第三章茶12
7.中華茶藝的欣賞
（1）茶文化概述
茶文化是茶藝內容的綜合表現，是茶與中國社會各個階段、各個層麵相結合，經過數千年發展演變而形成的獨特的文化模式和規範，是多民族、多社會結構、多層次的文化整合係統。
文化是人類社會生存與發展的一種表現形式，包括物質文化和精神文化。物質文化表現為人類與自然界相互作用的進程和物質成果。精神文化反映的是人的世界觀、人生觀，包括處理人與人、人與社會群體、人與天地自然等一切關係的方式的總和。茶被我們的祖先發現以後，最初隻不過用來解毒、烹食而已，之後逐漸發展到飲用。可是，今天的茶不僅僅是生津止渴、醒腦提神的飲品，更重要的是，通過茶，我們獲得了精神的需要，表現我們的人生信仰，追求人生的崇高境界。從這個角度看，茶在很大程度上失去了最初的意義，至少它最初所能表達的意義僅居於次要地位，而被賦予了更多的精神的要素、藝術的要素及文化的內涵，成為真正意義匕的、表現中華民族優秀文化特質的茶文化。
中國茶文化博大精深，包含著中國的政治、經濟、社會、風土人情等多方麵的內容，涉及中國的哲學、藝術、宗教、社會等多門學科。在中國源遠流長的曆史長河中，不同時代、不同民族、不同社會階層、不同的社會環境和自然環境使茶文化呈現出了不同形態，構成了中國茶文化的曆史長鏈。在曆史的進程中，茶文化的內容得到不斷豐富和發展，不斷汲取具有鮮明時代特色的營養，並與社會生活的各個時期、各個層麵密切結合，對中國社會的發展產生了深遠的影響。
在今天，隨著中國社會的發展，經濟的繁榮，人民生活水平的不斷提高，中國茶文化又獲得新的生機，得到再興和弘揚，並使茶文化走向了繁榮，其內容得到了新的認識和擴展。中國茶文化將更具廣泛性，成為各個階層、不同性別、不同年齡、不同層次、不同品位的人士都能夠充分享受的文化形態。中國茶文化的發展更具綜合性，表現在它與其他學科、藝術有更強的結合趨勢。中國茶文化的交流更具國際性，不僅與日本、韓國、新加坡、馬來西亞等東方文化圈的國家加強了交流，而且與歐洲、美洲的國家及其他國家和地區的交流也更為頻繁，國際影響不斷擴大。
中國茶文化曆史悠久，內容豐富多彩，不僅充實了各族人民的生活，對促進社會發展發揮了重要的作用，從而成為中華民族文化的重要組成部分。
從結構上來看，中華茶文化包括四個層次：物質文化、製度文化、行為文化、精神文化。
物質文化層次——物質文化是人類社會的物質生產活動方式及其成果的總和。茶文化的物質層次是指人們從事茶葉生產的活動方式及其成果的總和，即有關茶葉的栽培、製造、加工、保存、成分、療效，以及飲茶所用的茶具、水、茶室、桌椅等有形的生產勞動的過程、產品、物品、建築物等。
製度文化層次——製度文化是人們在共同生活及社會實踐中建立的各種社會行為規範的總和。茶文化的製度層次是指人們在從事茶葉生產、經營、消費過程中所形成的社會行為規範的總和。如國家對茶葉生產、經營的管理製度及措施，促進茶葉發展的各種辦法等。從我國宋代到清代，為了控製對西北少數民族地區的茶葉供應，設立了茶馬司，實行茶馬貿易，以達到“以茶治邊”的目的。對漢族地區的茶葉貿易也嚴加限製。
行為文化層次——行為文化是人們在相互交往的過程中，逐漸形成的禮節、民俗、風俗習慣等形態，以及表現出來的各種行為模式的總和。茶文化的行為層次是指人們在茶葉生產、經營、消費過程中逐漸形成的行為模式的總和，通常以茶禮、茶俗、茶藝等形式表現出來。客來敬茶是我國的傳統禮節，表明了主人的熱情好客；千裏寄茶表現出對親人、對故鄉的思念，體現了濃濃的親情；舊時行聘以茶為禮，稱為“茶禮”，送茶禮叫“下茶”，“一女不吃兩家茶”，即是說一旦女家受了茶禮，便不再接受別家的聘禮。我國各民族、各地區在長期飲茶的過程中，結合地域特點及民族習慣，形成了各具特色的飲茶方式和茶藝程式，從而使中華茶藝的大觀園百花齊放，爭妍鬥奇。
