張帆眼神堅定地點了點頭，謝雅琪轉過身，拿起肉塊，就是一頓瞎剁，嘴裏還小聲嘟囔著:“原來我一直都錯怪了梁阿姨……”
看到謝雅琪的手法，張帆皺眉，嚴肅地說道:“你這樣剁肉是不對的。”
知識性的錯誤他可以原諒，但技術性的錯誤他必須得嚴肅起來。
因為廚師也需要養成好的做菜習慣，出現了壞的習慣必須要糾正。
“剁肉，因該是起刀低，下刀快，並且每一個前一刀和後一刀的位置的距離要均勻，走菱形。”
起刀？下刀？菱形？謝雅琪聽得有些懵，見狀，張帆的大手覆在謝雅琪拿著菜刀的小手上，協助謝雅琪剁肉。
抬起菜刀，離肉隻有幾厘米的距離，沒有下刀，兩人保持這個姿勢，這時張帆開口說道:“這就是起刀低，這樣才能下刀快，因為頻率高了。”
因為張帆在謝雅琪的背後，所以謝雅琪整個身體都在張帆的懷裏，張帆說話噴出的氣息，縈繞在腦袋周圍，有些**，謝雅琪試著去忽視這種感覺。
“起刀低，下刀快，有什麼作用呢？”
“起刀低的話，剁肉的頻率就走了保障，下刀快的話，肉受到的衝擊力也比較大，新鮮的豬肉會保持一些錯覺活性，會反彈，這樣做出來的肉糜會更加有彈性。”張帆不耐煩地向謝雅琪解釋道。
“哦~原來如此！”
謝雅琪也是今天才知道，做菜原來有那麼多的講究，以前的她對做菜總是秉承著“切完就煮”的粗暴理念。
從來沒有想過細節的問題，這也難怪，張帆能夠做出這麼好吃的菜！
張帆是斜著剁肉，剁完一遍之後，反手又斜著剁一遍，這遍剁完之後，在攤開的肉糜上清晰可見一個個小小的菱形圖案。
“這就是走菱形。”
“走菱形的作用是什麼呢？”謝雅琪又開口問道。
“協助作用，同樣可以使得肉糜更加有彈性，同時可以讓肉糜團之間的粘連度降低。”
張帆將肉糜翻成團，重複著剛剛的操作。
“肉糜不是越粘越好嗎？”謝雅琪有些不解，如果不是的話，那直接用肉塊就好了啊，肉塊和肉塊，是絕對不會粘在一起的。
“這分時什麼菜品，像比如肉丸湯，四喜丸子等等，這些就需要肉糜粘連度高一些，而像皮蛋瘦肉粥就不需要，隻有肉糜鬆散了，才好使粥有肉味。”
“增大接觸麵積，對吧？”謝雅琪突然想起來初中實驗課上，化學老師經常強調的話。
張帆一頭霧水，不理解謝雅琪說的意思，似懂非懂地點了點頭。
肉糜做好之後，謝雅琪就洗米上鍋，再將皮蛋、肉糜放入鍋中，開小火。
“你先去洗漱吧。”
反正皮蛋瘦肉粥一時半會還沒有煮成，再加上謝雅琪頂著一頭亂糟糟的頭發，所以張帆就叫謝雅琪先去整理了，等到謝雅琪弄好之後，這粥也出鍋了。
話說這高壓鍋，張帆十分喜愛，想想他在那個時代，煮一次粥得弄上幾個時辰，而使用高壓鍋煮粥，就不需要這麼久，很方便。