第9章
商務中餐宴會
中餐宴會是指具有中國傳統民族風格，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規範的宴會。宴會筵席作為禮儀的表現形式之一，曆來為人們所重視。在日常社交生活中，為了使自己的舉止形象符合個人禮儀，舉行宴會時一定要注意各個方麵的細節。
宴會的準備
1. 確定人員
宴會之前，應按照宴請所要達到的目的，列出被邀請賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴請時間應以主賓最合適的時間來確定，以多數賓客能來參加宴會為準則。宴會場所的選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方麵的因素。
2. 座位的安排
排座次是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。通常情況下，家宴首席為輩分最高的長者，末席為輩分最低者。敬酒時自首席按順時針方向一路敬下，若是圓桌，則正對大門的為首席。如夫人出席，通常把女方安排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則麵東麵一側右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中。
主人的禮儀
1. 邀請
宴會的成功是與主人的熱情好客、慷慨招待和細致周到的組織安排分不開的。主人的職責就是使每一位來賓都感到自己受歡迎。主人宴請，無論是出於什麼原因和目的，都應提前對客人發出口頭或書麵邀請，並依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。若是禮儀性宴請，禮節更講究。
2. 迎客
在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居後。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之後，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬。主人對賓客必須熱誠懇切，平等對待，不可隻注意應酬一兩個而冷落了其他的客人。
3. 地主之誼
入席前主人應盡可能地親自遞煙倒茶。上菜後，主人要先向客人敬酒。此後每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然後請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐台，遇到有特殊口味的客人更要及時調換。
主人在給客人敬菜時，要注意以下幾點：當一道菜端上桌時，主人可簡單介紹一下這道菜的色、香、味等特色。如果是家宴，當客人對一道菜表示特別的興趣時，主人還可簡單介紹這道菜的烹飪方法；當餐桌上的客人有主次、長幼之分時，每一道菜上來，主人應先請主客或老者品嚐；當客人相互謙讓、不肯下筷時，主人可站立起來，用公筷、公匙為客人分菜。在分菜時，一要注意首先分給在座的主客或長者，然後按照就座的秩序依次分下去；有些菜肴可能用筷子分不開，這時也可借助於刀叉，或請在座的客人協助，千萬不要用手去撕扯；當客人對某道菜表示婉謝時，應予以諒解，不強人所難。不管客人口味如何，將菜硬堆到人家碗裏，是不禮貌的。
4. 送客席散後，主人要親自到門口恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不周的
客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。並等客人上車走遠以後，方可離去。做客的禮儀
1. 服飾禮儀
客人赴宴前應根據宴會的目的、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。
2. 點菜禮儀
如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。
3. 用餐禮儀
主人舉杯示意開始，客人才能用餐。麵對一桌子美味佳肴，不要急於動筷子，須等主人動筷，說“請”之後才能動筷，進餐時舉止要文明禮貌。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝幹。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則便是失禮。自己不願或不能喝酒時，可以謝絕。在夾菜時，要使用公筷，不要取得過多，吃不了剩下不好。在自己跟前取菜時，不要伸長胳膊去夾遠處的菜。更不能用筷子隨意翻動盤中的菜。另外，進食時盡可能不要咳嗽、打噴嚏、打嗬欠、擤鼻涕，萬一不能抑製，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭，盡量壓低聲音。
4. 敬酒禮儀
宴會上互相敬酒，能表示友好、活躍氣氛，但切勿飲酒過量。作為主賓參加宴會，一定要懂得宴會上祝酒的禮節，即了解對方祝酒的習慣，為何人祝酒、何時祝酒等，以便做必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰杯，人多時可舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，且不應借此機會抽煙。主人和主賓講完話與上席人員碰杯後，往往要到其他各桌敬酒，客人應起立舉杯，碰杯時，要目視對方致意。
如果你不善於飲酒，當主人或別的客人向你敬酒時，可以婉言謝絕；如主人請你喝一些酒，則不應一味推辭，可選些淡酒或飲料，喝一點作為象征，以免掃興。宴會飲酒切忌猜拳行令。
5. 中途道別的禮儀
客人在席間或在主人沒有表示宴會結束前離席是不禮貌的。如果席間就已經準備中途告別，最好在宴會開始之前就向主人說明理由，並表示歉意，屆時向主人打個招呼便可悄悄離去。如臨時有事需要提早告別，同樣應向主人說明理由，並表示歉意。但值得注意的是，中途道別應選好時機，不要選擇在席間有人講話時或剛講完話之後。這容易讓人誤以為告辭者對講話者不耐煩。最好的告別時機是在宴會告一段落時，如賓主之間相互敬了一輪酒或客人均已用完飯後。
中餐宴會中使用筷子的禮儀
筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規矩。比如：不能舉著筷子和別
