盡管身體受遺傳因素的影響很大，但世人已公認膳食結構對身高有影響。日本人過去比較矮，但第二次世界大戰以後，特別是20世紀60年代以來，增加了膳食中動物性食品的比重，實現了動、植物蛋白比例持平，不僅使日本成為世界的長壽國，日本人的身高也有了較大增高。這就是最好的例證。我國隨著人們生活水平的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趨勢。我國目前大多數家庭的膳食是以植物性食物為主，2／3的熱量和蛋白質由穀類提供，而動物性食品提供的熱量和蛋白質分別占8％和11％。這種膳食結構在營養學上稱為“同穀類膳食”，其蛋白質數量的質量較差，維生素含量低和無機鹽不足，不利於身高增長。人的身高取決於人體的股骨、小腿的脛骨和腓骨、脊柱骨和顱骨的發育，這與鈣、磷等無機鹽，維生素d等維生素以及蛋白質的補充有密切關係。這些營養素在動物性食品中含量豐富，成分接近人體需要，相反在穀類中量少而質遜。那麼，怎樣的膳食結構才有利於身高的增長呢？
首先，適當增加動物性食品比例，以動、植物食品比例相近為宜。有人發現以牛奶、馬奶和奶酪為主食的牧民個頭比較高，日本許多中小學校以牛奶及其製品作為課間餐或正餐食品，對青少年身長增加有積極的作用。當然，增加動物性食品對於經濟不富裕的家庭有一定困難，不妨可以多吃一些豆類及其製品，同棒可滿足需要。
其次，在主食上有人認為小麥比稻米更有利於增加身高。日本在1966—1977年的10年間，每人每天食用大米從300克減至200克左右，而以小麥為原料的麵包和其他麵粉製品的消費量大增。
目前就我國的經濟水平和現行膳食結構看，隻要適當增加優質動物蛋白，就可以滿足青少年增長發育的需要。
眼睛的營養須知
眼睛是人認識世界的一個窗口，也是流露思想感情的一個閘門。人人都希望自己有一雙清澈、明亮、動人的眼睛，這就要注意眼睛的營養和保健。
怎樣對眼睛進行營養呢？首先在飲食上，應該選擇有益於眼睛、增強視力的各種營養。有益於眼睛的營養素有以下幾種：
第一種是含豐富維生素a的食物。因為維生素a是維持人類一切上皮組織正常機能所必需的物質，它參與組織間質中粘多糖的合成，粘多糖對細胞起粘合保護作用。它缺乏時，可出現上皮幹燥和角化變性增殖。因而當維生素缺乏時，眼睛的角膜或結膜發生幹燥、炎症，嚴重時，眼睛的角膜角化增厚，以至發炎軟化，甚至形成潰瘍穿孔而失明，這就是常說的幹眼病。維生素a又是合成順視黃醛必需的物質，當維生素a缺乏時，順視黃醛得不到足夠的補充，人眼睛中的視杆細胞合成的視紫紅質減少，人對弱光的敏感度就降低，暗適應能力也就下降，嚴重的就是夜盲症。所以維生素a對保護眼睛是極重要的一種營養素。含維生素a的食物有豬肝、羊肝、牛肝、蛋類和奶製品（如牛奶、奶粉、奶油、幹酪等），刀魚、大比目魚和鮭魚的肝含維生素a也豐富。另外，胡蘿卜素或類胡蘿卜素可被小腸壁轉變為維生素a。含胡蘿卜素或類胡蘿卜素多的有胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、菠菜、生菜等。為了保護自己的眼睛，應該多選擇以上食物。
第二種是含豐富核黃素的食物。當人體缺乏核黃素時，眼睛會出現怕光、流淚、燒灼感或發癢，視覺疲勞，以及視力喪失。所以核黃素最影響眼睛的另一種重要的營養素。而核黃素又是人們比較容易缺乏的一種營養素。應注意這種維生素的攝取。含核黃素豐富的食物有豬心、羊心、牛心、腎、紅色瘦肉、蛋、乳、綠色葉菜和酵母。
另外，還要多吃些粗糧和新鮮蔬菜，它們裏麵的維生素b1和維生素c對眼也有保護作用。
除了多吃對眼睛有益的食物外，還要少吃或不吃對眼睛仃害的東西，尤其是煙酒損害人的視力最厲害，應該力戒吸煙飲酒，還要少吃一些刺激性強的食物如蒜、蔥、辣椒、胡椒等等。
皮膚與食物的提示
（1）幹性皮膚的人，應該多食用含維生素a的食物，如脂肪等，這樣可滋潤皮膚。但千萬要注意不能隨便服用維生素a，以造成頭發脫落。
（2）油性皮膚的人，應該多食用含蛋白質高的食物；少食促進皮膚分泌的食物，如甜食、澱粉等；盡量不食用含油脂高的食物，如牛、豬、羊肉和奶油等食物；不宜食用辣椒、辣醬等。
（3）黑色素易於沉著的人，應該多食用維生素c，或含維生素c的食物。不宜多飲咖啡。
（4）皮膚易於發紅的人，不應該多食刺激的擴張毛細血管的食物。如大蒜、辣椒、韭菜、酒類等。
（5）黃皮膚的人，不應該多食桔子、胡蘿卜、南瓜等。
（6）一般性皮膚的人，應該多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切記多喝水不能代替牛奶、水果等。
飲食致癌因素須知與防預
目前，癌症是影響人類健康的大敵，而癌症患者中有60％以上是消化係統腫瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、腸癌等。哪些食物能致癌、促癌，現已成為人們普遍關注的問題。世界衛生組織列出的致癌物有200多種，其中最主要有3種：亞硝胺、黃曲黴素、3，4—並芘。