(六)漢族的清飲雅賞
漢族同胞人多姓雜，分居於全國各地，由於長期定居一地，受當地風俗習慣的影響，因此飲茶習慣差異很大。一般南方人喜歡綠茶和紅茶，北方人愛好花茶，華南一帶欣賞烏龍，西南各省崇尚沱茶。不管飲用的是什麼茶，都有一個共同的特點，就是喜歡散裝條茶，采用衝泡方法，重清飲雅賞，不喜歡在茶葉中加入各種調味佐料，比其他各兄弟民族更加講究茶的品飲藝術。
例如江、浙一帶，人們最愛西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等茶葉極品。飲用這類茶葉，既要講究茶葉外形內質，也要講究水質、水溫和茶具。就說龍井茶吧，按其產地不同，有“獅”、“龍”、“雲”、“虎”、“梅”之別，尤以獅峰龍井為佳。水則有江、河、泉、溪之分，尤以礦泉水為佳。所以“龍井茶虎跑水”自古以來蜚聲中外，膾炙人口。龍井茶也稱“真善美”茶，品飲時，一般用無色透明的玻璃杯或白瓷茶杯，並用溪水或礦泉水衝泡。泡茶時水溫最好掌握在80℃左右，暖瓶要提得高一些，水自上而下衝瀉入杯，就會使茶葉衝散浮立水麵。此時杯內出現清湯綠葉，一旗一槍、亭亭玉立，如遊魚上下浮動，翔栩如生。杯口水汽如白鶴升起，冉冉而上，於是茶香四溢，沁人心肺。飲之，清香甘醇，再飲淡然，但飲過之後，回味甘甜，齒頰留芳，似覺有一種太和之氣，彌散全身，使人頓感身心愉快，精神振奮，“惟覺兩腋習習清風生”。現在，龍井茶已成為我國款待外賓的禮茶。說實在的，品飲龍井確是人生一大享受。君若不信，不妨一試。
至於小杯啜烏龍，那是漢族品茶藝術的又一個縮影。品烏龍要有一套古色古香的茶具，人稱“烹茶四寶”：一是玉書碾，實為扁形赭褐色燒水壺，顯得樸素雅淡，二是汕頭風爐，嬌小玲瓏，倒也別致；三是孟臣罐，通常是-隻能容納一兩多水的茶壺，口渴時，一口可以喝它個‘底朝天’。不過，也有大似香瓜，小如早桔的。茶壺底下，往往還得樹墊一盂，看去好生典雅古樸，四是若琛甌，這是一種小得出奇的茶杯，隻有半個乒乓球大小，僅能容納四毫升茶湯，通常四隻放在一個橢圓形的茶盤中。杯，盤、盂多為一色青釉，白底藍花，饒有風味。這套茶具對收藏家來說，是不可多得的藝術珍品。不少喝茶世家，也是茶具收藏家，往往一家茶具多至幾套、十幾套，甚至幾十套的也不少見。
烏龍茶的衝泡技術和品飲方法也別具一格，一般先將茶壺，茶杯分別入盂，提起水壺，用開水一一燙過。爾後，在茶壺內放入半壺以上茶葉，衝入滾沸的開水至壺口，並用壺蓋撥去表層白沫，當即加蓋，以保其香。再用開水在壺外衝一下，以保其溫。略等片刻後，提茶壺巡回將茶水注入並排放著的茶杯內。這樣，可使每隻茶杯內的茶湯濃度均勻一致。此時，請君千萬別急於捧杯喝茶。按照喝烏龍茶的規矩，應先舉杯送入鼻端，聞一下撲鼻的清香；接著是茶湯入口，含在口中回旋，品其味，果然舌有餘甘。一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，辨其回味，頓覺口鼻生香，潤喉生津，“兩腋生風”，給人以一種美的享受。如此，邊飲邊衝，可連飲三、五杯。這種品茶方式，其目的不僅在於解渴，主要在於鑒賞烏龍茶的香氣和滋味。
廣東的“一盅兩件”是名茶美點、相得益彰的另一種清飲藝術。廣東人喜歡喝茶，而且嗜好坐茶樓，所以羊城茶樓特別多。許多酒家、飯店常加設早點茶座，連東方賓館、勝利賓館、白天鵝賓館等也辟有茶廳。廣東的茶樓和江、浙一帶的茶館不同，那裏既有名茶又備美點，一日三市，尤以早茶為盛。早晨上茶樓的生活習慣和社會風氣，在羊城由來已久。若問其味如何，他們會洋洋得意地告訴你，“歎其一盅兩件，人生一樂也”。