4、開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖麵上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鍾）。
6、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
7、可以做以下實驗：
（1）用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。
（2）用竹簽在糖稀裏沾一下並迅速放在冷水裏，停5秒鍾拿出來，放在嘴裏嚐一嚐，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。
8.在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。
9.熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
10.放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鍾後，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。
11.熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裏又脆又甜。
12.糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸濕性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持幹燥。
13.質量好並且保存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
夏琪為了以防萬一，也親自下廚熬製了一次，結局和老夏一樣，糖稀是真的很稀，一點都不幹，也當然不會脆，太讓人傷心了，白白浪費了半個小時的功夫。不過加上山藥豆子之後還是挺好吃的，隻不過不能串在一起吃，要用小勺子舀著才行，不然那糖會滴的到處都是的。
這樣吃不成咱再換別的就是，反正好吃的有的是，大不了費點功夫一樣樣的嚐試唄。
尤佳也難得的心血來潮，想做一個有特色的給嫂子嚐嚐，順便等走的時候帶回去給孔京吃。一別就是一個多月，她在家也待夠了，關鍵是她隻能和孔京兩人電話訴衷情，不解相思之苦啊。