第一（節）零售企業衛生執行標準
一、賣場環境衛生執行標準
1設置員工更衣室
員工更衣室的設置，讓所有從業人員在作業前，換穿工作服及存放穿戴的衣物、佩飾。更衣室內應設置儲衣櫃及鞋架，室內需配置鏡子以整理儀容。
2設置個人消毒設施
（1）消毒室的牆麵須貼白瓷磚以利於清洗。
（2）入口處設有刷鞋池，並備有鞋刷。
（3）入口處兩邊的牆壁釘有清潔液架，以放置清潔液或肥皂。
（4）兩邊設置洗手台，並安置數個肘壓式的水龍頭及毛刷。
（5）洗手台的下方設置消毒池，池深約20厘米，可淹及鞋麵，消毒池內泡消毒劑，或用200毫升/升有效氯消毒液。每日須更換或補充氯水，以維持有效氯的濃度，達到消毒效果。
（6）洗手台後側牆邊設置紙巾架或毛巾架。
（7）毛巾架後側設手指消毒器。
（8）設置手肘或腳踏式的門，防止手部再汙染。
3賣場場地設施要求
（1）賣場的地麵須以磨石或金剛砂等不透水材料鋪設，也須有適當的斜度，以利於排水，借以防止地麵積水孳生細菌，或造成濕滑以影響作業安全。賣場的地麵在每天作業前、作業後及午休前應予衝洗，以維護場地衛生。
（2）牆麵須貼一定高度的白瓷磚或粉刷白色漆，以利於清洗。天花板應完整無破損避免積水、塵土、蜘蛛網或凝水的現象。幹燥清潔的環境，可防止細菌生長、繁殖。
（3）設有完善的排水設施。生鮮食品處理，用水量相當多，若賣場場地無良好的排水設備，常常會使賣場積水而無法作業。為利於排放廢水，場內須設排水溝，並有適當坡度，借以暢通排水。因為較大的廢棄物若流入排水溝內將阻塞排水管道，故其出口處應設有濾水網，水網的設置還可防止蟑螂、蚊蟲、昆蟲等病媒自排水溝內侵入作業場，以維持場地衛生。
（4）賣場內不得堆放無關的物品，否則不僅將影響作業，還會造成衛生管理上的死角，並易發生意外事件。
（5）賣場應有良好的照明及空氣調（節）設施。要注意燈管、燈泡，同時要加護罩，以免破碎時掉入生鮮食品中。為維護生鮮食品的鮮度，賣場內的溫度在處理作業時也應盡量降低，維持15~18℃。另外為維持賣場場地空氣的新鮮，宜控製濕度，維持室內幹燥。
（6）賣場內應有防止病媒侵入設施。病媒是指病原體自一寄主帶至另一寄主的攜帶者，也即病原體的媒介物。它能使病原體由一患者或帶菌者傳至健康者，而使其患病或帶菌。由於多數的傳染病仰賴（節）肢動物為媒介，所以一般所謂病媒防治是指蚊、蠅、蟑螂、跳蚤、鼠等動物的防治。
防治病媒的方法主要有兩種：
防止病媒侵入賣場：設置紗門、黑走道、空氣簾、水封式水溝。
捕殺病媒：以化學藥品毒殺或捕蟲燈、捕鼠籠、捕蠅紙等捕捉病媒。
（7）設置冷凍、冷藏庫貯存原料與半成品、成品。為保持生鮮食品的鮮度，生鮮食品的原料、半成品、成品等應減少暴露於常溫時間，並應迅速進冷凍、冷藏庫降溫。冷藏庫的溫度應控製在0~2℃之間，而冷凍庫的溫度應維持在—18℃以下，並經常檢查其溫度是否符合要求。
（8）區隔處理不同種類的產品。為防止產品相互汙染，應分別設置果菜、水產、畜產及加工室，而且同一容器中不得混裝產品。
二、賣場外環境衛生執行標準
1燈箱保持清潔、明亮，無裂縫、無破損。霓虹燈無壞損燈管。
2幕牆內外玻璃每月清洗一次，保持光潔、明亮，無汙漬、水跡。
3旗杆、旗台應每天清潔，保持光潔無塵。
4場外升掛的國旗、司旗每半個月清洗一次，每3個月更換一次，如有破損應立即更換。
5場外掛旗、橫幅、燈籠、促銷車、陽傘等促銷氣氛的展示物品應保持整潔，完好無損。
6雨後應及時擦幹休息椅椅麵。
三、辦公區環境衛生執行標準
1新進人員必須了解衛生的重要性與相關知識。
2各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積已發生臭氣或有礙衛生的垃圾、汙垢或碎屑。
3各工作場所內的走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須采用適當方法減少灰塵的飛揚。