精神文化層次——精神文化是人們在長期的社會實踐和意識活動中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素的總和，是文化的核心。茶文化的精神層次是指人們在長期進行茶葉生產、經營、品飲及茶藝活動的過程中，逐漸形成的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素的總和。它是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。如反映茶葉生產、茶區生活、飲茶情趣的詩詞歌賦等文藝作品；將品茶與人生的處世哲學相結合，在品茶的過程中感悟人生，追求品飲的藝術享受和藝術價值，把飲茶上升到哲理的高度，形成的茶德、茶道等。
（2）茶藝的欣賞
我國茶文化源遠流長，不同的時代，不同的民族，不同的社會環境和自然環境，呈現著多姿多彩的茶藝風俗。曆代茶人以其獨特的手法，將茶演繹得精彩雅致。豐富多彩的中華茶藝，把古代的茶風、茶俗與現代社會發展的要求相結合，既有厚重的曆史文化積澱，又有清新的時代氣息。它包容著中國的哲學、社會學、文學、宗教，包容著政治、經濟、社會、人生。
中華茶藝是一個多民族、多社會結構的文化綜合係統，包含著極其豐富的內容和各種規製，並體現為各具特色的茶藝形式；各地的茶風、茶俗、茶藝繁花似錦，因此根據來源不同，我國現代舞台表演茶藝大概有以下類型：
——曆史型
飲茶之風經過曆史的淘洗、生活的篩選，凡有生命力的都保存了下來，且融入了現代文明。而有些飲茶習俗，已不適合現代生活，人們便通過舞台藝術的形式將其更新再現，如宮廷茶藝、陸羽茶藝、宋代點茶茶藝、文士茶茶藝等，皆屬於曆史型。
——民俗型
我國是一個多民族的國家，自古以來，“客來敬茶”是各民族對茶的共同愛好，但各民族都各有自己不同的品茶習俗，就是漢族也“千裏不同風，百裏不同俗”。在長期的茶事實踐中，不少民族和地區都創造出了有獨特韻味的民俗茶藝，如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、白族的三道茶、傣族和拉祜族的竹筒香茶、納西族的鹽巴茶、土家族的擂茶、苗族的油茶，以及回族的罐罐茶等。人們將這些民俗茶藝推向舞台，成為民俗舞台表演茶藝。
同時，現代人又根據各地茶葉、茶藝的特點，推出龍井茶、碧螺春茶、武夷山功夫茶、安溪功夫茶、潮汕功夫茶等舞台表演型茶藝。這些也可歸入民俗型之列。
——宗教型
我國的佛教和道教與茶結有較深的緣分，以茶禮佛、以茶祭神、以茶助道、以茶待客、以茶修身……形成了多種茶藝形式。根據宗教的飲茶情況，發展了佛茶茶藝、禪茶茶藝和太極茶藝等。這種宗教茶藝的特點是非常注重禮儀，氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸，強調修身養性或以茶釋道。
（3）茶藝欣賞的內容
中華茶藝涉及的內容十分廣泛，不同的人在欣賞時會選擇不同的角度。概括起來，茶藝欣賞的內容主要包括以下幾個方麵。
——觀色
茶的種類很多，不同的茶，顏色有較大的區別。綠、白、紅作為顏色，隻是單調的色彩，本身並不具備審美價值，茶的顏色隻有經過品茶者的聯想而表現為一種藝術形象時，才能給人以美感。觀色一般從三個方麵進行：幹茶的顏色、茶湯的顏色、葉底的顏色。
綠茶顏色有三綠：幹色綠、湯色綠、葉底綠。嫩度好的綠茶色澤綠潤起霜，芽鋒顯露，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠多芽。像龍井，素有“綠色寶石”之美譽，以“色綠、香鬱、形美、味醇”四絕著稱。蘇州碧螺春滿身披毫，銀白隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。投茶入杯，盡沉杯底，可以欣賞到“雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮”三種奇觀。
白茶葉背多白毫或銀毫，葉麵黛綠，有青天白地之稱，又因白茶采製中要把鮮葉經長時間萎凋，葉色漸變而成“綠葉紅筋”，故有“紅裝素裹”之譽。
烏龍茶幹色褐綠如鐵，葉底“綠腹紅點”、“綠葉紅鑲邊”，可謂巧奪天工。最著名的如福建的安溪鐵觀音、武夷山茶等。
——聞香
唐宋之時，製茶為了增加香味，多摻人香料。蔡襄《茶錄》中說：“人貢者，微以龍腦和膏，欲助其香。”文人品茶，重茶之自然真香。雜香料者，香氣濃重而濁；茶之自然真香，香氣輕淡而清。香氣濃重，宜於麻木之俗鼻；而香氣輕淡者，宜於靈嗅之獨感。茶之真香，能給我們獨特的奇妙感受。
