛋相互碰擊的聲音。將三個蛋拿在手裏相互輕碰（俗稱抖蛋），好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲；空頭大的蛋有空洞聲；裂紋蛋發啪啦聲；貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲。
4．照。利用日光或燈光進行照看。方法是以左手捏成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形，對著光線透視，透亮的是鮮蛋；發黑的是臭蛋。
八、皮蛋的選購
皮蛋又名鬆花蛋，它是用鮮蛋醃製而成的生食蛋製品，具有獨特的風味。可分為以京彩蛋為代表的溏心皮蛋和以湖（蕪湖）彩蛋為代表的硬心皮蛋兩大類。在挑選時，主要有以下幾種方法：
1．彈。即用手指輕輕彈擊蛋殼，根據聲音可以判斷出蛋殼是否破碎。彈擊還可感覺出蛋體有無彈顫感。
2．掂。就是將皮蛋向上輕輕拋起，然後用手心接住皮蛋，感到有沉甸顫感的，表明蛋白膠凝適度，富有彈性；無彈顫感的，則蛋白硬實，品味較差。
3．搖，將蛋握在手心搖晃，無波動感為好蛋。
4．聽。搖蛋時用耳朵聽，如有“咯咚，咯咚”的水響聲便為次蛋。它是由於醃製時鮮蛋不夠新鮮，或高溫“受傷”、雨水淋濕、配料中堿量不足等原因造成的。這種皮蛋的水中，含有大量細菌，往往會引起食物中毒。
5．若是剝開的，可看色澤或品滋味。一般好的皮蛋外觀濕潤，呈深綠、青褐、黑褐或棕褐色，表麵有鬆花紋。蛋黃通常呈墨綠或棕褐色，成溏心或實心，鬆軟適口，味感純正，清新滑嫩，人口消融。而外觀呈無光澤的“呆黃”、“呆白”色的皮蛋，則味感極差。具有強烈氨和硫化氫刺激味、辛辣味的皮蛋，都屬劣次品。
九、植物油的選購
作為商品供應的食用油脂多數為植物油，它們是以油料作物種籽為原料榨取的。選購時應注意：
1．油脂的正常色澤來自油料作物種籽中的各種色素，一般多為橙黃色。當食用油中混有較多雜質或高度氧化變質時，會出現異色，通常是變褐或變黑。
2．正常的油脂在液體狀態時應透明澄清，混濁的油脂常常是加工時未除盡雜質。
3．除經過脫味處理的色拉油外，各種油脂均有其特殊氣味。正常的氣味應來自油料本身，加工方式的不同，味道也不一樣。熱榨油有該種油料種籽炒熱時的香味，而冷榨油和浸出油則氣味較淡。如果用發芽，發黴和炒焦的種籽製取的油，則帶有腥味、黴味、焦味等異常氣味；酸敗或氧化變質的油脂則有酸味和哈喇味；浸出油如果加工不當就會帶有那種未除盡溶劑的氣味，類似氣油或煤油。