菜籽餅粕中含有較多的多酚類物質。多酚類物質的種類很多，比較重要的是菜籽酚酸、鞣酸和芥子堿等物質。酚酸含量為1.0%～1.5%。單寧2%～3%。菜籽酚酸主要是酯化後以結合態存在，少數以遊離態存在。菜籽中存在的酚酸與其他膳食酚酸一樣，具有較強的抗氧化能力，對某些人類疾病特別是動脈硬化與癌症具有預防作用，此外還發現它們能抗突變，對肝抗胰島素物質具有抑製作用等活性功能。單寧具有抑菌、抗病毒、抗過敏、抗氧化和延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。單寧還是重要的工業原材料，它在輕工業中有廣泛的用途。
一、多酚的提取
多酚類化合物一般都采用水或有機溶劑提取。丙酮、甲醇水浸提，溶出部分多是遊離酚酸。乙酸乙酯隻能提取出相對分子質量較小的部分。純水浸提，聚合度高的縮合單寧也很難浸出。作者在考慮硫苷去除的同時，經初步實驗，研究出甲醇法、丙酮法和乙醇法，其中乙醇法已被授予國家發明專利。
（一）丙酮法
在單因素試驗的基礎上，分別以溶劑配比、溫度、餅粕的粒度為影響因子，采用L9（34）表進行正交實驗，以吸光值變化為檢測指標，得到最佳提取條件為70%的丙酮水，30℃，粒度為50目以下。以上述最佳提取條件，菜籽餅粕中多酚提取率為2.65%，回收率為83.87%，損失率低於17%。
（二）甲醇法
在單因素試驗的基礎上，分別以溶劑配比、溫度、餅粕的粒度為影響因子，采用L9（34）表進行正交實驗，以吸光值變化為檢測指標，得到用甲醇為溶劑提取多酚的最佳條件為：4%HCl甲醇溶液，50℃，粒度為50目以下。以上述最佳提取條件下，菜籽餅粕中多酚提取率為1.64%。回收率為52.00%。損失率約為48%。
溶劑提取前後餅粕中幾種物質含量變化的比較值。數據表明，提取多酚後，硫苷含量降低不大，而植酸約1/3被提取。
（二）丙酮與甲醇兩種提取劑的比較
（1）從兩種溶劑對多酚的提取率來看，丙酮對多酚的回收率比甲醇高出61.29%，說明丙酮對多酚的提取更完全。
（2）甲醇法提取多酚時對粗蛋白含量影響不大，但植酸損失大（損失36.88%）。硫苷殘留高達39.15μmol/g。並且實驗中發現提取液渾濁很難過濾。
（3）丙酮法提取多酚時對粗蛋白基本無影響，相對影響可以忽略。提取後餅粕中硫苷隻殘留6.47μmol/g。作為飼料對動物生長已沒有影響。植酸在提取多酚中並沒有損失。因此，從菜籽餅粕綜合利用角度來看，不管菜籽餅粕硫苷含量是高還是低，均可先提取多酚、硫苷後，再進行植酸的提取，既可獲得多酚、植酸，又可得到除去有害和抗營養物質的菜籽餅粕。這樣，菜籽餅粕可得到更充分的綜合利用。
二、多酚的純化
1.粗提物萃取分級
采用丙酮最佳提取條件提取所得的多酚粗提物是一混合物，可進一步將粗提物用不同極性的溶劑依次萃取分級，得到極性不同的級分。具體過程如下：粗提物用乙酸乙酯萃取,萃取液減壓濃縮、冷凍幹燥得多酚粗提物Ⅰ。乙酸乙酯萃取剩餘物用水萃取，水萃取物經減壓濃縮、冷凍幹燥得多酚粗提物Ⅱ。水萃取剩餘物用甲醇萃取，甲醇萃取物經減壓濃縮、冷凍幹燥得多酚粗提物Ⅲ。甲醇萃取剩餘物幹燥得剩餘物Ⅳ。剩餘物Ⅳ經定性檢驗不具多酚特性。多酚粗提物中各級分的百分含量。
2.多酚級分粗提物的純化
多酚級分粗提物還含有遊離糖、蛋白質、硫苷等雜質。特別是大量糖的存在使粗提物難以徹底幹燥，極易吸潮，變成糖漿狀。因此，結合多酚的性質，選擇了幾種樹脂吸附去除遊離雜質的純化方法，它們各有優缺點，現介紹如下。
（1）葡聚糖凝膠法試驗表明，用Sephdex G-25初步純化後，再用LH-20進一步純化。得到的多酚中已檢測不到遊離糖和蛋白質。但這兩種葡聚糖凝膠在應用中都存在著流速慢的缺點，若加壓提高流速，極易造成床體積塌陷。而且在洗脫雜質後進行單寧洗脫時，由於洗脫液極性變化大，易破壞床體積。並且葡聚糖凝膠柱再生時間長，在實際應用中受到極大的限製。
（2）DEAE-Sephdex A-25法多酚被完全交換，去糖率達96.32%。但用0.5mol/L NaCl或0.2mol/L的HCl洗脫，隻有一部分多酚被洗脫下來。增加洗脫液的強度、調節pH，效果均不理想。