第一章嬰幼兒飲食宜忌3
晡乳期可常食哪些營養佳肴
鳳爪蘑菇羹
【用料】肉雞雞爪500克，鮮蘑菇150克，鮮豌豆100克，生火腿肉100克，鹽、味精、料酒、蔥、薑各適量。
【做法】先將雞爪去鱗皮、爪尖，洗淨待用；火腿切片，蘑菇洗淨切成小塊。鍋內放水，燒開後將雞爪放入，焯水後撈出洗淨；鍋內重放清水1000毫升左右，放入雞爪、火腿片、蔥段、薑塊、料酒，大火燒開後改文火燉約二小時，取出蔥、薑後，加入蘑菇、豌豆再燉半小時左右，加鹽、味精調味即可。
此菜屬高蛋白、低脂肪食品，蘑菇還有防癌抗癌作用，是滋補溫養、強筋健膚的理想菜肴。
炒鱔糊
【用料】脫骨鱔片500克，食油100克，醬油50克，胡椒粉0．3克，薑、蔥花、料酒、糖、味精、香油適量。
【做法】鱔魚片切成一寸長段，薑一半切成薑末，一半拍碎待用，開油鍋，油溫五成，投入拍碎的薑，炸出香味去掉薑渣，提高油溫七成，放入鱔片速翻炒，再將料酒、醬油、糖、味精齊下進拌勻，水澱粉勾芡，加明油裝盤。盤中間扒個小坑撒上胡椒粉，另將薑末、蔥花拌勻，也放入中間小坑處，鍋放熟油、香油燒至七成，澆在盤裏蔥薑處即可。此菜可補虛損、止血，體虛痔出血、瀉者宜食用。
羊肝胡蘿卜粥
【用料】羊肝150克、胡蘿卜、大米各100克、蒜末、料酒、蔥、薑、鹽、味精適量。
【做法】羊肝、胡蘿卜均切小丁，肝丁用料酒、薑汁醃10分鍾；油燒熱爆入蒜末，倒入肝丁略炒盛出；大米煮成粥後加胡蘿卜丁，煮15分鍾後加肝丁並調味即可。肉燒刀豆
【用料】鮮刀豆500克，熟肉條100克，茭白肉25克，食油750克(實耗25克)，醬油25克，肉湯200克，澱粉、味精、薑末、蔥花、料酒適量。
【做法】刀豆撕去兩邊硬筋切成1．5寸長，茭白肉切粗絲，開油鍋油溫七成，投入刀豆，旺火旺油炸半分鍾，見刀豆發軟即撈出瀝油；鍋留底油倒進醬油、肉條、茭白絲、炸過的刀豆、薑末、料酒，炒幾下加肉湯燒2分鍾，加睬精、水澱粉勾薄芡即可。
此菜可健脾和中，消暑化濕，安神養心。
麻醬素蹄筋
【主料】瓊脂。
【調料】鹽、殊精、胡椒麵、麻醬、香油和蔥、薑、水澱粉、食油、雞蛋。
【做法】
1．瓊脂改刀成長節，每8根一捆成素蹄筋把子，加水澱粉、鹽、雞蛋清、水調成蛋糊。
2．將素蹄筋把子一頭粘上蛋糊，用漏勺托起，入油鍋中炸有糊一頭，然後全部下鍋，炸略脆撈出控油，再加水，放鹽、味精、胡椒麵、蔥薑，燒開出香味時，下蹄筋用小火煨軟撈出。
3．將麻醬、鹽、味精、香油調散與素蹄筋拌勻即成。
【特色】口味麻辣，質地柔軟。
黨參燒鯽魚
【用料】鯽魚55克，黨參25克，食油75克，醬油50克，料酒25克，水澱粉、糖、醋、鹽、花椒、薑、蔥適量。
【做法】鯽魚洗淨去鱗、內髒、鰓，用鹽、料酒醃10分鍾，黨參洗淨去蘆頭切片，入有蓋的容器中加點水蒸半小時。油鍋熱後放入花椒，出香味後去渣，將澱粉拍在魚身上，入油鍋炸透，放進醋、糖、醬油、料酒、薑、蔥及蒸好的黨參(連參帶湯)燒開，改文火燒五分鍾，水澱粉勾芡即可。此菜可補氣血，強筋骨，但忌食蘿卜、茶葉、螃蟹。
煎山芋圓餅
【用料】洋山芋250克，熟肉末50克，食油25克，雞蛋1個，蔥白末15克，鹽、麵粉、鮮辣粉適量。
【做法】洋山芋洗淨入鍋蒸熟去皮，壓成泥，放進雞蛋、麵粉(25克)、肉末拌勻。用平底煎鍋，熱後入油，燒至七成降溫至四成，放入鹽、蔥末、鮮辣粉炒勻，倒入洋山芋泥拌勻，幹麵粉撒在麵板上，將洋山芋泥在板上分成若幹小塊，做成小圓餅，煎鍋放油，油溫七成，將圓餅放入兩麵煎成金黃色即可。
