見高道乾簽了文書，鄭屠心中大喜，大呼小叫吵著就要吃酒，被藍老頭攔住。
藍老頭又看看高道乾剛剛寫就的扇麵，稍一猶豫抬頭問高道乾。
“小哥對我這這茶樓、酒樓可有起死回生的妙法？若是有法子，我也不要日進鬥金，隻要能有城裏那些酒樓、茶樓的經營模樣就好，若是那樣，我這酒樓、茶樓也可各送小哥五成幹股。”
茶樓、酒樓經營之法，高道乾在來臨安的路上就已有了想法。在路上口渴，他喝過一碗茶，確切滴說是喝過一碗茶湯。
這個時候還沒有炒茶之法，都是將搗製好的茶餅和香料，置於沸水中熬煮，或采用點茶之法用沸水將搗碎的茶餅、香料燙熟，這樣製出的茶湯不僅造價高昂不說，那茶葉清香就被搞得一絲沒有。
還有這個時候的白酒，其實就是顏色淡一些的米酒，高道乾喝的也甚為不爽。
而釀酒和炒茶，高道乾都不陌生，前世在鄉下他跟著外公都做過。山西雖然沒有好茶，也沒有大麵積種植茶樹，可山上有野茶樹，外公春季都要采摘一些自己炒製。至於釀酒，也是如此。
至於那炒菜功夫，對高道乾更不是什麼問題，要知道他前世可是有一個廚師老爸，以高道乾的手藝，做個三級廚師沒有問題。
眼看著送上手的錢財，這次高道乾再不猶豫，爽快答應下來。
藍老頭馬上也同鄭屠一般寫好文書，兩人簽字畫押收好。藍老頭又告訴高道乾，他就是這北關街市大保保長，還有個族侄在錢塘縣當差，他明日就去給高道乾辦理戶籍手續。另外，高道乾也不需再尋住處，暫時就住到他家裏。
對於藍老頭的安排，鄭屠連聲叫好。
高道乾心中暗自好笑，這是兩人不放心自己，讓他在他們眼皮底下好好生看著。
南宋時，相鄰十戶為一保，十保為一大保，十大保為一都保，有藍老頭這保長出麵，再有藍老頭族侄相幫，辦個戶籍自不是難事。三人放下各自以往煩心之事，都感心中暢快，重新倒上酒，推杯換盞再喝了起來，這一輪酒，高道乾心中高興，喝起來也更為豪爽。隻不過，高道乾雖然不懼這麼低度數的酒水，可興奮的他又在一雙妙目頻頻注視之下，臉上早已透出紅暈。
期間，高道乾交代鄭屠盡快把城裏各處日常需用肉食量大的地方的情況都打探清楚，再派人加緊到臨近縣鄉預定大量生豬來源，都要預交訂金先簽好文書，這些都要越快做好越好。
見鄭屠麵有難色，高道乾詢問，鄭屠一張黑臉脹成紫色，吞吞吐吐半晌說出他手中隻有四百多貫，恐怕隻能預定百十多頭生豬，也就三萬多斤而已。
按照高道乾的想法，是要早日定下生豬來源，數量越多越好，以免到時突然斷了貨源。而且，鄭屠如果能大批預定到附近州縣的生豬，其它肉鋪就免不得要到遠些州縣采購生豬，成本自會升高，就更加競爭不過。提早預定簽下文書，其實和後世委托養殖相差不多。
知道鄭屠難處，高道乾隻是應允要鄭屠安心，他會想些辦法。
安排好生肉的事情，高道乾又告訴藍老頭，他懂得新法製茶、造酒，需要藍老頭大量采購青茶，現在還是三月，四月新茶下來正來得及。高道乾特別強調，他要的第一批青茶和現在這些茶商製餅不同，這些茶商都要大葉，他要的青茶頭批隻要嫩葉。此外，還要采購一應造酒之物。另外，他還會炒製新式菜肴。