【配料組成】黃魚(一條)五兩，白糖二錢，嫩豆腐四兩，醋六錢，青蒜一錢，蔥一錢，香菜(即芫荽)一分，薑一錢，胡椒麵半分，精鹽三分，料酒二錢，味精一分，植物油(分二次用)，醬油(分二次用)一兩六錢五分。
【烹製方法】(1)黃魚去鱗鰓，由鰓部挖出腸髒，切去脊鰭，洗淨，將魚尾斬下二寸長一塊，放盆中澆上醬油(二錢)醃一下。蔥、薑去根皮洗幹淨，青蒜洗淨切成四分長的段，香菜洗淨切成末。嫩豆腐用刀切成三分見方的丁。
(2)炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油三錢五分，油到八成熱，將黃魚連尾放進，煎到兩麵發黃色時暫盛出。
(3)鍋中再放入植物油三錢，倒入蔥、薑炸一下，再把黃魚放進，加入料酒、白糖、醬油(八錢)和清水(五兩)燒開，移到小火上煮十分鍾，再拿上旺火，加入豆腐、精鹽和水(二兩)，約燒半分鍾放味精再燒二個滾。
(4)同時在湯盆中放醋、胡椒麵、香菜末、青蒜段、隨即把燒好的黃魚、豆腐等，連湯倒進湯盆即成。
香肥帶魚
【配料組成】鮮帶魚(去細鱗和骨刺)，味精二分半，胡椒麵一分三厘，牛奶二兩，精鹽(分二次用)七分五厘，熟芝麻末(可改用花生末或鬆子末)一錢三分，麻油一分三厘，植物油（一斤作炸料約耗五錢），幹澱粉(分二次用)七錢半，料酒六分。
【烹製方法】(1)鮮帶魚肉切成一寸半長、五分闊的小塊，放入碗內，加料酒、精鹽(一分九厘)、胡椒麵和麻油調拌均勻，使魚塊漬入調味。
(2)再在魚塊上沾上幹澱粉(六錢二分半)，剩餘的幹澱粉(一錢二分半)加水一錢二分半調勻，待用。
(3)把鍋放在旺火上，倒入植物油(一斤)，熬至七成熱時，把沾著幹澱粉的魚塊，分散入油鍋中炸約一分鍾，炸至金黃色，撈入盤中。倒去鍋中餘油僅留下油三錢，加入水一兩三錢，在旺火燒滾，倒入牛奶、番茄醬攪動兩下，待湯將近再沸時放入鹽(五分六厘)，把鍋端離火口，加濕澱粉勾芡，再移旺火上燒滾，用手勺不斷攪動，使成糊汁，澆在帶魚上麵，撒上熟芝麻末，即成。
翡翠蝦仁
【配料組成】晃蝦一斤，冬筍一兩，菠菜二兩，火腿五錢，紹興酒二錢，白糖一錢，味精半錢，薑汁少許，澱粉三錢，鹽多許，蔥少許，炸油一斤(實耗二兩）。
【烹製方法】(1)將晃蝦剝去殼取出蝦仁，用水洗淨。將菠菜洗淨搗爛，擠出綠汁，將綠汁煮開，上麵即漂浮起一層綠沫，取綠沫和鹽、幹澱粉攪和糊在蝦仁上。將火腿和冬筍切成細丁。
(2)把鍋燒熱，打上底油，等油五成熱，放入蝦仁，用筷子把蝦仁撥散，等蝦仁漂起即取出。仍留底油少許，放下蔥末，然後將主副料一齊下鍋，加入紹興酒、白糖、味精、薑汁，翻顛一、二下即可出鍋。
番茄蝦仁
【配料組成】淨蝦仁四兩，豬油一斤(實耗一兩半)，番茄醬一兩半，青豆十五粒，雞蛋一個，濕澱粉一兩半，白糖三錢，料酒一錢，精鹽二分，香油一錢，高湯一兩半，味精半錢。
【烹製方法】(1)蝦仁放入碗內，打入雞蛋，加少量鹽和澱粉拌勻。
(2)把油倒入鍋內，燒至五、六成熱，把蝦放入炸一下，炸成金黃色後倒入漏勺內。鍋內放入少量豬油，把番茄和青豆入鍋煸炒，加入料酒、糖、精鹽、高湯、味精，燒開，再把濕澱粉半兩加入著芡，隨把漏勺內的蝦仁倒入鍋內，顛幾下，淋上香油，出鍋即成。
幹燒大蝦
【配料組成】淨蝦八兩，料酒五錢，植物油一斤(實耗一兩半)，薑一錢，蔥絲一錢，糖八錢，醬油三錢，高湯三兩。
【烹製方法】(1)將大蝦自脊背割開，用竹簽子剔開蝦的沙筋。每一個大蝦連頭切成四塊。