茶香的種類繁多，茶葉產地不同，品種不同，製作方法不同，茶葉鮮嫩程度不同，香味就有較大的區別。茶葉在新鮮嫩綠的時候，散發出類似板栗香、蜜桃香、菠蘿香等嫩香。各種茶香，清新幽雅，沁人心脾。不同的茶香賦予茶葉不同的風格，形成不同的風韻。
武夷岩茶是青茶之上品，味甘醇而香氣馥鬱。張源《茶錄》稱其曰：“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候均勻，曰蘭香；雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、問香。此皆不正之氣。”品賞岩茶，能感到“活色生香，舌本常留甘盡日，齒頰留芳，沁人心脾，香味兩絕，如梅斯馥蘭馨”，或“香氣馥鬱具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有味輕醍醐，香薄蘭芷之感”，正符合武夷岩茶的“品具岩骨花香之勝”的傳世標準。
以“形美，色豔，香濃，味醇”四絕聞名於世的碧螺春，具有花香果味的天然品質。洞庭山氣候溫和，冬暖夏涼，雲霧彌漫，水氣蒸騰，極宜於茶樹和林木生長。碧螺春產區林果間作，果園茶園相連，茶樹和杏、橘、梅、白果、石榴等果木交錯種植，茶樹果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，相得益彰，形成了碧螺春花香果味的獨特品質。
——品味
品茶不僅要注意茶的色澤、香氣，還要注意茶的味道。要得茶之真趣，還要在品味上下工夫。所以宋徽宗說：“夫茶以味為上。”從人的味覺而言，茶的基本味道不外乎甘苦兩種，陸羽曾說：“啜苦咽甘，茶也。”但若要品味，還必須找到基本感覺之外的感受，以增添晶茗的美感。
品茶不同於喝茶。喝茶如牛飲是滿足人的生理需求，隻能帶來生理上的快感，無法體驗到茶的真味。品茶重在品，而不在止渴，細細品，徐徐啜，慢慢體驗茶的獨特韻味，從而獲得一種精神上的享受，進而進入“臨風一啜心自省，此意莫與他人傳”的美妙境界。
不同類型的茶，滋味不同，品飲時的感受也有較大差異。綠茶滋味濃厚鮮爽，始覺苦澀，繼而回味甘甜，猶如口含橄欖，餘味不絕，先苦後甜，就像一首頗具生活哲理的詩歌。紅茶醇和甜厚，味中有香，香中帶甜，具有溫暖、柔和的感覺；白茶性清涼，甜醇爽口，有清涼解熱之效，在炎炎夏日飲上一杯，頓覺精神振奮，疲勞頓消；花茶濃醇芬芳，既有醇厚甘美的茶味，又有芬芳清雅的花香，品之頓覺如臨春風，如步花叢。
舌是人的味覺器官。舌分舌端、舌中、舌根3個部位。舌端的味覺最靈敏，品茶時先要“舌端權衡”，即“清風先向舌端生”。舌端感覺的是第一味，而回味，則須用舌根去感覺，蘇轍說過“舌根遺味輕浮齒”，陸遊也有“舌根茶味永”的感受。茶味之回甘，在06部，與舌根相接，回味主要靠舌根來感受。
茶味是茶的精靈所在，精華之凝聚，隻可意會，難以言傳。要真正領略名茶的風味，品嚐其真味，還要反複品賞，仔細體味，積累豐富的品茶經驗，練出特別的感覺，同時還要有與茶性相通的靈犀，這是一種綜合修養。隻有練出較好的品味功夫，才有可能達到茶藝的一種較高的境界。黃庭堅《茶詞》中說：“味濃香永。醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬裏歸來對影。口不能言，心下快活自省。”這不能不說是品茶的一種境界，一種超然的精神享受。
——賞形
品質好的茶葉，要求色、香、味、形俱佳，欣賞茶藝，對茶葉形狀的鑒賞，也是一個重要組成部分。賞形，一般從兩個方麵來考慮，即幹茶的形狀和葉底的形狀。
不同的茶葉，由於采摘的鮮葉不同、製作工藝上的差異，也就使幹茶的形狀和葉底千姿百態。條形茶條索緊結圓渾有鋒苗，勻齊完整；扁形茶扁平、光滑、尖削、挺直；螺形茶條索纖細，卷曲似螺，均勻柔嫩；針形茶細緊圓直，滿披銀毫；珠形茶顆粒圓實，細圓完整。茶葉的形狀爭妍鬥奇，巧奪天工，一葉茶，都像精工製作的藝術珍品，有的纖細如雀舌，有的含苞似鳥嘴，有的挺直賽鬆針，有的卷曲成螺，有的渾圓似珠，更有的以造型獨特而名揚天下。