雖然牛扒做法有很多種，但總的核心步驟，其實就是那麼幾種，關鍵字在於黑椒跟煎字上麵，這是兩處不能有太大改動的問題，而金子涵選擇的這種做法，則是融入了H國烹飪精髓的一種新穎做法。
當然了，前期的準備工作，都沒有什麼太大的不同，首先，牛扒不能太厚，否則的話，要想均勻的煎熟，可不是一件容易的事情，但這個東西，又沒有一個定量，不過，在處理食材方麵的把握上，金子涵顯然有著非常豐富的經驗，他先是使用專用的切割刀，把形狀不太規則的牛扒，給它提前改造成了一個粗略的形狀，注意，這個改刀，一定要在煎製之前來做，否則的話，等肉質達到五分或者七分熟的時候，牛扒整體色澤會發生變化，這個時候在改刀，會留下非常明顯的刀痕，這樣的話，就不美觀了。
美食美食，除了味道鮮美之外，外形美觀，自然也占據一部分重要因素，尤其又是在這種專業評委裁判坐鎮的情況下，自然更要注意這方麵的問題了。
金子涵在廚藝方麵，有很多自己個人的新穎想法，他自然不會忽略這個問題，所以在這件事情上，金子涵自然會格外重視，把沒必要丟分的地方，盡量做到最完美的程度。
選料方麵，除了牛扒和黑椒這兩個主料之外，自然還需要一些其他輔料，這個輔料，其實是分兩部分的，平時自己在家做的話，沒有太多講究，隨自己開心就好，但是在這種形式規模的比賽當中，自然不能兒戲，思路一定要清晰。
金子涵的思路就很清晰，他選擇輔料，總共分成了兩部分，第一部分，就是菜肴製作本身需要的必須食材，必須食材方麵，牛扒跟黑椒，肯定是必不可少的，除此之外，還需要一些少量的精鹽，外加選用油，這個選擇性，不同做法，選擇其實是不同的，葵花油、胡油、豆油以及色拉油，其實都可以拿來使用，這個主要看個人愛好，但是金子涵在這一塊兒，就表現的比較有經驗了，雖然他做這道菜，主打創新路線，但還是在最大程度上，貼進傳統上麵，走的這個創新，因此，金子涵非常專業的選擇了橄欖油，因為橄欖油的味道，以及油質，跟牛扒十分契合。而另外一部分選材，則是裝飾美工方麵的輔料了，相對前者而言，後者的選擇性，無疑大了許多，也沒有太多的條條框框，這個全憑個人天賦愛好來選擇，沒什麼可多說的。
根據自己的經驗跟習慣，以及創新結合的思路，金子涵的選料工作，進行的很順利，從這方麵能看出來，金子涵的性格，跟他麵相給人表現出來的沒有太大的衝突，果斷效率，在他身上，基本不會出現猶豫不決的事情發生。
金子涵製作菜肴的順序思路，十分清晰，他在選擇好這些食材以後，並沒有馬上去開動，而是先解決那些輔料問題，這裏的輔料，可不是調料什麼的輔料，而是美工方麵的。