盡管時光荏苒，歲月消逝，許多自古的“名茶”卻經久不衰。因為所謂“名茶”，是累積千百年來無數人品評所得的結果。光陰的延續，益增其光輝及名聲。
第一節 中國名茶
自古名山出名茶，不論是曆史的名茶或現代的名茶，大都出產在風景優美的名山勝地。因此，名茶的命名多在茶名前冠以地名，或者借地名作茶名。如龍井茶，產於杭州西湖畔的龍井山，西湖風景如畫，古跡很多，是享譽中外的遊覽勝地，“西湖龍井”這四個字，龍井試茗（杭州）
使人聯想到西湖碧波蕩漾的山色湖光、龍井的半坡綠樹與一泓清泉，因而詩情畫意，品茗玩味，雅趣無窮。
名茶之所以聞名，在於它的品質特別優良，與眾不同的緣故；而一般認為高山茶品質較好，是因為高山茶園得天獨厚，具有很多優越的自然條件，我們可以歸納為四個條件：
一、雨量多，雲霧重，濕度大
茶須在年降雨量1000毫米以上的地方才能生長，如果茶園水分充足，茶中的酶就能促進含氮物質的合成與累積，從而增加氨基酸、咖啡因、蛋白質的含量，製成綠茶，滋味甘醇爽口；反之，就會降低品質。
而在高山地方，重巒疊嶂，林木茂密，有利於防風蓄水，因此雨多霧重，空氣濕度較大，如黃山、慶山常年雨量在2000毫米至3000毫米之間，常年霧季有200天左右，空氣濕度達80%以上。如此濕潤的環境，對茶的有效成分的提高十分有利，而對纖維素的形成有抑製作用，因而芽葉的品質好，嫩度高。
二、日照短，漫射光多，紫外線豐富
一般說來，日照短，漫射光多，紫外線豐富，有利於氮素化合物的形成，從而提高茶葉中氨基酸、咖啡堿、葉綠素等含氮物質的含量。而高山茶園雲霧彌漫，林木蔭蔽，日照時間較短，漫射光線較多；同時，陽光透過雲霧，光波較短的藍紫光和紫外線可順利通過，有效促進茶葉中含氮物質的提高；而紫外線還可以促進茶葉中芳香物質的形成，提高茶葉的香氣。
三、氣溫適宜，四季溫差小，晝夜溫差大
我國南方的茶區，氣候溫和，年平均溫度在15～18℃之間；海拔1000米左右的高山茶園，冬天也不太冷；山下的氣溫由於森林的調節，四季變化幅度比山上小，夏天也不太熱。而且，山上晝夜溫差較大，白天溫度高，有利於光合作用的進行，製造較多的有機物質；夜晚溫度低，可以減少呼吸作用對有機物質的消耗，可促進茶葉有效成分的累積，以提高品質。
四、土壤肥沃，有機物豐富，排水良好
高山茶園一般分布在森林帶以上的緩坡地和山穀間，土壤較為肥沃，富含多種腐殖質和礦物質，酸度適宜，土質疏鬆，在多雨季節排水方便，不易積水，所以茶樹生長良好，茶葉品質較高。
當然，所謂的“高山出好茶”也不是絕對的，有些出產名茶的地方，山並不算很高，但是其自然環境必具備以上四個條件。
名茶
蒙頂茶
蒙山在四川省名山縣西邊，蒙頂茶是蒙山頂所產的茶。蒙山最高峰叫下清峰，峰頂僅有茶樹七棵，產茶的量少可想而知。唐白居易詩雲：“琴裏聞知唯淺水，茶中故舊是蒙山”。
“蒙山仙茶”故址
團黃茶
產於湖北省蘄春縣。蘄春三國時代為郡，唐朝為州，今改為縣。《國史補》雲：“茶之名品蘄州有蘄門團黃。”宋·梅堯臣詩雲：“團黃已穰都府，門品爭傳太家。
碧螺春茶
或寫為碧螺春茶，名茶之一，產於洞庭山碧蘿峰下，據《柳南隨筆》記載，清盛祖的車經過太湖，品嚐這種茶，才改名為碧螺春茶。柳荀詩雲：“襲人碧蘿茗，香濃並舍聞”。
太湖之濱洞庭山——碧螺春產地
鬆羅茶
產於安徽徽州的鬆蘿山，徽州即古倉州，今安徽倉縣。明許次紓《茶疏》說：“倉州之鬆蘿，吳縣之虎丘，錢塘之龍井等香氣滿溢，各唯些微之差而已，皆可與介茶頡也。”介是羅介，為明朝人最寵愛的茶，許次紓認為鬆蘿茶的風味，是不下於羅介茶的。黃吉詩雲：“鬆蘿山上茗，香味偏江南”。
祁門茶
產於安徽省的祁門縣，在倉縣以西，清朝屑徽州府管轄，以產紅茶著名，茶就稱為祈門紅茶。
六安茶
即安徽省六安縣，淮南王英布曾在這裏建都，產茶叫六安茶，也是以紅茶為主，頗為著名。
建安茶
福建省閩江上遊建溪沿岸產茶，宋朝的貢茶全生產在此處，並設有專使管理。茶的品名繁多，最著名的為北苑茶。宋·朱熹詩雲：“建溪茗舛香，風雨亦含芳”。
武夷茶
產於福建崇安縣以南的武夷山，因而得名。宋·陸遊詩雲：“武夷山麵因風笑，感激高人助解酲。”明清以來，中國人最重武夷茶。
龍井茶
亦稱龍泓茶，產於浙江杭州市西天門南高峰。在井的附近遍植茶樹，所產的茶葉風味特佳，中外馳名；附近有虎跑泉的泉水，冷冽醇厚，又俗稱“龍虎茶”。張淶詩雲：“南高雲霧密，龍井人喉香”。