台灣大學劉榮標教授曾經進行過茶葉抗癌的動物試驗，他將茶葉磨成粉末，摻在飼料中，喂飼帶有癌細胞的小白鼠。三星期後，癌細胞有明顯抑製甚至減少現象。因此他認為，經常喝茶可以預防癌症。
為了探明茶葉抗癌的機製，日本岡山大學藥學部奧田拓男教授進行了茶葉中單寧物質(即茶多酚)的抗癌試驗，結果茶單寧對引起突變的突變原的抑製效果相當明顯。近年來，我國也有人用速溶茶及多種茶單寧組分，進行抑製煤焦油引起突變的試驗，獲得了滿意的結果，同樣也證實了茶單寧有抑製突變的功效。實際上，早在1968年日本前藥理學雜誌，就發表了習野等人對60多種類黃酮物質(大部分茶單寧的組分就屬於這類物質)所作的抗癌篩選試驗報告。結果發現其中10種類黃酮物質具有不同程度的體外抗癌作用，藥效作用較強的有三種，牡荊甙、桑色素和D-兒茶素。兒茶素是茶葉的主要成分，綠茶中的含量比紅茶多，約含15～20%。當然，茶葉中還含有豐富的維生素C和維生素E，它們也有輔助抗癌的功效。茶葉抗癌是這些物質協同作用的結果。
(五)喝隔夜茶是否會致癌
過去曾流傳喝了隔夜茶要得癌症，這是缺乏科學根據的。首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區別。早晨泡的茶下午喝的情況不是很常見嗎？有誰會因此而得了癌症呢？夜裏工作時泡的茶，早上起床後喝，茶湯中發生的變化不會比白天更大。如果說會發生什麼變化的話，也不過是夜裏氣溫低變化小，白天氣溫高，變化可能會大些。
茶水放置時間長了，會發生一些什麼變化呢？研究表明，主要變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯，尤其是在氣溫較高的情況下時間放長了，會失去綠色，增加黃的程度。據研究，這種深色的酚類氧化物是無毒的，不會效癌。
有人推測，茶水放過夜後，會產生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質。首先，應該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，與我們經常食用的主食麵包、魚製品、肉製品、醃菜和醃臘製品等相比，簡直是小巫比大巫。誰也沒有說，吃了肉製品會得癌症，每公斤肉製品中的亞硝胺含量有4～50微克，那不是很可怕嗎？其實不然，人體也有分解亞硝胺的功能。再說，亞硝胺要達到每公斤體重吸收100～2000毫克(即10～200萬微克)才有可能致癌。一般正常的進食量，不可能達到這樣大的劑量。喝茶的數量與下肚的飯菜數量相比，也是微不足道的，因此，擔心喝茶會帶采亞硝胺的危害，是毫無道理的。
另外，據研究；茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，它們都是亞硝胺的天然抑製劑，因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。比如說，你吃了熏魚、醃臘製品、醃菜等，不妨餐後喝上一杯茶，這對你的身體健康將是有利的。
綜上所述，隔夜茶或是衝泡後放軍了一段時間的茶水，隻要沒有變質，是沒有毒害作用的。當然，在溫度較高的夏天，茶湯的放置時間長了會發餿變質。這種變了質甚至長了黴菌的茶水，與其他變質飲料一樣，也是不宜飲用的。
(六)喝什麼茶更有利於健康
人們常問：從保健的角度來看，喝綠茶好呢，還是喝紅茶好？從飲茶獲得的營養成分來講，綠茶所含的維生素C比紅茶多，100克高級綠茶中常含有維生素C300～600毫克。一天喝2～3杯這種綠茶，就基本上可以滿足人體對維生素C的需要了。而紅茶因為經過發酵，較多的維生素C被破壞。一般綠茶中的維生素B1B2等也比紅茶高1～2倍。另外，綠茶中維生素P的含量也比紅茶高。因此，綠茶在抑菌、防衰老，防止血管硬化、抑製突變、防治輻射損傷、降低膽固醇和血脂，兒童防齲齒等方麵都比紅茶更有效。
紅茶是經過發酵的茶類。與同樣嫩度的原料加工而成的綠茶相比，紅茶含有較多的咖啡因。當今世界上不少人都忌諱含咖啡因較多的飲料，認為咖啡因可能會引起突變。綠茶含咖啡因較少，又含有較多的茶多酚，可以有效地消除咖啡因的副作用。由此看來，綠茶比紅茶安全得多。當然在提神利尿方麵，紅茶因咖啡因的含量較多，效果要明顯些。另外，紅茶含多酚較少，對於脾胃虛弱、有胃病艙人來講，較為平緩溫和，所以有紅茶“和胃”之說。
有人認為，紅茶是熱性的，綠茶是涼性的。中藥的熱性與涼牲，大概與藥味苦與甜的程度有關；苦味重的通常屬涼性藥，苦味輕且稍甜者一般屬熱性藥。綠茶含多酚類物質較多，不常飲茶的人會感到苦澀味比紅茶重，因此認為綠茶是涼性的，也不無一定道理。紅茶含多酚較少，而含糖卻較多，因此回味甜，被認為是熱性的。據此，有人主張夏天飲用綠茶，會感到輕身涼爽；冬天飲用紅茶，尤其是加糖加牛乳的紅茶，會暖身增熱。