此菜滋陰補胃健脾，可治浮腫、糖尿病、胃病等症。
炒三絲
【用料】豬肉、柿椒、胡蘿卜各100克，醬油、料酒、鹽、味精、澱粉適量。
【做法】各料切絲，肉絲加料酒、鹽、澱粉稍醃，油燒熱，放進肉絲滑散，加入柿椒、胡蘿卜絲、醬油炒片刻，淋明油加味精即可。
爆筍肉丁
【用料】豬肉丁、萵筍各150克，料酒、澱粉、鹽、味精、蔥、蒜、食油適量。
【做法】肉丁加料酒、鹽、味精稍醃，油燒熱，倒入肉丁炒片刻，加筍丁、蔥、蒂炒勻，淋明油翻炒即可。
由螺肉圓
【用料】田螺55克，豬五花肉250克。水泡粉絲11克，熟油100克，雞蛋1個，薑、蔥末。料酒、澱粉、鹽適量。
【做法】田螺洗淨用清水養2天後剪去尾尖，用剪刀挖出螺肉，去雜物洗淨。豬肉切碎和螺肉一起剁成肉餡，加蔥、薑、料酒、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻。鍋內放水約1000毫升，燒開後加入熟油，用筷子夾肉餡成肉圓逐個下進水裏，燒開後下進粉絲即可。
此菜可通大便利小便。
炒雞茸銀耳
【用料】雞胸脯肉100克，水發銀耳150克，雞蛋2個，牛奶50克，黃瓜、胡蘿卜片各50克，食油、香油、澱粉、味精、糖、料酒、薑、蔥、鹽適量。
【做法】雞肉斬成茸,加雞蛋清、牛奶、澱粉、鹽調勻；銀耳加雞湯煨爛入味後撈出；油燒熱，放入調好的雞茸液，待浮起後撈出瀝去油；再將香油燒熱，加入蔥、薑末煽炒，再入雞茸、銀耳、黃瓜、胡蘿卜、雞湯、調料，燒開後勾芡即可。
此菜軟爛清香、營養豐富，是哺乳期健身的理想菜肴。
豬肉皮湯
【主料】豬肉、豬皮。
【調料】鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑。
【做法】
1．豬肉切片，用蔥薑、料酒、鹽醃幾小時，放盆中，上籠蒸2～3小時。
2．豬皮去油、刮淨，加水上籠蒸熟，晾一晾，再入胡椒粉。
3．豬肉放盤中，將肉皮湯澆盤中，放冰箱中，即可。
【特色】清淡爽口，美容護膚。
蒜泥白肉
【主料】瘦豬肉。
【調料】鹽、味精、香油、花椒、大料漶段、薑片、蒜泥。
【做法】
1．將向煮熟，加蔥段、薑片、花椒、大料、鹽醃2小時。
2．將蒜泥、鹽、味精、香油兌碗汁。
3．將白肉改刀成片，碼盤內，澆鹵汁即可。
【特色】肉色粉白，清嫩爽口。
鹵冬菇
【主料】水發冬菇。
【調料】鹽、崍精、醬油、糖、香油。
【做法】冬菇去梗加清水上籠蒸。冬菇連鹵汁倒鍋中，加醬油、鹽、糖、味精燒透小火收於鹵汁，淋香油即可。
【特色】色澤棕黑，口味鹹鮮。
糖醋胡蘿卜
【主料】胡蘿卜。
【調料】鹽、糖、白醋。
【做法】
1．將胡蘿卜洗淨切條，裝盤加鹽拌勻，醃4小時擠去水，裝湯碗放糖、白醋和冷開水，浸泡8小時。
2．食時將胡蘿卜切段，淋鹵汁即可。
【特色】口味甜酸，營養豐富。
火爆什件
【主料】雞肝、雞腸子、雞心。
【配料】芹菜、冬筍、木耳。
【調料】鹽、味精、胡椒粉、醬油、糖、醋、水澱粉、食油、泡紅辣椒、薑、蒜。
【做法】
1．雞肝、雞心切片，用鹽、胡椒粉、水澱粉調味。
2．芹菜切節，冬筍、薑蒜切片，泡紅辣椒切馬耳朵形。
3．用鹽、糖、醬油、醋、水澱粉、湯、味精調成汁。