台下在等候上場的張帆，他看其他選手的同時，注意力特意放到了禦膳房的呂少帥身上，雖然以張帆的角度，看起來呂少帥身上，似乎有幾分緊張不自在的神色，不過，當主持人宣布開始之後，呂少帥倒是很快投入進去了。
呂少帥的做法，被張帆看在眼裏以後，張帆不由得暗自點了點頭，廚藝大賽，製作一道菜，雖然也有時間的限定，但給出來的這個時間，其實嚴格說起來，並不急迫，甚至還很寬裕，最終出來的菜品，並不是說你出來的時間快，就一定能拿高分，還是要看色香味美這四樣，本來正規的美食評比活動當中，除了以上基礎四樣之外，還多增加了一項，那就是營養價值，但這次畢竟隻不過是一項民間舉辦的比賽罷了，連個專業的評委都沒有弄，為了省去不必要的麻煩，張懷遠索性沒有在營養價值這一塊兒多做功夫。
當然了，比賽官方沒有規定這個事情，不代表選手們自我做菜品介紹的時候，並不是不能主動提，關鍵是，在大多數人眼裏，廚子跟營養家中間的差別還是蠻大的，甚至從某方麵來說，這是兩個截然不同的職業，裏麵各自包含的知識，可謂天差地別，如果真有廚師能主動涉獵其中，那隻能說明，這是一個有心的廚師，是有可以成為美食家的潛在資質的。
前幾天，張帆跟呂少帥私下裏討論廚藝的時候，呂少帥就拿裏脊肉細節處理這個問題，跟張帆溝通過，張帆自然不會藏拙，把自己理解的東西，對呂少帥如實講了，呂少帥也告訴張帆，那個省城下來的年輕人，那天吃了店裏麵的荷包裏脊後，就曾說過這個問題。
現在，呂少帥在台上，把這個程序做的很認真很仔細，等呂少帥把前期加工做出來以後，其他選手當中，手腳麻利的，都有人開始炸製階段了，現場飄出陣陣油氣翻滾的香味。
呂少帥抬起手腕看了一下時間，還很寬裕，把裏脊肉進行前期細加工之後，呂少帥看著時間寬裕，又把裏脊肉均勻的分切成了若幹小塊兒，在切成條的時候，就顯現出呂少帥廚藝基本功的深厚之處了，一般人在這個化解的時候，為了防止做出“一刀切”的事情發生，（所謂的一刀切，就是一刀下去，直接切得分開趕來，做糖醋裏脊，為了成型好看等因素，最好不要直接切開。）會在裏脊肉的一端，定上一根筷子做支架。
但呂少帥就用不著這套程序了，他的基本功非常深厚，每刀下去，起刀落刀異常精準，恰好做到就分開一分連的勁道，雖然散著，但並沒有徹底斷裂開來，呂少帥控製著這個力道，要的就是這樣的效果。
這個時候，需要做的事情，有兩部分，第一部分，是醃漬裏脊肉，一般用精鹽、白胡椒粉、蛋清以及薑汁兒等調料，抓勻包裹住切成型的裏脊肉，這個醃漬的過程，大概需要十分鍾左右的時間，才能讓這些調料自身的味道，充分跟裏脊肉本身融合到一起。