第四環節，品菜。
常規的品菜要通過多個方麵綜合起來品。
首先是色，即菜色。
菜色就是賣相，長得好看才會勾起人的食欲。
若是一碗邋遢的，看上去一點感覺都沒有的食物擺在麵前，即使很香，你也不一定會去品嚐。
所以，賣相很重要。
第二是香。
香氣是食物的靈魂，征服了嗅覺，才能繼續征服人的味覺。
因為所有的感覺都是在大腦中產生的，人對美味的追求實際上就是對色、香、味，幾種不同感覺的綜合刺激的追求，讓大腦享受那一刻的衝動和快感！
足夠強的香氣，會讓人不由自主地流下口水。
然後嚐試著進入下一步。
最後一步，味。
味分酸甜苦鹹四種味，而麻辣澀則是前幾種感覺綜合在一起的反應。
真正的美食家，會將各種各樣的味道綜合在一起，能讓人感動到淚流滿麵。
他們無非是通過食物勾起了人內心深處的情感，讓食客們打開了心扉！
……
賽場。
選手們一個個激動地坐在比賽席上。
而裁判何金磊則是麵無表情地走向了餐桌。
餐桌上放著十份參賽選手的作品。
他一個一個望過去，先從外形上將10位選手的作品，在心中打了一個印象分。
點頭、皺眉、點頭、皺眉。
山水遊龍印象最高、芬芳牡丹次之，而其餘的印象皆為一般。
最後，遇到王袖的清湯排骨時，他猛地咬了一下牙，忍不住多看了幾眼。
“胡鬧！”
在心中狠狠罵了一句，他這才離開。
真·清湯加肋骨！
完完整整的肋骨，賣相上十分難看。
真要打分，他會打個0分！
本想著馬上清退王袖，可是他又忍住了。
王袖的前兩場表現實在太出色，這讓他無法判斷對方是故意這樣幹，還是這根排骨真有奧妙。
接著，何金磊低著頭，一碗一碗聞過去。
他的鼻子雖然沒有犬類鼻子那麼靈敏，可也不一般。
他的鼻子很大，嗅細胞非常多，神經的敏感程度幾乎是常人的一倍，所以他才會被選為本場初選的裁判！
大蔥燉排骨，本來就不能用燉這個詞。
因為大蔥遇到沸水便會化開。
蔥內的蒜素會徹底釋放出來，若是一開始就有選手真把大蔥放下去一起燉，那絕對是被他淘汰的貨色。
每一碗的香味都類似。
走到那碗牡丹花排骨湯麵前時，何金磊停頓了一下。
他彎下腰，深吸了一口氣。
“香！”
雖然沒有說出口，不過那表情卻出賣了他。
何金磊在那碗湯前，足足停留了5秒。
……
現場，選手們全部看向了關雅。
雲省關家的天才廚師，難道說她用了自帶的香料？
否則，那碗湯不可能會那麼香！
看到選手們吃驚的目光，關雅笑了笑，閉口不語。
……
最後，何金磊走到王袖的作品旁。
仔細盯著骨頭，注視了幾秒，再次靠近聞了一下。
完全沒有味道。
難道是那一小碗的清湯？
何金磊低下頭，聞了聞小碗中的湯水，很普通的味道。
第二個環節，何金磊在心中給眾選手打了分。