第三章茶7
8.飲茶注意事項
（1）飲茶應適量
飲茶有益健康，好處不少，但並不是飲得越多越好、越濃越好。和任何一種食品一樣，飲茶也要適時適量。
胃寒的人，就不宜多飲茶，特別是綠茶。李時珍早就指出：茶苦而寒。胃寒再加茶葉寒涼，就會“雪上加霜”，引起腸胃不適。
神經衰弱者和患失眠症的人，傍晚後也不要飲茶，飲茶能興奮神經中樞，加重失眠症狀。就是睡前飲茶依然酣睡如故的人，也不要在睡前常飲濃茶，以免過於興奮神經。
服藥時，一般不宜用茶水送藥，否則會使藥效降低或失效。正在哺乳的婦女也應少喝茶，因為茶多酚對乳汁有收斂作用。
對於冠心病來說，適當飲茶是有益的。但是，茶中的咖啡堿，具有較強的興奮作用，能增強心髒的機能。大量飲用濃茶會促使心跳增快，這對已經心動過速的冠心病人來說，會造成“火上加油”，使心率過快，也會誘發和加重患有早搏或心房纖顫的冠心病的複發。此類病人，以少量飲用淡茶為宜。患竇房傳導阻滯或完全性房室傳導阻滯的冠心病人，心律很慢。此類病人，則應多喝濃茶，可以提高心律，對冠心病有輔助治療作用。
總之，要用一分為二的觀點來認識飲茶的作用，提倡合理飲茶，要做到適時適量。
（2）隔夜茶不飲為宜
社會上有飲用隔夜茶致癌的流傳，引起消費者的疑問，認為隔夜茶中的二級胺對人體有不利影響，懷疑隔夜茶會致人癌症。
隔夜茶是否含有亞硝酸鹽或亞硝酸胺，這個問題，據目前所發表的文獻資料中記載，紅、綠茶中的含有二級胺。二級胺本身並不致癌，它必須有亞硝酸鹽的存在，在一定的條件下形成亞硝胺，並且，也不是所有的亞硝胺都致癌的。
茶葉二級胺的含量與其他食物相比，數量是很低的，擔心飲茶而食人過多的二級胺，這種顧慮是多餘的。如果要完全杜絕二級胺和亞硝酸進入人體，那任何食物都不能吃了，實際上，飲茶還有抗癌的作用，因為茶葉中含有的茶單寧和維生素C，就是極好的一種亞硝胺抑製劑。
隔夜茶中的的二級胺或亞硝酸鹽究竟增加了多少，目前還沒有這方麵權威的資料。氣溫比較高的時候，由於微生物的作用，能夠將茶葉中的氮化物轉化成二級胺或亞硝酸鹽倒是完全可能的，但是，至於說是否就到了不能飲用的程度，現在還很難下結論。
但是，當溫度適宜時，時間又比較長，由於維生素的作用，茶湯已經變色，甚至已經發餿，特別是在夏天，隔夜茶湯常常變成深暗色或深褐色，這樣的茶，從健康角度出發，所以還是不要飲用。
（3）科學飲茶常識
以茶養生的中醫理論基礎是“天人合一”的觀點。人生活在大自然之中，隻有順應自然的變化規律，才能健康長壽。所以在飲茶時，我們要注意以下方麵：
——因時而宜
茶道養生講究順時而應變。《靈樞·本神》中指出：“故智者之養生也，必須順四時而適寒暑。”《素問·四氣調神大論》也認為：“夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。”因此四季之中，都要注意結合時令的不同特點飲用不同的茶來調養身心。
春天
《素問》曰：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮”，又曰“此春氣之應，養生之道也。”春天春風送暖，大地複蘇，陽氣升發，萬物生機盎然，人體新陳代謝也開始活躍。“春氣通肝”，春天宜飲花茶或烏龍茶，亦宜飲菊花茶、人參固本茶、玉靈膏茶等。
夏天
《素問》複曰：“夏三月，此謂蕃秀。天地氣交，萬物華實。”強調“此夏氣之應，養長之道也。”夏天天氣炎熱，陽氣旺盛，自然界中植物生長最茂盛，但人體因暑氣所蒸，流汗過多、睡眠不足而易於耗傷身體。夏天宜飲綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶，亦宜飲竹葉茶、荷葉茶、生地茶、麥冬茶等清心生津的複方茶以及茯苓茶、薏苡仁茶、山楂茶、藿香茶、四君子茶等清暑化濕養胃茶類。
秋天
