中國是一個喝茶的民族，飲茶受中國人一貫的不偏不倚，無過與不及，凡事都合乎中庸的哲學思想和生活方式所支配，絕無造作的形式。
中國人飲茶，最講究的是情趣，如“歌停曲終”、“停在看書”、“夜深共語”、“小橋書舫”、“茂林修竹”、“酒閘人散”都是品茗的最佳環境和時機。
“寒夜客來茶當酒”，不但表露出賓主間的和諧歡愉，而且蘊藏著一種高雅的情致。
早在神農氏嚐百草，斷定茶有藥效時人們就把茶葉當作藥物使用。原始的飲茶方法很簡單，他們把采下的野生茶樹的葉子煮成茶湯來喝，感覺到茶味苦澀。後來便把茶葉當作蔬菜和飯菜一起烹煮，以便調和茶的苦澀味道。春秋時代以前，飲茶方法是很簡單的。
中國人飲茶已有數千年的曆史，隨著製茶技術的發展和茶葉種類的增多，各朝代的飲茶方法也是形形色色，我們沿著朝代的變遷來探討，可得到下列史料。
第一節 秦漢時代
到了秦漢時期，人們逐漸采用茶葉加工製作技術，同時出現了較為複雜的烹飲方法。魏國張輯在《廣雅》上說：荊、巴一帶，采茶葉做成餅狀的煙，葉老的還要粘抹米膏。飲用時，先炙烤成赤色，搗成碎末，置於瓷器中，注入沸水，再加上蔥、薑和橘子來調味，飲用之後可以醒酒。這種烹煮方法的特點是先炙烤，再搗碎，再加入其他香料食品來調味，如此，茶湯的濃度增加，而且可以降低茶的苦澀味和青臭氣。
第二節 宋代煮點法
唐人飲茶也喜歡添加蔥、薑、橘皮等調味料，如此或許可使茶變得好喝點，但也因加了佐料而使茶的真味被掩蓋，無法品嚐茶的真香，因此陸羽並不主張加料調味。至宋朝，由於茶的品質不斷提高，茶味也越來越佳，或是因流行“點茶”之故，因此就不再添佐料了。
宋代飲茶法基本上是唐人的延伸，但比唐人進步，程序也較縮減，當時流行的是“點茶”，點茶和唐人煮茶的方法有些不同，兩者相異之處，在於點茶法是改為開水衝調，而不是與水同煮，此為飲茶方法的一大改革，方法如下：
灸棘茶餅放太久香味會變陳，應先放於清潔的容器中用熱水浸漬，以便將表麵半凝固的膏刮除，再以鈴鉗夾住，用微火灸幹。
碾茶——茶餅經過烘焙灸幹後，包上一張清潔無味的白紙，用銀製或鐵製的茶碾擊碎，碾茶的時間要短，動作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽擱過久，茶色即呈昏暗。
羅茶——棘團茶雖經碾碎，然並不十分勻細，須用茶羅篩出細粉，粗茶屑則棄之不用。茶羅的綱目愈細愈好，茶末細才能與湯完全融合，若粗則易沉澱於杯底。
候湯——唐代煮茶用釜，將茶末置入釜中煮，宋代點茶則用湯瓶盛水煮湯，用來點衝盞中的末茶，稱為點茶。湯瓶宜小不宜大，小則候湯較易，點茶注湯時也較易控製出水量。因為湯瓶口小，煮水時不易觀察判斷，湯應煮至何種程度也最難分辨，所以說“候湯”難也。又因候湯難以目測，故除陸羽的三沸“形辨法”外，尚有“聲辨”和“氣辨”法，以辨別湯之老嫩；而如何將茶湯控製得恰到好處，不老熟也不生嫩，確是需要相當的經驗才可。
盞——用意如同今之溫杯，即點茶前先用火盞使杯溫熱，如此茶末才能全融於湯中，若冷則茶末與湯分離。茶用以建安瓷最好，它呈深青色且有兔毫般的紋路，的身較厚，保溫效果佳，不易冷卻。溫過的後，以鐵匙或銀匙量適量的茶末放入盎中，而置茶量也須適中，約一錢七分左右，茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥而聚。置好茶即可點茶了。據《大觀茶諭》記載有兩種點茶法：一是靜麵點：將茶放於盎中徐徐提瓶環繞的緣注入熱湯，再以筅輕輕搖動不使右茶的浮沫產生；二是一發點：此法是置茶於盎中後，提瓶將熱水一口氣注入，隨注入，隨手以“筅”用力攪拌，使茶泡漂浮。這兩種點茶法都不是最好的。另有一種點法是先將盅中的茶粉調成糊狀，然後將熱湯環繞注入，不使湯與茶直接沾染，然後再加以攪拌而使茶湯均勻，這才是最好的點茶法。