長安西市和城東春明門到曲江池一帶，歌樓舞榭，酒肆店鋪，胡食胡酒香飄長街，歌聲管弦聲震四野，胡姬們優美的舞姿在新月下閃動，紅汗交流，舞酣時竟將珠帽掉在新鋪的花氈上。
這歌舞升平，熱鬧繁華的所在，是王公貴族消閑享受的安樂窩，也是文人雅士領略西域風情的好去處。
這裏活躍著一大批來自西域的胡姬，她們當歌女舞女，作侍者廚娘，用自己的拿手好戲，吸引著長安遊人，各地來客。“胡姬貌如花，當壚笑春風”，帕米爾高原的寒雪，塔裏木河畔的風沙，掩不住她們綽約的風姿、美麗的容顏。她們身披塔裏木河的浪花，舞羅衣，歌悠悠，引得無數名士醉而忘返。
五陵少年金市東，銀鞍白馬度春風。
落花踏盡遊何處？笑入胡姬酒肆中。
這是詩仙李白在《少年行》中對胡姬的描寫，他興猶未盡，連連吟唱：
銀鞍馬鼻馬咼，綠地障泥錦。
細雨春風花落時，揮鞭直就胡姬飲。
何處可為別，長安青綺門。
胡姬招素手，延客醉金樽。
除了李白，描寫胡姬酒肆的詩還有賀朝的《贈酒店胡姬》：胡姬春酒店，管弦夜鏗鏘。
紅氈鋪新月，貂裘坐薄霜。
上客無勞散，歌聽樂世娘。
著名詩人李賀的《龍夜吟》，對胡姬酒肆中的生活描繪的則更加詳細：
卷發胡兒眼睛綠，高樓夜靜吹橫竹。
一聲似向天上來，月下美人望鄉哭。
直排七點星藏指，暗合清風調宮徵。
蜀道秋深雲滿林，湘江半夜龍驚起。
玉堂美人邊塞情，碧窗皓月愁中聽。
寒砧能搗百尺練，粉淚凝珠滴紅線。
胡兒莫作隴頭吟，隔窗暗結愁人心。
詩人不僅聽到了優美的笛聲，而且看到西域橫笛的製式是直排七空，用手指按孔發音。在清風的吹送下，橫笛吹出的旋律居然暗合宮、徵二音，充滿邊塞西陲情調，那動聽的旋律彌漫在深秋的蜀道雲林，居然還驚醒了半夜湘江的蛟龍。詩人還看見，胡姬美人思鄉的粉淚在皓月當空的夜裏流淌，向長安酒官看客傳遞著遙遠的塔裏木河情懷，引得詩人也產生出千般愁緒，萬般遐想。
酒肆的客人們迷醉於西域著名的葡萄美酒，更迷醉於楚楚動人的胡姬的殷勤招待。特別是能歌善舞的胡姬表演的歌舞，更是扣人心弦，令人陶醉。酒不醉人人自醉。西域胡姬加美酒，魅力無窮：
琴奏龍門之綠桐，玉壺美酒清若空。
催弦佛柱與君飲，看朱成碧顏始紅。
胡姬貌如花，當壚笑春風。
笑春風，舞羅裙，君今不醉將安歸！
這是李白的《前有樽酒行》，醉眼嘲龍中競“看朱成碧”，這樣的良辰美景，怎麼能就此回家而不一醉方休呢？
還有一位詩人叫楊巨源，對酒肆胡姬妖嬈的風韻、迷人的柔情和待客的種種手段，他在《胡姬詞》中都有繪聲繪色的描述：妍豔照江頭，春風好客留。
當壚知妾慣，送酒為郎羞。
香度傳蕉扇，妝成上竹樓。
數錢憐皓腕，非是不能留。
金樽美酒，紅粉佳人，春風留客，異國情趣，給古老的長安平添了新鮮的風光，無限的美好。
長安的酒肆胡姬，是一道誘人的文化景觀。許多文人吟詠不止，流連歎賞，常常是狂飲而陶醉，狂歡而興盡。張祜的四句詩，道出了許多文人光顧胡姬酒肆用意之所在：“為底胡姬酒，長來白鼻猖。摘蓮拋水上，郎意在浮花。”
有胡姬作招待，又有歌舞助以歡樂，胡人酒店的生意必然興隆。而西域酒在長安的流行，就是非常自然的了。
當時長安的名酒有西市腔、嘏蟆陵的郎官清、阿婆清，波斯法釀造的三勒酒。西市腔顯然是在胡姬酒肆中出售的一種，與西域釀酒法有關。原產波斯的三勒酒，唐人已能製造了。另外還有“黑如純漆、飲之令人神爽”的龍膏酒，可能也是西域所貢之酒。
長安市場流行最廣的，是西域出產的葡萄酒。唐軍破高昌（今吐魯番）時，將一種馬乳葡萄種帶回長安，於帝宮宛中試種成功，並從西域學得釀造葡萄酒的方法，造出了八個品種的色酒，其味“芳辛酷烈”，唐太宗將此酒賞賜群臣，“京師始識其味”。與葡萄酒齊名的還有石榴酒，這也是西域的出產，詩日：“石榴酒、葡萄漿，桂蘭芳，茱萸香。願君駐金鞍，暫次共年芳。”長安都城本來就飲酒風盛，胡姬酒肆又特別能扇情，風助火勢，將飲酒之風彌漫整個京城，讓那些文人騷客、公子哥兒盡享暈乎乎、樂陶陶的感覺。