《素問》認為：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以陰早臥早起，與雞俱興，使誌安寧，以緩秋刑。此秋氣之應，善收之道也。”秋天陽氣下降、陰氣上升，在我國多數地方因氣候變化的影響常出現肺燥、陰津不足等症狀。“秋氣通肺”，秋天宜飲烏龍茶、普洱茶以及銀耳茶、生梨茶、沙參茶、二參茶、杏仁茶等複方茶類。
冬天
《素問》還認為：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，此冬氣之應，養藏之道也。”冬天陽氣閉藏，陰氣旺盛，自然界寒凝大地，萬物休眠，人體新陳代謝緩慢，精氣內藏，“冬氣通腎”，這個季節宜飲紅茶、普洱茶、烏龍茶或枸杞茶、熟地茶、冬蟲夏草茶、五福飲茶、首烏丹參茶、王母桃茶等複方茶。
以上可見飲茶應因時而宜。烏龍茶兼有綠茶與紅茶的長處，故四季皆宜。對以複方茶養生保健有興趣者，可參閱一些相關資料，如盧祥之主編的《中國藥茶譜》、姚國坤、陳佩芳編著的《飲茶健身全典》、毛嘉陵編的《茶飲保健顧問》、駱少君主編的《飲茶與健康》，等等。
——因人而異
茶雖可稱為“萬病之藥”，但飲用也要因人而異，講究科學。一般地說，孕婦不宜多飲濃茶，因為過量的咖啡堿進入血液會對胎兒產生不良的刺激，影響胎兒生長發育。失眠者，晚上不宜飲茶，因為茶能提神醒腦，且多小便，會加劇失眠的症狀。胃潰瘍病患者不宜飲濃茶，因為茶堿能抑製胃內磷酸二酯酶的活力，促進胃酸大量分泌，影響潰瘍麵的愈合。患嚴重動脈硬化，高血壓的病人不宜飲濃茶，因為茶中的咖啡堿、茶堿、可可堿等物質會使神經高度興奮，使腦血管收縮，有可能促使腦血栓的形成。
——飲茶禁忌。
禁忌空腹大量飲茶，以防衝淡胃液，傷了脾胃；
禁忌飲太燙的茶，以防長期反複地刺激咽喉、食道和胃黏膜，導致這些器官黏膜病變。茶水的溫度宜在56℃以下；
禁忌飲太濃的茶。過濃的茶中含咖啡堿、茶堿太多，刺激性太強，易引起失眠、茶醉
禁忌飲衝泡時間太久的茶。茶泡得時間太久，苦澀味重且因擱置時間過長，可能已受汙染，不衛生，所以不要再飲之；
禁忌飯前大量飲茶，這樣會衝淡胃液，影響食物消化，且因茶中含有草酸，草酸會與食物中的鐵質和蛋白質相化合，影響人體對鐵和蛋白質的吸收；
禁忌用茶水服藥，因為茶水中含有的草酸會與許多藥物中的有效化學成分結合，降低藥效；
禁忌睡前大量飲茶，除了茶可提神易導致失眠外，茶還利尿，夜間尿頻，也會影響睡；
禁忌飲用劣質茶或變質茶。茶不易妥善保管，易吸濕黴壞變質，而有些人出於節約，舍不得丟棄已黴變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是萬萬不可飲用的。優質茶泡好後如果放置太久，茶湯也會因氧化和微生物繁殖而變質，這樣的茶亦不可再飲用。
另外個人應該根據自己的體會，進一步積極總結飲茶需要注意的問題。
第三節茶藝及茶俗
1.為什麼學習茶藝
隨著茶藝的興起和發展，茶藝已經廣泛地融入了人們的日常生活當中，並對社會的物質生活和精神生活產生了重要影響。學習和掌握茶藝的基本內容和要求，對於掌握一種生活技能，豐富生活內容，打造生活質量，提高生活品位以及促進中華茶文化的進一步發展與傳播，都有著非常重要的意義。
（1）掌握一種生活技能的必要
隨著人們的生活內容的日益豐富和生活質量的不斷提高，茶藝也以其獨特的魅力獲得了較快的發展與普及，已經逐漸滲透到工作和生活當中，並在社會生活的各個方麵產生了越來越大的影響。
客來敬茶，尊儀重禮，是中華民族的優良傳統，成為表達主客之間深厚友誼的一種方式。在熟悉和掌握了茶藝之後，如有客人來訪，或朋友小聚，我們便以茶藝待客，不僅能更好地融洽關係，而且也能體現個人修養，提升了交友的品級，給人以高雅而舒爽的享受。大家品茗談天，或討論天下大事，或交流思想感情，時而幽默詼諧，時而溫馨高邁，茶香為伴，茗氣縈懷，在相互交流中感受博大精深的茶文化，實乃樂趣平添，大快身心之事，無形中自是提高了交往的質量和意義。