第六章 高血壓養生食譜 2
31.山楂決明荷葉瘦肉湯
原料:豬肉（瘦）250克，山楂30克，決明子30克，荷葉30克，棗（幹）20克。
製作:1.將山楂子、決明子、紅棗洗淨，鮮荷葉洗淨，切片，豬瘦肉洗淨。
2.把全部用料一同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，調味即可。
用法用量:可作中餐、晚餐。
功效:腦血栓調理、高血壓調理、高脂血症調理。
營養分析:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其他部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、芫荽、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
32.豆腐紫菜兔肉湯
原料:豆腐200克，兔肉60克，紫菜（幹）15克，大蔥5克，鹽3克，味精1克。
製作:1.將兔肉洗淨，切薄片，加鹽、黃酒、芡粉拌勻。
2.紫菜撕成小片，洗淨。
3.豆腐切厚片。
4.鍋內加適量清水，先下豆腐，武火煮沸後，再下兔肉煮五分鍾，然後下紫菜、蔥花，稍煮，調味即可。
用法用量:可作中餐、晚餐。
功效:高血壓調理、腦血栓調理。
營養分析:豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
禁忌:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
33.營養鮮蘑菇竹笙湯
原料:竹笙（幹）16克，蘑菇（幹）300克，胡椒粉2克，花生油10克，鹽2克，大蔥3克，薑3克。
製作:1.買新鮮蘑菇，洗淨後撕成條狀，竹笙（竹蓀）先浸洗至撚後切段。
2.生油起鍋炒香蘑菇，後下竹笙加適量水燜撚，並加胡椒粉以驅寒，菇肉鮮嫩，竹笙脆爽，燴成一道清甜無比的湯。
用法用量:可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:高血壓調理、腦血栓調理、冠心病調理。
營養分析:竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
禁忌:無。
34.鮮蘑豆腐湯
原料:蘑菇（鮮蘑）100克，豆腐200克，青蒜25克，蝦米25克，鹽3克，味精1克，香油1克，胡椒粉1克，醋2克。
製作:1.把蘑菇、豆腐切成小片；青蒜切成段。
2.鍋內添清湯，放入豆腐、鮮蘑菇、泡洗好的海米、精鹽燒開，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入麻油，放少許味精，出鍋，放少許洗淨的蒜苗即成。
用法用量:可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:冠心病調理、腦血栓調理、防癌抗癌調理。
營養分析:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
禁忌:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
35.筍菇素雞酸菜湯
原料:香菇（幹）20克，竹筍50克，素雞300克，酸白菜160克，豌豆苗100克，紅蘿卜120克，味精2克，鹽4克，香油10克。
製作:1.鮮筍、紅蘿卜去皮洗淨，煮半熟撈起，衝冷水，切絲備用。
2.冬菇泡好去蒂，留1朵，其餘切絲，酸菜洗淨與煮雞切絲。
3.冬菇1朵，切成花狀，放扣碗中央，再將其餘切絲的材料，依次排滿扣碗，入籠蒸10分鍾，拿出倒扣玻璃盅內。
4.起炒鍋，放6碗上湯，加調味料煮開，倒入玻璃盅裏，再放豆苗，淋麻油，即可上桌。
用法用量:可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:高血壓調理、高脂血症調理、腦血栓調理。
營養分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者有一定的減肥效果。
禁忌:酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
36.五味降壓湯
原料:紫菜（幹）20克，芹菜60克，番茄100克，荸薺100克，洋蔥60克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克。
製作:1.將紫菜浸軟去沙；芹菜切段；西紅柿切片；荸薺去皮切成小塊；洋蔥切絲留用。
2.用適量清水，材料一起放進鍋內，煮滾後調味即可。
用法用量:可作早餐、中餐、晚餐。
功效:高脂血症調理、腦血栓調理。
營養分析:紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”；紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑製率為53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
禁忌:紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
37.絲瓜豆腐瘦肉湯
原料:絲瓜250克，豬肉（瘦）60克，豆腐100克，芡粉5克，大蔥5克，鹽3克。
製作:1.將絲瓜去皮，洗淨，切成厚片。
2.豆腐切成塊，豬瘦肉洗淨，切成薄片，加精鹽、糖、芡粉拌勻。
3.鍋內加清水三大碗，武火煮沸，先下豆腐、肉片煮沸後，放入絲瓜，煮幾分鍾，至絲瓜，肉片剛熟，加蔥花，調味即可，隨量飲湯食菜、肉。
用法用量:可作中餐、晚餐。
功效:腦血栓調理、高血壓調理、高脂血症調理。
營養分析:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其他部位的豬肉，含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、芫荽、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
38.洋蔥椰菜紅蘿卜土豆湯
原料:土豆320克，紅蘿卜320克，番茄320克，菜花160克，洋蔥80克，青椒80克，薑4克，胡椒粉2克，鹽4克。
製作:1.土豆和紅蘿卜均去皮，洗淨切粒。
2.洋蔥去衣，洗淨，切絲。
3.番茄洗淨，切片去核。
4.椰菜（菜花）洗淨，切絲。
5.薑去皮，洗淨，拍鬆。
6.青椒洗淨，開邊去粒，切粗條。
7.燒熱鍋，下油爆香薑，再下洋蔥炒香，然後放下椰菜炒軟，鏟起。
8.水適量煲開，放下土豆、紅蘿卜、番茄、椰菜、洋蔥，慢火煲開，加胡椒粉及鹽調味，即可盛碗上桌。
用法用量:可作中餐、晚餐。
功效:糖尿病調理、養顏美容調理、腦血栓調理。
營養分析:蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿卜能誘導人體自身產生幹擾素，增加機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
禁忌:服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
39.芙蓉豆腐湯
原料:豆腐400克，香菇（鮮）25克，萵筍50克，豌豆尖30克，蘑菇（鮮蘑）25克，牛奶100克，鹽15克，白砂糖20克，澱粉（玉米）4克，胡椒粉5克，味精5克。
製作:1.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用。
2.將豆腐去皮用刀背剁茸放碗內和牛奶拌勻，加精鹽、味精、水澱粉調勻上籠用旺火蒸。
3.上氣後改用小火蒸10分鍾，起籠入碟內。
4.將香菇、鮮蘑菇、萵筍、豌豆尖洗淨。
5.將蘑菇切薄片，萵筍切菱形片。
6.淨炒鍋放油燒熱，下素湯200毫升，香菇、蘑菇、萵筍，燒開煮熟。
7.撈出擺於豆腐糕四周，湯裏加鹽、胡椒粉、白糖、味精，推轉，勾芡，澆於豆腐糕上即成。
用法用量:可作中餐、晚餐。
功效:腦血栓調理、骨質疏鬆調理。
營養分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
禁忌:萵筍忌與蜂蜜同食。
40.馬蹄海帶粟米須湯
原料:馬蹄40克，海帶（鮮）40克，小米40克，鹽2克，味精2克。
製作:用粟米須煮水後，取出，剩下的煎水備用；把新鮮的馬蹄（荸薺）洗淨去皮切成片；海帶洗淨後切成絲，與馬蹄同放入沙鍋內，再加粟米須煎出的清液，加鹽等作料，以慢火燉熟後調入少許味精即成。
用法用量:可作早餐、中餐、晚餐。