第六章 高血壓養生食譜 4
88.醬香耳卷
原料:豬耳300克，豬舌280克，甜麵醬30克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，薑10克，大蒜25克。
製作:1.將豬耳、豬舌洗淨，去掉邊角料。
2.用豬耳裹住豬舌，以麻繩纏緊。
3.鍋內炒醬，加鮮湯吃味。
4.放入豬舌、耳卷，鹵至軟入味時，撈起晾冷。
5.將豬舌，耳卷對剖，切片，裝盤，淋上醬汁即可。
用法用量:可作中餐、晚餐。
功效:腦血栓調理、滋陰調理。
營養分析:豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
禁忌:無。
89.香菇菜包
原料:大白菜（青口）400克，小麥麵粉350克，香菇（鮮）30克，黃花菜20克，發酵粉8克，豆腐幹30克，鹽5克，味精5克，大蔥10克，香油15克。
製作:1.青菜洗淨，沸水中燙一下撈起，切碎瀝幹。香菇、黃花菜沸水泡開後洗淨切碎，香幹切碎。將調料與青菜、香菇、香幹、黃花菜一起拌和。
2.發酵粉和麵粉用水揉成麵團，放15分鍾。
3.將麵製成饅頭放30分鍾。
4.用大盒放上紗布一塊，擺上饅頭，再蓋上一塊濕紗布。高火9分鍾即可食用。
用法用量:可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:防癌抗癌調理、便秘調理、腦血栓調理。
營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素，以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治髒燥、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
禁忌:豆腐幹中富含鈣質，不宜與含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
90.香菇燉牛筋
原料:牛蹄筋600克，香菇（鮮）100克，棗（幹）30克，枸杞子15克，蓮子15克，料酒15克，鹽5克，味精5克。
製作:1.將牛筋去油，整理幹淨，切成方塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹水分。
2.將水發香菇去蒂，對切成兩半。
3.紅棗、枸杞、蓮子洗淨備用。
4.將鍋置於旺火上，放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子，倒入高湯1000毫升，加入料酒、精鹽、味精。
5.燒開後改用小火燉3小時，燉至牛筋塊爛熟即可。
用法用量:可作中餐、晚餐。
功效:腦血栓調理、防癌抗癌調理。
營養分析:牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和延緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
禁忌:棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
91.香鹵素雞
原料:素雞500克，醬油15克，鹽10克，白砂糖15克，八角5克，桂皮5克，味精3克，香油5克，植物油100克，鹵汁500克。
製作:1.素雞洗淨，用刀切成厚片，再改刀成長條（也可切小塊小片）。
2.炒鍋內加生油，燒至六成熱，投入素雞，炸至表皮結硬，色澤金黃時，撈出瀝油。
3.炒鍋倒去油，加老鹵及適量清水，下醬油、鹽、白糖、茴香、桂皮，開鍋後倒入素雞，在中火上燒煮沸，燒至湯汁收濃，素雞入味後，下味精，淋香油，撈出裝盤，冷卻後食用。
用法用量:可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:腦血栓調理、骨質疏鬆調理。
營養分析:素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。