“沒他說的那麼玄乎，我就是一個普通的小老頭，沒事兒喜歡燒燒菜，賣賣糖葫蘆，今天之所以想上來，一是因為嘴確實饞了，二是因為，老頭子我想圓上一個兒時的夢想。”張老接過了張懷遠手裏的麥克風，張開嘴巴笑了笑，這樣詼諧幽默的說道。
“張老，您好，我是西津市電視台的，今天在這裏能見到您，實在太幸運了，不知道您想圓的，是一個什麼樣的夢想啊？方便在這裏跟大家介紹一番嗎？”
張老笑著點點頭，說道：“當然方便了，都是以前的一些執念，等品嚐完這道菜，我在跟你們細聊，這道燜製出來的菜肴，入味全靠一個燜字，這揭開鍋蓋，耽擱的時間過於久了，會讓本來已經燜製入味的兔子肉，過了最最適宜品嚐的時辰。”
作為一個美食傳奇級別的人物，對於怎麼吃，張老自然有自己的一番見解，他笑著說完，直接朝張帆做的這道宮廷玉兔走過去。
張老經驗豐富，他沒有馬上食用，而是先閉上眼睛，深深的吸了一口氣，他感覺到，當這股特別的香味，再次竄入他的鼻息以後，他的腸胃，頓時跟著一陣蠕動，發出嘰裏咕嚕的叫喚聲響，張老的臉上，這才露出一個滿意的微笑，隻是單純的從這股特別的味道裏麵，經驗豐富的張老就能判斷出一些佐料出來。
現在人做飯，大多數是為了填飽肚子，而在填飽肚子上，還有一個特別的要求，那就是味道還要過得去，提味的佐料，雖然有許多種，但不論大型酒店也好，還是居家過日子也罷，常用的佐料就那麼幾種，無非就是薑蔥蒜，鹽醋醬油，再偶爾加上一些花椒大料粉之類的，這幾樣，幾乎是所有人家庭裏麵最常用的材料。
在這些食材佐料當中，鮮薑可謂是個好東西，不但能提味，而且還有暖胃功效，但是這裏麵有個常識，那就是不是所有的食材，都跟鮮薑能搭配在一起食用的，例如眼前的兔子肉就是這個道理。
一般專業的廚師都知道兔子肉的特質，兔子肉內部含有豐富的蛋白質，糖類成分也居多，脂肪十分少，膽固醇含量，更是遠遠低於絕大多數肉類，至於它內部所含有的硫、鉀、鈉以及維生素B1等營養成分，就不在這裏一一做介紹了，我們就單說功效。
兔肉酸寒，性冷，而幹薑、生薑卻是辛辣性熱，這兩種食材的味性截然不同，寒熱同時服用，非常容易導致腹瀉的情況發生，所以一般真正懂這個的廚師，在烹飪兔子肉的時候，是絕對不會添加薑類調味佐料的。
而張老此時臉上，之所以會流露出分外滿意的微笑，那是因為張帆做出來的這道宮廷玉兔，不但味道引人入勝，更重要的是，裏麵的食材與佐料之間的搭配，非常巧妙的避開了忌諱的搭配方子，單憑這一點，絕大多數廚子就辦不到。
張老品嚐菜肴的時候，有三個固定老步驟，都是他多年養成的習慣，一聞二看三入嘴，聞味識相，看菜激發食欲，入嘴品嚐不同味蕾之間的不同感覺，這老一輩的美食家，在這個時候，可是有著自己那一套規矩的。