人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子並齊放在飯碗旁邊。不能用筷
子去推飯碗、菜碟，不要用舌頭去舔筷子上的附著物，也不要舉著筷子卻不知
道夾什麼，更不能用筷子撥盤子裏的菜。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕
輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗裏。現在很多宴席實行公筷公匙，則
不能用個人獨用的筷子、湯匙給別人夾菜、舀湯。
商務西餐宴會
隨著經濟全球一體化的不斷發展、對外交流的日益增加，參加西餐宴會必
不可少。吃西餐時，座位的排列、餐具的使用和用餐方法必須符合西餐禮儀。安排座位的禮儀西餐座位比較講究禮儀。非正式宴會座位中排遵守女士優先的原則，男
士要主動為女士移動椅子讓女士先坐，坐右座、靠牆靠裏坐。不管正式宴會還是非正式宴會，入座或離座均應從座椅的左側走為宜。正式宴會以國際慣例為依據，桌次的高低依距離主桌位置的遠近而定，右高左低，桌次較多時一般擺放桌次牌。吃西餐均使用長桌，同一桌上座位的高低以距主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。
用餐的禮儀
1. 餐具禮儀
西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、碟、杯等。餐具一般在就餐前都已擺好。放在每人麵前的是食盤或湯盤。盤居中，左邊放叉、右邊放刀。刀叉的數目與菜的道數相當。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿勢是用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿勢是用右手食指壓在刀背上，其餘手指拿住刀把。使用刀叉的順序是按上菜的順序，由外至裏排列。吃魚、肉、菜的刀叉都有區別，盤子上方放匙，小匙吃冷飲，大匙喝湯用。再上方為酒杯，從左到右排成一排，順序由小到大，分別用於飲各類酒。麵包碟放在匙的左方，匙的右方是黃油碟，碟內有專用小刀。如果你暫時不會用西式餐具沒關係，跟著主人或他人學就行了。叉子若不與刀並用，可用右手持叉取食。右手持刀時，則用左手持叉。進餐期間，刀叉盡量不要發出聲音。如臨時離座，刀叉在盤內擺成“八”形，表示尚未用完。用畢，並排橫斜放盤內，柄朝右。
2. 用餐時的行為舉止
參加正式西式宴會一定要注意儀容儀表和行為舉止，符合禮儀要求。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後麵的椅子時，就可以坐下來。用餐時的姿勢要優雅大方，坐姿端莊穩重，腰背挺直，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，不要蹺起小腿，手要放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。另外，在進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐台上。在餐桌邊化妝，或用餐巾擦鼻涕，都是不禮貌的行為。
3. 就餐時的禮儀
就餐時，每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不宜說話，更不可主動與人談話。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。飲酒幹杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，應以手稍蓋酒杯，表示謝絕。在用餐過程中自己夠不著的調味品，可以請別人幫忙遞過來，我們也可應別人的要求傳遞給他們，傳遞要用右手。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在餐巾上，再放入盤內。如盤內剩餘少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條卷起，然後送入口中。進食時，骨頭、肉屑、果皮等應放在食盤的右角。果核則吐在餐巾紙裏，不可隨便拋在桌上或地上。
4. 洗手碟的使用
吃西餐應特別注意洗手碟的使用。凡是上一道用手取食的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常會同時送上一個洗手碟，水裏放置玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗，置於左上方，把手指浸入水中，輕輕洗一下，然後用餐巾擦幹淨。
5. 喝咖啡的禮儀
端拿咖啡杯時，不要用手指穿過杯耳，也不要雙手握杯，而是用拇指和食指捏住杯把兒。喝咖啡時不要大口吞咽，更不能發出響聲。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。給咖啡加糖時，要用匙舀取砂糖，直接加入杯內。如果加入方糖，應先用糖夾子夾至咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖放入杯內。飲用咖啡時，咖啡匙應放在杯盤上，而不能留在杯內，也不能用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝。若咖啡太燙，應等其自然冷卻後再飲用，千萬不要用嘴去把咖啡吹涼。
葡萄酒的餐桌禮儀
葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要
點酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、
年份等方麵與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否幹
淨，然後開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明
該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質。客人
還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無
誤後，才可以正式倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置於桌麵即可，如果不想再