時間：2006年類別：傳統手工技藝
地區：貴州編號：Ⅷ-57
申報地區或單位：貴州省
茅台酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，曆史悠久。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅台當地就能釀酒，史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數百年來，茅台酒釀造工藝在繼承和發展中不斷完善，至今仍完整延用。
貴州茅台酒廠位於仁懷市西北六公裏的茅台鎮，其獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候給茅台酒釀造提供了天然屏障。茅台酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
茅台酒以當地所產的紅纓子高粱為原料，經製曲、製酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六道工藝而製成。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。茅台酒的釀製有兩次投料、固態發酵、高溫製曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。
茅台酒窖
茅台酒是綠色、有機食品，係純發酵蒸餾而成。它不允許也不可添加任何香氣、香味物質，53°貴州茅台酒連水也不允許添加，而其他知名白酒、洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質。茅台酒之美可以說是采天地之靈氣，集日月之精華，顯民族傳統藝術與現代技術之精絕。
白酒界專家稱“貴州茅台酒技術是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應用於釀造領域的典範”。作為中華民族的珍貴文化遺產，茅台酒釀製技藝得到了很好的保護和繼承發揚，在中國酒文化中占據極為重要的地位。