第四章 有益冠心病者的藥膳
天麻煨鯉魚
【組成】天麻15克川芎5克茯苓5克鯉魚1條蔥段3克生薑3片黃酒5毫升醬油5毫升食鹽1克味精1克
【製作】1．將鯉魚去鱗、鰓和內髒，洗淨。
2．取一砂鍋，將鯉魚置入鍋中，加入適量清水，並投入天麻、川芎、茯苓。
3．先用大火煮沸，再改用小火煨30～40分鍾。
4．隨即投入全部輔料，繼續煨至魚肉熟爛後，即可出鍋。
【功效】疏肝祛風、活血化淤、補虛養心。
【主治】適宜伴有胸悶、胸痛、心煩、易怒、頭暈、頭痛、雙眼幹澀等症狀的肝氣鬱結型，以及脾胃虛弱型冠心病。
【分析】天麻性平，歸入肝經，專於疏肝清熱、祛風通絡。實驗表明，天麻有改善心血管功能。川芎和茯苓則能夠起到活血化淤、利水滲濕、安神補心之效。鯉魚具有補益氣血、健脾養胃等功效。本方既可疏肝解鬱，又能改善冠心病人脾胃虛弱等症狀。
玉竹燉乳鴿
【組成】玉竹10克乳鴿1隻食鹽1克味精1克蔥段2克生薑2片
【製作】1．將乳鴿去毛、內髒，洗淨，切塊。
2．取一砂鍋，將玉竹、鴿肉塊、蔥段和薑片一同置入鍋中，加入適量清水。
3．先用大火煮沸，再改用小火繼續燉煮1～2個小時後，調入食鹽、味精，攪拌均勻，稍煮片刻，即可出鍋。
【功效】健脾補氣、補心安神。
【主治】適宜心脾兩虛型冠心病、心絞痛、心律失常等症。
【分析】玉竹性微寒，具有滋陰安神、生津潤燥等功效。實驗表明，玉竹能夠擴張冠狀動脈、增強心肌耐缺氧能力和心搏動能力，從而可起到顯著的強心之效。乳鴿具有補氣和血、滋陰益腎、祛風解毒等功效。二者合用，補而不燥，同時又能起到強心的作用。
天麻燉乳鴿
【組成】天麻15克乳鴿1隻雞湯400毫升食鹽2克蔥花10克薑末2克澱粉10克。
【製作】1．首先，將乳鴿宰殺、去內髒、洗淨，並用沸水略煮，撈出瀝幹水分。
2．將天麻放入淘米水中浸泡約4個小時，澇出洗淨，瀝幹水分，切成薄片，並置入蒸鍋中蒸約30分鍾。
3．將乳鴿、天麻及其他輔料一同放入砂鍋中，先用大火將其煮沸，再改以小火燉，待鴿肉熟爛後，即可出鍋。
【功效】滋補肝腎、安神寧心、補益氣血。
【主治】適宜伴有頭暈、眼花、失眠、四肢麻木、神經衰弱、腰膝酸軟等症狀的肝腎兩虛型冠心病。
【分析】天麻性平，歸入肝經，具有疏肝清熱、祛風通絡等功效。現代藥理學認為，天麻能夠增加心輸出量、減少心肌耗氧量，從而可起到改善心血管功能的作用。乳鴿能夠滋陰補腎、補益氣血，亦可起到一定的安神作用。本方養肝兼顧補腎，二者合用可謂相得益彰。
靈芝燉兔肉
【組成】靈芝20克兔肉400克蔥段3克生薑3片料酒5毫升食鹽2克味精1克香油5毫升
【製作】1．將兔肉洗淨，切塊，並置入沸水中略焯一下，隨即用涼水衝涼。
2．將靈芝洗淨，切成薄片。
3．取一砂鍋，將靈芝片和兔肉塊一同置入砂鍋中，加入適量清水，並撒入蔥段、薑片、料酒。
4．先用大火煮沸，再改用小火燉煮1～2個小時後，調入食鹽、味精、香油，攪拌均勻，稍煮片刻，即可出鍋。
【功效】補益中氣、滋陰養血、補心安神。
【主治】適宜氣血虧虛、陰虛型冠心病者，伴有失眠、心悸怔忡等症狀。
【分析】靈芝具有滋補體虛、安神鎮靜等功效；同時，靈芝又具有顯著的強心功能，能夠增強心肌收縮能力、擴張冠狀動脈、改善心肌微循環、增加心肌血流量。兔肉性涼，能夠補益中氣、滋陰涼血；同時，兔肉還能夠緩解疲勞、促進睡眠。本方對於滋陰兼顧補益氣血，同時又能夠改善心肌功能、促進睡眠。
陳皮炒兔肉
【組成】陳皮8克兔肉250克生薑3片蔥段3克食鹽1克味精1克料酒10毫升白糖5克植物油10毫升芝麻油5毫升醬油5毫升醋3毫升
【製作】1．將兔肉洗淨後，切成小塊，並放入碗中，用食鹽、植物油、料酒、蔥段和薑片攪拌均勻，醃漬30分鍾。
2．將陳皮洗淨，用溫水浸泡5～10分鍾後，切小塊。
3．起鍋，倒入植物油，待油燒熱後，放入兔肉，翻炒至肉色變白後，投入陳皮、蔥、薑，繼續翻炒片刻。
4．隨即淋入料酒、醬油、醋、味精和食鹽，待湯汁收幹、兔肉熟透後，淋上芝麻油調味，即可出鍋。