葡萄酒
葡萄酒也是一種果酒，因其產量巨大，深受廣大消費者的歡迎，所以將葡萄酒單獨列出介紹。
葡萄酒是用葡萄作原料釀造成的酒液，是世界上產量較高的酒。我國早在二千多年前就能製造葡萄酒了，三國時期（公元220年至265年），魏文帝曹丕對葡萄酒作了很高評價：“葡萄釀以為酒，過之流涎，況飲之。”唐代是葡萄酒釀造的極盛時期，唐以後很長一段時間，我國的葡萄酒沒有繼續發展下去。
我國葡萄資源豐富，葡萄酒品牌眾多，但主要以紅葡萄酒、幹白葡萄酒為主。
1.紅葡萄酒
紅葡萄酒是指用紅色或紫紅色葡萄為原料，采用皮肉混合發酵的方法釀製而成的原汁酒。酒液呈鮮豔的紅寶石色，果香濃鬱，酒香怡人，甜酸適度，營養豐富。常飲紅葡萄酒可促進消化，增加食欲，補益身體。
2.幹白葡萄酒
幹白葡萄酒一般作餐酒。它含有肌醇、維生素及多種氨基酸，有補血、強身、軟化血管等功效，特別深受歐美白種人的喜歡。此外，它具有果香悅人，酒香幽雅，口感和諧等特點。目前幹白葡萄酒的產量占整個葡萄酒的80%。
藥酒
按最新的國家飲料酒分類體係，藥酒和滋補酒屬於配製酒範疇。故先介紹一下配製酒的種類。
配製酒，是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質，采用浸泡、煮沸、複蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。
配製酒分為植物類配製酒、動物類配製酒、動植物配製酒及其他配製酒。
一、藥酒的作用
中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，因此兩者並無本質上的區別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫療作用；後者以滋補養生健體為主，有保健強身作用。
從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內服、外用，既可內服又可外用的三大類。
滋補酒用藥，講究配伍，根據其功能，可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等類型。
酒還可以提高其他藥物的效果。酒與藥有密不可分的關係，在遠古時代，酒就是一種藥，古人說“酒以治疾”。古人釀酒目的之一是作藥用的。可見在古代酒在醫療中的重要作用。遠古的藥酒大多是釀造成的，藥物與酒醪混合發酵，在發酵過程中，藥物成分不斷溶出，才可以充分利用。
二、藥酒的曆史與發展
遠古時期的酒類，除了“酒”、“醴”之外，還有“鬯”。鬯是以黑黍為釀酒原料，加入鬱金香草(也是一種中藥)釀成的。這是有文字記載的最早藥酒。鬯常用於祭祀和占卜。鬯還具有驅惡防腐的作用。
在長沙馬王堆三號漢墓中出土的《五十二病方》中，其中用到酒的藥方不下於35個，其中至少有5方可認為是酒劑配方，用以治療蛇傷、疽、疥瘙等疾病。其中有內服藥酒，也有供外用的。
但值得強調的是，遠古時代的藥酒大多數是藥物是加入到釀酒原料中一塊發酵的。而不是象後世常用的浸漬法。其主要原因可能是遠古時代的酒保藏不易，浸漬法容易導致酒的酸敗。藥物成份尚未溶解充分，酒就變質了。采用藥物與釀酒原料同時發酵，由於發酵時間較長，藥物成分可充分溶出。
我國醫學典籍《黃帝內經》中的《素問·湯液醪醴論》專篇曾指出：“自古聖人之作湯液醪醴，以為備耳”。這就說古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的。《黃帝內經》中有“左角發酒”，治屍厥，“醪酒”治經絡不通，病生不仁。“雞矢酒”治臌脹。
漢代名醫張仲景的《金匱要略》一書中，記載了一些有關飲酒忌宜事項，如“龜肉不可合酒果子食之，”“飲白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流，不得冷水洗著身及使扇，即成病”。“醉後勿飽食，發寒冷”。這些實用知識對於保障人們的身體健康起了重要的作用。
常用的藥酒浸漬法分為冷浸法和熱浸法。
南朝齊梁時期的著名本草學家陶弘景，總結了前人采用冷浸法製備藥酒的經驗，注意到了藥材的粉碎度、浸漬明間及浸漬時的氣溫對於浸出速度、浸出效果的影響；並提出了多次浸漬，以充分浸出藥材中的有效成分，從而彌補了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣本身吸收酒液而造成的浪費。藥酒的冷浸法已達到了較高的技術水平。
熱浸法製藥酒的最早記載大概是北魏《齊民要術》中的一例“胡椒酒”。該法把幹薑、胡椒末及石榴汁置入酒中後，“火暖取溫”。盡管這還不是製藥酒，隻是作為一種偏方在民間流傳，但已應用於藥酒的配製。熱浸法成為後來的藥酒配製的主要方法。